Lampu ultraviolet (UV) adalah sejenis radiasi yang umumnya mempunyai kesan negatif terhadap sel-sel hidup. Walau bagaimanapun, cahaya UV mempunyai kesan bertentangan pada yis, kerana sinar boleh menghasilkan produktiviti yis yang meningkat. Eksperimen ke dalam interaksi antara cahaya UV dan ragi bermula pada tahun 1920.
Peningkatan Pertumbuhan dan Pembiakan
Kajian 1940 di Universiti St. Andrews yang diterbitkan dalam "BioChem Journal" secara muktamad menyimpulkan bahawa pendedahan cahaya UV mengeluarkan bahan nitrogen daripada sel-sel yis. Kebanyakan bahan ini adalah bahan amino-N, yang, apabila dibebaskan ke dalam sel-sel yis di sekitarnya, memudahkan pertumbuhan dan pembiakannya. Ini bertepatan dengan hasil kajian 1923 yang diterbitkan dalam "University of Chicago Press" yang juga menunjukkan bahawa pendedahan cahaya UV meningkatkan pengeluaran yis. Dalam kajian itu, yis brewer mempamerkan kadar penapaian yang lebih cepat.
Pemusnahan Membran
Lampu UV perlahan-lahan menembusi dan memusnahkan membran sel yis. Proses ini adalah penyebab pembebasan bahan-bahan nitrogen. Bahan yang sama juga dikeluarkan oleh sel yis semasa pembasmian membran sel dengan cara lain. Walau bagaimanapun, pendedahan UV, apabila dikawal, dimulakan, tetapi tidak lengkap, kerosakan selular. Ini mempunyai manfaat melepaskan sebatian pertumbuhan yang mendorong ke dalam persekitaran ragi sambil mengekalkan sel-sel yang utuh.
Kematian Sel
Cahaya UV, dalam kuantiti yang banyak dalam tempoh masa yang lebih lama, tidak membunuh sel yis akhirnya. Satu kajian tahun 1920 yang diterbitkan dalam "Warta Botanikal" mencatatkan bahawa ragi mempunyai ambang dan selepas itu ia mati dari pendedahan berlebihan kepada cahaya UV. Ambang ini bergantung kepada kekuatan sumber cahaya UV dan masa pendedahan. Kajian menunjukkan bahawa sekurang-kurangnya tiga minit pendedahan boleh membunuh yis dari kekuatan cahaya UV yang tinggi, manakala kajian Universiti St. Andrews mendedahkan ragi kepada enam jam cahaya UV, yang membunuh 60 peratus daripada sel-sel yis. Oleh itu, keseimbangan antara intensiti UV dan masa pendedahan diperlukan untuk penyinaran untuk menghasilkan hasil yang diinginkan.
