Kubis merah, sering dipanggil kubis ungu kerana ia cenderung untuk kelihatan lebih ungu daripada merah, bertukar menjadi kekacauan visual yang menyedihkan jika tidak dimasak dalam keadaan yang betul. Ini disebabkan oleh tindak balas kimia dengan bahan-bahan dalam air dan logam yang bersentuhan dengannya. Daripada memilih bahan-bahan lain untuk keupayaan mereka untuk menyesuaikan skema warna biru atau kelabu pada waktu makan malam anda, mencegah kubis daripada mengubah warna di tempat pertama.
Langkah 1
Potong dan masak kubis merah dengan peralatan yang tidak lagi aktif. Sesetengah logam yang digunakan dalam alat memasak boleh meresap atau menjejaskan makanan yang mereka hadapi. Ini boleh memberikan kelebihan, seperti meningkatkan kandungan besi makanan yang dimasak dalam besi tuang, tetapi logam reaktif juga mengubah warna atau rasa makanan tertentu. Keluli karbon, aluminium dan besi tuang menukar warna kubis merah. Walaupun anda mendidih kubis, ia masih boleh menyentuh bahagian bawah dan sisi kuali. Gunakan pisau keluli tahan karat dan keluli tahan karat, kaca dan kuali enamel yang tidak ditapis. Jangan gunakan aluminium biasa, tetapi aluminium anodized adalah baik; proses anodisasi mencipta permukaan yang tidak keras di atas kuali yang berfungsi sebagai penghalang antara aluminium dan makanan.
Langkah 2
Rebus kubis dalam air lembut jika boleh. Hugh Fearnley-Whittingstall menulis dalam "The Guardian" bahawa air keras dalam apa-apa jumlah bertukar kubis merah biru gelap.
Langkah 3
Masukkan jus lemon, cuka, wain atau cecair berasid lain ke dalam hidangan semasa kubis memasak. Walaupun kualiti alkali air keras dapat menghancurkan kubis, kualiti asid vinegar dan cecair lain membantu melindungi warna. Sekiranya anda tidak mengikuti resipi terlebih dahulu, tambah 1 sudu cecair berasid untuk setiap cawan memasak cecair.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pisau keluli tahan karat
Keluli tahan karat, kaca, aluminium anodized atau kuali enamel
Cawan pengukur cecair
Jus lemon, cuka, wain atau cecair berasid lain
Garam (pilihan)
Apple (pilihan)
Petua
Menambahkan epal ke dalam hidangan kerana ia memasak juga menghentikan kubis daripada menukar warna, menurut Fort Valley State University.
