Pasta adalah ruji diet Mediterranean, yang dianggap sebagai "standard emas ubat pencegahan." Membuat pasta anda sendiri boleh menjadi cara yang lazat untuk memakan makanan yang sihat ini - dan pengeringan pasta buatan sendiri membantu anda memelihara beberapa makanan yang anda makan kemudian.
Pengeringan Pasta buatan sendiri
Perkara yang baik tentang membuat pasta anda sendiri adalah bahawa anda boleh rasa apa-apa cara yang anda mahukan. Anda boleh menambah bayam atau tomato, atau rempah dengan bawang putih atau lada panas. Dan ia bagus apabila anda boleh membuat kuantiti besar pasta sekaligus dan kemudian memisahkannya ke dalam bahagian-bahagian berukuran makan untuk terus bergerak, bersedia untuk masuk ke dalam air mendidih.
Jika anda membuat pasta menggunakan pembuat pasta, orang-orang di King Arthur Flour mencadangkan anda meletakkan jalur sutera pasta dalam satu lapisan pada lembaran penaik dan menyimpan di kawasan kering selama 12 hingga 24 jam. Tepung berubah-ubah, kata King Arthur, begitu kelembapan, suhu dan saiz mi semua membuat perbezaan dalam pengeringan pasta buatan sendiri. Penggemar boleh membantu. Anda juga boleh mencuba mengeringkan pasta di dalam ketuhar, merapikan jalur pasta anda di atas rak ketuhar anda dengan oven dimatikan.
Anda mahu pasta cukup kering untuk snap apabila dipintal, tidak membengkokkan. Kemudian anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Raja Arthur mencadangkan anda mengelakkan membuat pasta pada hari-hari yang sangat lembap. Jika itu bukan pilihan, maka selepas anda membuat pasta, anda boleh membekukannya ke dalam sarang.
Dehidrasi Pasta anda
Terdapat cara yang lebih mudah untuk mengeringkan pasta anda jika anda memiliki makanan penyahhidratan. Letakkan jalur segar pasta dalam lapisan tunggal ke dulang pengeringan. Kering selama dua hingga empat jam pada 135 darjah Fahrenheit dan simpan dalam pakej kedap udara, menurut pengilang dehydrator Excalibur.
Extension and Outreach Universiti Negeri Iowa mencadangkan penggunaan dehydrator makanan jika anda membuat pasta dengan telur di dalamnya. Mereka mengesyorkan menyimpan pasta telur kering dalam beg kedap udara di dalam peti sejuk - tetapi menurut Majalah Fine Cooking , apabila air dikeluarkan dari pasta telur dengan mengeringkan pasta, ia tidak mungkin tercemar dengan bakteria.
Itu kerana pengeringan makanan telah menjadi kaedah untuk memelihara makanan selama berabad-abad, kata Fine Cooking . Dalam daging, kaedah pengeringan biasanya menggunakan garam. Tetapi apabila ia kering sehingga anda mendapat snap itu, ia cukup kering untuk menangkis bakteria, dan dengan itu, selamat untuk disimpan pada suhu bilik.
Pembekuan Pasta buatan sendiri
Satu lagi cara untuk menyimpan pasta selama beberapa minggu adalah membekukannya. Anda tidak perlu mengeringkannya. Tuangkan pasta segar dengan sedikit tepung dan simpan dalam beg kedap udara. Menurut Happy Foodie, ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari atau di peti sejuk selama beberapa minggu.
KitchenAid mencadangkan membiarkan pasta segar kering di rak selama satu jam sebelum pembekuan. Anda tidak perlu memisahkan helai pasta sebelum membeku, tetapi anda perlu debu mereka dengan tepung dan membentuknya dalam sarang. Pembekuan dan pengeringan pasta dalam sarang menjadikannya lebih mudah untuk memisahkan helai apabila anda mencairkan pasta.
Pasta sebagai Staple
Pasta telah menjadi seperti Amerika sebagai epal pai. Tidak ada yang salah dengan makan pasta dari kotak, tetapi apabila anda mempunyai masa dan tenaga untuk membuat pasta segar, anda akan diberi pahala dengan pasta yang lebih lembut, dan baik dengan cahaya dan sos lembut yang lembut, menurut majalah Real Simple .
Anda mungkin lebih suka memakan pasta yang telah anda buat sendiri, kerana anda dapat mengawal bahan-bahan yang digunakan. Dan sekarang bahawa anda telah memutuskan kaedah penyimpanan, anda boleh berehat dengan mudah kerana anda boleh membuat pasta segar dan menyimpannya untuk malam-malam yang sibuk apabila anda mempunyai sedikit masa untuk memasak.
Tambah beberapa sos buatan sendiri yang berkualiti, potong beberapa herba, panaskan beberapa sayuran beku untuk hidangan sampingan, dan anda mempunyai makanan cepat, mudah dan mudah dengan pasta segar anda sendiri sebagai asas. Hanya tahu bahawa apabila anda membuat pasta anda sendiri, anda mungkin mahu membuat beberapa kumpulan kerana ia mungkin menjadi hit di atas meja.
Membuat Pasta
Majalah GQ berkata untuk mengikuti resipi dengan betul, dengan menggunakan nasihat dari pemilik restoran dan pemasak James Beard yang memenangi Anugerah Tracie Des Jardins. Des Jardins menyatakan bahawa pengendalian adunan adalah yang paling penting. Berlebihan doh anda boleh menjadikannya sukar. Chef Angelo Auriana mencadangkan dalam artikel bahawa pasta pemula yang baik adalah pappardelle kerana ia panjang dan luas dan boleh dipotong menjadi reben dengan pisau atau pemotong pizza.
Raja Arthur Flour mencadangkan menggunakan tepung, telur dan air. Syarikat mengesyorkan satu telur besar per cangkir tepung yang digunakan, ditambah dua hingga tiga sendok makan air, seperti yang diperlukan. Tepung boleh menjadi serba guna, gandum atau semolina, atau mana-mana kombinasi. Gaya Itali adalah yang terbaik untuk pasta lembaran halus, seperti lasagna. Pastri dan tepung kek terlalu lembut untuk pasta, nota King Arthur.
Minyak dan garam adalah yang terbaik untuk air pasta dan bukannya pasta pasta, menurut Raja Arthur. Anda perlu doh yang kering untuk ziti, penne atau makaroni. Ia perlu melalui extruder pembuat pasta anda tanpa melekat. Adonan pasta yang lebih lembut akan menambah air; ini untuk lasagna, manicotti atau ravioli. Adonan jenis ini juga boleh dipotong menjadi fettuccine, linguine atau bentuk rata lain.
Konsistensi Doh Baik
Seperti kata Des Jardins, jangan terlalu sibuk dengan pasta. King Arthur Flour berkata untuk memerhatikan konsistensi doh ketika mencampurkan ramuan. Gunakan cangkuk doh dan bukan pemukul - jika anda mempunyai satu.
Pasta untuk extruder akan menjadi kering dan kelihatan seperti doh pie. Ia tidak akan membentuk bola dengan mudah. Ini akan menjadikannya cukup kering untuk dipotong bersih, dan anda akan mahu doh lembut untuk melancarkan pasta.
Di sinilah anda mendapat pasta siap untuk penyimpanan. Sekiranya anda mahu memasak segera, masukkan ke dalam periuk air mendidih. Sebarkan pasta yang akan disimpan pada lembaran penaik, atau masukkan ke dalam penyahhidratan anda.
Tentukan jika anda ingin mengeringkan pasta anda sepenuhnya atau membekukannya. Sekiranya anda memutuskan untuk mengeringkannya dan menyimpannya, ingat nasihat Raja Arthur untuk mengeringkannya selama 12 hingga 24 jam pada hari apabila kelembapan turun, dan simpan pasta dalam beg kedap udara apabila ia cukup kering untuk snap. Jika ia adalah hari yang lembap, penyelesaian terbaik anda adalah membekukan pasta, mengikut arahan yang digariskan.
Memasak dengan Pasta kering
Apabila anda memasak dengan pasta kering anda sendiri, ingatlah untuk tidak memasaknya dengan cara anda akan mengemas pasta kering. King Arthur Flour mengatakan pasta buatan sendiri masak jauh lebih cepat daripada pasta kering secara komersil.
Cadangan King Arthur tentang memasak pasta adalah:
-
Pasta segar, tiada pengeringan atau beku: dua hingga tiga minit
-
Pasta segar, beku: tiga hingga lima minit, bergantung kepada saiz
-
Pasta segar, udara kering: empat hingga tujuh minit, bergantung kepada saiz
-
Pasta kering secara komersial: enam hingga 10 minit, bergantung kepada saiz.
Cuba untuk tekstur al dente, kata GQ . Anda hanya mahu sedikit menggigit. Pasta tidak terlalu renyah atau terlalu lembut.
GQ juga mengatakan tidak menambah minyak ke dalam air. Rebus air dalam periuk besar; Biarkan ia mendidih dan kemudian masukkan pasta. Tambah satu setengah garam garam untuk setiap 3.5 auns pasta, dan jangan gunakan tudung.
Apabila pasta siap, GQ mengesyorkan menyimpan sedikit air masak untuk menambah sos anda. Yang membantu ia melekat pada pasta. Teratas pasta segar anda dengan sos, dan nikmati!
