Ambil satu kesilapan apabila mengukur bahan, dan membakar kek boleh langsung beralih dari usaha manis, ringan untuk menjadi bencana penaik. Beberapa penyelesaian yang mudah wujud jika kek buah anda lembap tetapi rapuh, dan kek anda akan terlepas apabila anda memotongnya.
Sebab-sebab Kek Crumbly
Salah satu sebab utama mengapa kek buah anda lembap tetapi rapuh adalah kandungan gluten tepung yang anda gunakan untuk membakar. Menurut kajian pada bulan Mac 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Gastroenterology dan Hepatology , gluten adalah protein kompleks yang mempengaruhi kedua rasa dan tekstur adunan.
Mengaduk adunan semasa menyiapkan kek menukar protein mudah tepung ke dalam gluten yang lebih kompleks, yang mengikat doh bersama. Sekolah Dorsey menerangkan bahawa tepung serba guna boleh mengandungi mana-mana sahaja dari 10 hingga 12 peratus gluten. Kek padat yang dihasilkan daripada tepung dengan kandungan protein yang tinggi dan menggunakan tepung terlalu banyak dalam adunan.
Jika kek anda gugur semasa memotong dan anda menggunakan tepung serba guna dalam resipi anda, kandungan gluten yang tinggi adalah mengapa anda mempunyai kek yang lembap tetapi rapuh. Walau bagaimanapun, yang sama boleh dikatakan untuk resipi yang bebas gluten, seperti resipi LIVESTRONG.com ini untuk Gluten-Free Chocolate Quinoa Cupcakes.
Menurut kajian pada Ogos 2018 yang diterbitkan dalam Sains Makanan dan Bioteknologi, jika kek bebas gluten berkurang ketika memotong, tepung bebas gluten yang digunakan sering memainkan peranan. Kekurangan gluten bermakna kek tidak dapat membentuk tekstur yang teguh, dan anda mempunyai kek yang lembap dan rapuh.
Kaedah Perbaiki Kek Crumbly
Menggunakan tepung yang betul dengan kandungan gluten yang lebih rendah akan membantu dengan membaiki kek remah anda. Tepung kek yang ditanam hanya dari gandum lembut mengandungi mana-mana sahaja dari 7 hingga 9 peratus protein, yang menghasilkan kue ringan.
Petua
Jangan gunakan tepung roti sebagai pengganti dalam resipi kek. Tepung roti mengandungi jumlah gluten yang paling banyak, dari 12 hingga 14 peratus, menjadikannya hanya sesuai untuk resipi yang memerlukan konsistensi tegas.
Apabila ia datang kepada roti halia dan kek kopi yang telah dibekukan, Perkhidmatan Pelanjutan Universiti Negeri Oregon mengesyorkan menghirisnya semasa mereka separuh beku. Ini akan menghalang mereka daripada runtuh apabila dicairkan sepenuhnya.
Menggunakan mentega dan minyak untuk kandungan lemak tinggi adalah satu lagi penyelesaian untuk kek yang rapuh. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mencuba pilihan yang lebih sihat, kedua-dua epal dan pisang adalah pengganti lemak berkesan dalam resipi penaik. Murni seperti epalau dapat menambah kelembapan pada kek dan menghalangnya daripada pengeringan dan runtuh, sementara juga menawarkan lebih sedikit kalori daripada minyak.
Salah satu kunci penting untuk menghalang kek anda daripada hancur ketika memotong tidak mengatasinya. Menurut Iowa State University Extension and Outreach, mengatasi kek, seperti kek keju, akan menghasilkan kek yang terlalu tegas dan yang retak. Hal yang sama berlaku untuk kek roti malaikat dan kek buah-buahan - ikuti suhu resipi dan arahan masa dengan teliti untuk membantu mengelakkan pencuci mulut yang rapuh.
