Memelihara nutrien dalam makanan anda adalah komponen penting dalam mengekalkan diet yang sihat. Bagaimana anda mempersiapkan dan memasak makanan mempengaruhi kandungan nutrisi mereka. Vitamin larut air, khususnya, tidak stabil dalam haba. Misalnya, mendidih, memusnahkan beberapa vitamin larut air dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Ambil langkah untuk mengurangkan jumlah vitamin yang hilang melalui memasak.
Asid askorbik
Asid askorbat, atau vitamin C, adalah vitamin larut air yang sangat tidak stabil. Kandungan vitamin C makanan boleh dikurangkan dengan pendedahan kepada sejuk, haba, cahaya, penyimpanan yang panjang dan air yang melampau. Vitamin C ditemui dalam buah sitrus, buah beri, dan dalam sayur-sayuran seperti brokoli dan bayam. Semua bentuk memasak mengurangkan tahap vitamin C dalam makanan. Walau bagaimanapun, makanan mendidih memusnahkan peratusan tertinggi. Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam edisi Ogos 2009 "Jurnal Sains Universiti Zhejiang, " penyelidik mengkaji lima kaedah memasak brokoli. Kaedah tersebut adalah penggorengan, penyambungan gelombang mikro, pengukus, mendidih, dan gabungan penggorengan dan mendidih. Kajian itu menyimpulkan bahawa selepas lima minit memasak bunga brokoli, menggunakan setiap kaedah, mendidih memusnahkan peratusan tertinggi vitamin C.
Kompleks B
Vitamin B-kompleks, yang larut dalam air, termasuk vitamin B1, B2, B3, B5, B12, biotin dan asid folik. Vitamin B kompleks biasanya tidak stabil dan boleh hilang semasa pemprosesan, penyimpanan, pendedahan kepada cahaya. Haba juga boleh menyebabkan makanan kehilangan vitamin B kompleks. Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam edisi "Jurnal Persatuan Perubatan Pakistan" pada November 2010, penyelidik menyatakan untuk menentukan kesan mendidih pada vitamin larut air dalam susu. Kajian menunjukkan bahawa selepas mendidih susu selama 15 minit, antara 24 peratus dan 36 peratus vitamin B1, B2, B3, B6 dan asid folat dimusnahkan.
Mengekalkan Vitamin
Ambil langkah untuk membantu mengekalkan peratusan vitamin larut air yang lebih tinggi dalam makanan sebelum, semasa dan selepas proses mendidih. Jangan rendam sayur-sayuran di dalam air sebelum memasaknya, dan singkapkannya dalam bekas yang tertutup sehingga anda sudah bersedia untuk mendidihnya. Rebus sayur-sayuran sekiranya boleh. Gunakan jumlah terkecil air yang mungkin untuk mendidih makanan, dan jangan mendidihnya lebih lama daripada yang diperlukan. Hidangkan makanan sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari air. Beberapa vitamin hadir di dalam air yang anda gunakan untuk mendidih, jadi gunakan air dalam graviti atau sup, jika boleh.
Amaran
Keperluan harian minimum yang disyorkan untuk vitamin C ialah 90 miligram untuk orang dewasa, dan tambahan 35 miligram jika anda seorang perokok. Mengonsumsi vitamin C yang mencukupi adalah penting untuk sistem imun yang sihat. Sekiranya anda tidak mengambil secara rutin buah-buahan yang mengandungi vitamin C dan mendidih sayur-sayuran anda, berunding dengan penyedia penjagaan kesihatan anda untuk menentukan sama ada suplemen vitamin C sesuai. Anda juga harus mencuba kaedah lain memasak sayur-sayuran seperti mengukus atau dengan cepat kacau menggoreng mereka dalam minyak sayuran.
