Ia sering bukan hanya makanan yang anda makan yang mungkin memberi kesan kepada kesihatan anda tetapi juga bekas yang anda masak makanan anda. Memasak dengan kuali tembaga boleh menjadi hebat apabila anda perlu tepat dengan pemanasan dan suhu, tetapi terdapat beberapa langkah berjaga-jaga keselamatan anda perlu mengambil kira.
Petua
Panci tembaga adalah pengalir haba yang hebat dan membolehkan anda menyesuaikan suhu dengan tepat, menjadikannya alat memasak yang baik untuk sos dan makanan lain. Walaupun memasak dengan kebanyakan kuali tembaga adalah selamat, alat memasak tembaga yang tidak terikat boleh menyebabkan kebocoran tembaga menjadi makanan, menyebabkan masalah mual dan kesihatan.
Kesan Alat Memasak pada Kesihatan
Bagaimana alat memasak anda menjejaskan makanan anda mungkin tidak berada di hadapan fikiran anda apabila anda mencambuk makan malam yang cepat selepas seharian di tempat kerja atau ketika anda cuba menjimatkan wang. Tetapi ternyata jenis kuali yang anda gunakan - sama ada ia diperbuat daripada aluminium, besi, plumbum atau tembaga - boleh menjejaskan makanan dan kesihatan anda.
Perpustakaan Perubatan Negara AS menyatakan bahawa beberapa bahan biasa yang digunakan dalam alat memasak seperti periuk dan kuali, serta peralatan makan seperti garpu, termasuk aluminium, besi, plumbum, keluli tahan karat dan Teflon. Kadang-kadang, bahan-bahan ini boleh bocor ke dalam makanan yang anda buat.
Walaupun kebanyakan bahan yang digunakan dalam perkakas dapur dianggap selamat, plumbum dan tembaga menjadi elemen yang dikaitkan dengan masalah kesihatan dan penyakit. Pemimpin sangat bermasalah, kerana pendedahan memimpin telah dikaitkan dengan masalah kesihatan yang serius, terutama di kalangan kanak-kanak.
Inilah sebabnya mengapa penting untuk mengenal pasti jenis periuk yang anda gunakan untuk memasak. Semak berapa umur mereka dan apa bahan yang mereka buat untuk memastikan tiada apa-apa bahaya yang dibocorkan ke dalam makanan anda.
Perjanjian Dengan Tembaga
Tembaga adalah konduktor haba yang sangat baik. Ia cenderung memanaskan sama rata di dalam periuk atau periuk, membolehkan anda mengawal suhu dengan tepat. Ini amat berguna untuk hidangan halus yang memerlukan penalaan halus suhu.
Tembaga adalah unsur kimia dan logam yang dapat ditemui secara semula jadi. Ia mempunyai tahap kekonduksian elektrik yang tinggi, menjadikannya baik untuk pemanasan. Ia juga menjadi mineral penting bagi tubuh manusia, menurut National Institutes of Health (NIH).
Ia kebanyakannya dijumpai secara semulajadi dalam makanan tertentu seperti kerang, daging organ dan biji-bijian, tetapi juga boleh didapati sebagai makanan tambahan. Di dalam badan, tembaga digunakan dalam menghasilkan tenaga, metabolisasi besi dan mensintesis tisu penghubung, antara fungsi lain. Ia juga penting untuk kesihatan otak dan otak berehat, menurut kajian November 2014 yang diterbitkan dalam Prosiding Akademi Sains Kebangsaan .
Diet yang berbeza-beza akan menyediakan kira-kira 1, 400 mikrogram tembaga sehari untuk lelaki, dan 1, 100 mikrogram sehari untuk wanita, negara-negara NIH. Tembaga paling kerap berakhir di tulang dan otot seseorang, walaupun selebihnya dibebaskan melalui hempedu dan air kencing.
Elaun Diet yang Disyorkan (RDA) untuk tembaga untuk dewasa purata adalah kira-kira 900 mikrogram sehari. Tidak mendapat cukup tembaga dalam diet anda berpotensi menjadi faktor risiko bagi penyakit tertentu, seperti penyakit kardiovaskular dan Alzheimer.
Walaupun badan anda tidak mahu melalui kekurangan tembaga, ia juga mahu mengelakkan ketoksikan tembaga, atau kelebihan logam. Ia adalah pendedahan kronik kepada tembaga pada paras yang tinggi yang boleh menyebabkan seseorang mengalami gangguan dengan kerosakan hati atau masalah perut, termasuk rasa sakit, mual, cirit-birit dan muntah.
Walau bagaimanapun, kajian Mei 2016 yang diterbitkan dalam Journal of Trace Elements dalam Perubatan dan Biologi yang menganalisis pemerhatian dan kajian intervensi mendapati bahawa pengambilan di bawah atau melebihi jumlah yang disyorkan (apa-apa dari 600 hingga 3, 000 mikrogram) tidak semestinya mempunyai kesan buruk ke atas risiko penyakit kardiovaskular, penurunan kognitif, kanser atau arthritis.
NIH menunjukkan bahawa jarang berlaku untuk melihat kes-kes beban tembaga, tetapi yang berlaku biasanya disebabkan oleh orang yang terdedah kepada atau minum air yang telah duduk di paip tembaga. Oleh itu, Agensi Perlindungan Alam Sekitar menganjurkan mengehadkan tembaga (bersama dengan plumbum) di dalam air awam.
Memasak Selamat Dengan Pans Tembaga
Dengan pengetahuan bahawa tembaga secara semula jadi berlaku dalam banyak makanan yang sihat dan diperlukan untuk tubuh kita, kita mungkin tidak melihat kapal tembaga untuk memasak sebagai risiko. Walau bagaimanapun, jika tidak disimpan atau digunakan dengan betul, alat memasak tembaga mungkin membocorkan terlalu banyak logam ini ke dalam makanan kita dan bersandar kepada ketoksikan tembaga.
Kapal tembaga untuk memasak biasanya dibarisi atau dilapisi dengan logam lain untuk menghalang tembaga dari bocor ke dalam makanan. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa lapisan ini sering boleh dibubarkan, sama ada melalui mengental, makanan berasid atau hanya usia tua. Sebotol periuk tembaga yang lama untuk memasak mungkin mempunyai pelapik timah atau nikel, Perpustakaan Perubatan Negara Amerika Syarikat menulis, dan ini tidak boleh digunakan untuk memasak sama sekali.
Menurut Pusat Kanser Ackerman, jumlah tembaga yang masuk ke dalam badan anda biasanya tidak berbahaya. Ia adalah jumlah yang lebih besar - terutamanya yang dalam satu dos - yang boleh berbahaya.
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit menjelaskan bahawa tembaga dalam dos yang tinggi, atau pendedahan kepadanya jangka panjang, boleh menyebabkan kerengsaan di hidung, mulut dan mata. Ia juga boleh menyebabkan kerosakan hati dan buah pinggang, dan akhirnya kematian, dalam jumlah yang tinggi. Walau bagaimanapun, bukti mengenai sama ada dos tembaga yang tinggi boleh dikaitkan dengan kanser masih tidak jelas, jadi ia tidak disenaraikan sebagai karsinogen.
Walaupun keracunan tembaga adalah jarang berlaku, ia adalah yang terbaik untuk mengambil tindakan pencegahan paling selamat ketika memasak dengan kuali tembaga. Berikut adalah beberapa petua untuk memastikan makanan anda bebas dari logam:
- Pilih alat memasak tembaga yang dibarisi: Kapal tembaga yang tidak terpal untuk memasak mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk membocorkan tembaga ke dalam makanan anda. Elakkan daripada alat memasak tembaga yang tidak digariskan dan cari periuk tembaga yang dipenuhi logam lain. Sekiranya anda menggunakan alat memasak tembaga lama dari nenek anda, anda mungkin mahu membuangnya menjadi selamat dan menggantikannya dengan versi yang baru.
- Basuh, kering dan polish dengan tangan: Kedua, elakkan menggosok kuali tembaga anda dengan kekerasan sehingga anda melepaskan lapisan. Anda tidak mahu untuk menggali periuk tembaga anda untuk memasak dengan salah satu pad tahan karat keluli tahan karat, kerana ini mungkin menggaru lapisan lapisan logam tembaga itu. Anda perlu mencuci dan mengeringkan alat memasak tembaga dengan perlahan dan teliti dengan tangan. Untuk memastikan ia kelihatan berkilat dan baru, sapukan juga dengan tangan.
- Jangan menyimpan makanan di dalam tembaga: Masalah dengan tembaga cenderung timbul apabila periuk anda tidak digariskan dan anda meninggalkan makanan (terutamanya makanan yang menghakis, berasid) di sana untuk masa yang lama. Ini adalah resipi untuk bencana, kerana makanan berasid boleh membubarkan logam ke dalam makanan anda. Untuk menjadi selamat, anda mungkin ingin mengelakkan menyimpan makanan dalam alat memasak tembaga sama sekali, walaupun ia dilapisi. Pilih bekas kaca sebaliknya.
- Elakkan membawa apa-apa makanan berasid yang berkaitan dengan tembaga: Makanan asid termasuk perkara seperti cuka, jus buah atau wain. FDA juga mencadangkan supaya anda mengelakkan meletakkan makanan dengan pH di bawah 6.0 bersentuhan dengan tembaga. Sebaliknya, pilih makanan berasid rendah semasa memasak dengan kuali tembaga.
- Semak keadaan alat memasak: Akhirnya, anda ingin menyimpan tab pada alat memasak tembaga anda dari masa ke masa. Periksa mana-mana tempat yang mungkin menunjukkan lapisan yang memakai nipis, retak atau hanya usia tua. Jika periuk anda pecah, anda mungkin dapat merasai rasa metalik dalam makanan anda. Untuk selamat, pastikan untuk memilih, membersihkan, memulihkan dan menyimpan tembaga tembaga anda dengan betul - dan sentiasa bertujuan untuk menggantikannya jika mereka memerlukannya. Dengan cara ini, anda akan dapat menikmati periuk dan kuali tembikar klasik anda tanpa bimbang tentang kesan kesihatan.
