Apabila anda bekerja dengan pelbagai daging seperti gizzards ayam, anda mempunyai banyak tisu berserabut dan sukar untuk bertanding. Anda perlu memecahkan tisu tersebut sebelum menggunakan kaedah memasak panas kering seperti menggoreng untuk menyediakannya. Alternatif yang lebih baik ialah membuat resipi ayam goreng dalam periuk tekanan.
Gizzards memasak boleh mengambil masa beberapa jam jika anda pergi ke arah suhu rendah, perlahan memasak. Memasak tekanan memecahkan gizzard dalam masa kurang dari 30 minit. Jangan sekali-kali cuba menggoreng gizzard dalam periuk tekanan, walaupun, kerana minyak mendidih akan mencairkan gasket dan semburan dari injap dan tudung tekanan.
Simpan makanan dengan selamat sebelum memasak resipi ayam goreng dalam periuk tekanan. Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, giblet ayam, seperti gizzards, boleh disimpan dalam peti sejuk selama satu hingga dua hari. Untuk simpanan lebih lama, beku pada 0 darjah Fahrenheit sehingga tiga hingga empat bulan.
Bersihkan Gizzards anda
Langkah 1: Slice in Half
Letakkan gizzard di permukaan kerja supaya anda dapat melihat jahitan pepenjuru khatulistiwa yang berjalan di sekelilingnya. Poskan pisau pisau fillet pada jahitan dan potong gizzard pada separuh.
Langkah 2: Tenggelamkan dalam Air
Gosokkan bahagian gizzard dalam semangkuk air. Jalankan jari anda melalui alur di bahagian dalam dan di luar gizzard dan angkat serpihan dan kersik.
Langkah 3: Potong Beberapa Lagi
Kembalikan bahagian gizzard ke permukaan kerja dan potong bibir tisu yang berjalan di sekitar tepi bahagian.
Langkah 4: Keluarkan Plat Grinder
Posisi salah satu bahagian gizzard di sisinya dan potong plat grinder, satu tisu tebal 1/4 inci yang membantu benih mengisar ayam.
Anda harus melihat hanya daging merah gelap di bahagian dalam gizzard selepas anda memotong plat grinder. Ulangi dengan separuh gizzard yang lain.
Langkah 5: Potong Silverskin
Masukkan hujung pisau di bawah silverskin, sarung nipis tisu penghubung iris yang meliputi gizzard itu. Slice the silverskin off kedua-dua bahagian gizzard.
Langkah 6: Trim Rubbery Tissue
Potong semua tisu karet putih yang beralun. Gizzard itu mestilah jisim daging murni apabila anda menyelesaikan pembersihan dan memotongnya. Bilas gizzards di bawah air yang mengalir.
Tekanan-Masak Gizzards
Langkah 1: Tambah Gizzards dan Cecair
Letakkan gizzard dibersihkan di dalam periuk tekanan, bersama-sama dengan sekurang-kurangnya 1 1/2 cawan stok atau air. Selamat tutup pada periuk tekanan dan letakkan di atas dapur.
Langkah 2: Tetapkan Tekanan
Tetapkan haba di bawah periuk tekanan ke tinggi dan biarkan periuk membina tekanan. Sesetengah periuk tekanan mempunyai jiggler logam yang batu bolak-balik di injap tekanan pada tudung; apabila jiggler melayang dua hingga tiga kali seminit, periuk telah mencapai tekanan memasak.
Laraskan haba yang diperlukan untuk mengekalkan tekanan memasak. Jika periuk anda mempunyai batang injap yang meningkat apabila tekanan membina, tunggu sampai mencapai 15 psi dan laraskan haba untuk mengekalkannya.
Langkah 3: Masak Gizzards itu
Tekan gizzards masak selama 25 minit. Selepas itu, ambil periuk tekanan dari dapur dan biarkan tekanan hilang secara semulajadi. Gizzards masih masak semasa tempoh sejuk.
Langkah 4: Keluarkan Penutup
Tanggalkan penutup daripada periuk apabila tekanan hilang untuk keselamatan, seperti yang dinasihatkan oleh Utah State University Extension. Kebanyakan periuk tekanan hanya dibuka apabila tekanan meletus sepenuhnya.
Langkah 5: Keluarkan dan Keluarkan
Keluarkan gizzards dalam periuk tekanan kuasa dan biarkan mereka sejuk ke suhu bilik. Pukul gizzards kering sebelum menggoreng mereka.
Semak suhu akhir gizzards anda sebelum berkhidmat. Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik, ayam perlu dimasak hingga sekurang-kurangnya 165 F.
Petua
Gizzards pasaraya biasanya sudah dibersihkan. Rujuk kepada arahan periuk tekanan untuk maklumat terperinci tentang cara menggunakan model khusus anda.
