Domba adalah daging merah yang lebih rendah daripada daging lembu dan membolehkan anda menambah pelbagai kepada resipi memasak tradisional. Bergantung pada usia dan jenis anak domba anda, ia dapat memberikan rasa yang lebih hebat dan bau kambing daripada daging lembu yang biasa digunakan.
Tetapi, bau kambing yang buruk tidak bermakna lambungan cawan anda tidak baik. Beberapa persediaan dan petua memasak akan membantu anda mengurangkan aroma permainan kambing ketika membuatnya dan membiarkan anda dan melayani hidangan lembut, lazat.
Domba adalah sumber zink, besi, kalium dan vitamin B12 yang baik, menurut USDA. Anak kambing yang lebih tua, yang dikenali sebagai kambing, dan baka tertentu, mungkin mempunyai aroma yang lebih kuat, jadi berbincanglah dengan tukang daging anda tentang jenis kambing yang mereka jual dan yang akan mempunyai bau paling sedikit apabila memasak.
Menyiapkan dan Membersihkan Lamb Chops
Lemak memegang rasa serta bau, jadi mengurangkan lemak yang berlebihan yang mungkin sebelum memasak. Lebih kurang lemak yang dicairkan ke dalam kuali semasa proses memasak, aroma kurang anda akan ada di dapur. Potong lemak apabila daging sejuk untuk memudahkannya dikeluarkan. Biarkan daging masuk ke suhu bilik sebelum memasak untuk membolehkan ia memasak secara rata dan lebih cepat.
Salted daging boleh mengeluarkan beberapa darah, yang aromatik apabila ia meninggalkan daging dan kentang goreng dalam kuali. Rendam cuka dalam air selama 30 minit untuk membuka liang-liang dalam daging. Secara bebas garam kedua-dua belah daging dan biarkan mereka duduk selama satu jam. Scrape, kemudian bilas, garam dari daging sebelum memasak.
Anda juga boleh membasahi tepu dengan merendamnya dalam campuran air, garam dan cuka, kemudian dibilas sebelum disajikan. Menyerap daging dalam susu selama beberapa jam, atau dalam sekelip mata, juga akan menarik beberapa darah keluar dari daging. Bilas susu dan darah berlebihan dari daging sebelum memasak.
Perasa dan Bawang Merah
Cara lain untuk mengurangkan bau kambing biri-biri adalah untuk menutupinya dengan bumbu. Bergantung pada hidangan anda, anda boleh menggunakan herba dan rempah yang manis atau gurih. Kayu manis, allspice, halia dan ulas adalah pilihan yang baik untuk hidangan manis. Gunakan herba seperti rosemary, bijak, lada hitam dan masa untuk hidangan yang enak. Bawang putih mempunyai aroma yang kuat, sementara jus lemon berasid, yang sering digunakan untuk memerangi bau ikan, dapat mengurangkan aroma dalam kambing.
Menggunakan pengasam, seperti teriyaki atau gabungan kedelai, halia dan nanas, akan menambah sedikit stim semasa proses memasak, tetapi akan mengurangkan rasa dan aroma yang menyeramkan. Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, daging domba boleh diasinkan sehingga lima hari sebelum memasak.
Memasak Domba Anda
Kurangnya wap yang naik dari kuali anda, bau kambing yang sedikit akan ada di dapur dan rumah anda. Memasak kambing dengan bahan-bahan lain, terutamanya sayur-sayuran dan sos berasaskan air, akan menghasilkan lebih banyak stim yang dilepaskan ke udara.
Masak daging kambing dengan sendirinya dengan membersihkannya dengan minyak, kemudian perasa mereka dan masukkan tepung pada setiap sisi pada permulaan proses memasak. Panaskan kuali untuk memanaskan panas, kemudian letakkan mangkuk tersebut ke dalam kuali dan biarkan mereka masak selama satu minit untuk membuat kipas di satu sisi. Ini akan mengekalkan rasa dan jus di dalam daging.
Flip cawan selepas satu minit, menggunakan tong atau spatula untuk mengelakkan daging poking dan membiarkan darah habis. Flip satu lagi masa dan selesaikan masak ke suhu yang anda inginkan. Meliputi panci ini menghasilkan stim yang akan dibebaskan apabila anda menaikkan tudung ke flip atau selesai, tetapi mengurangkan bau semasa memasak.
Terlepas dari kaedah memasak anda, panaskan domba anda sehingga suhu dalaman mencapai sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit - suhu minimum untuk penggunaan daging domba yang selamat, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik. Biarkan daging berehat selama tiga minit sebelum berkhidmat.
