Jika resipi ayam tikka masala minggu yang anda cuba buat untuk kali pertama berakhir terlalu berair, jangan panik. Bergantung kepada apa yang ada dalam stok di dalam pantri, ia tidak mudah untuk menebal kari dan menebal sos menggunakan beberapa agen penebalan yang berlainan.
Petua
Anda boleh menebal kari atau memerah sos dengan membuat roux, menggunakan pes tomato atau menggunakan serbuk arrowroot. Satu lagi cara mudah menebal kari adalah merenungkan campuran, ditemui, di atas api sederhana, untuk tempoh yang panjang, sehingga cecair menguap.
Agen Penebalan Biasa
Jadi bagaimana anda menentukan agen penebalan? Ejen menebal adalah apa-apa bahan atau kaedah yang digunakan untuk menebal kari, atau menebal saus, apabila mereka terlalu berair.
Biasanya, menambah satu modul tepung boleh menaikkan kari dengan cepat, dan ini telah menjadi kaedah penebalan diuji dan diuji di dapur. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengelakkan penggunaan tepung, agen penebalan lain, seperti arrowroot, boleh digantikan.
-
Meniup Sos dengan Roux:
Menurut Auguste Escoffier School of Culinary Arts, roux adalah teknik memasak yang biasa digunakan untuk menebal sup, stok dan kari. Dibuat oleh sentiasa mengaduk jumlah tepung dengan jumlah yang sama lemak cair, seperti mentega, dalam kuali, melalui haba sederhana, roux memerlukan kesabaran.
Dalam lima minit pertama perlahan-lahan menambah dalam tepung ke kuali dan memukul, anda akan berakhir dengan apa yang disebut roux putih. Teruskan pukul selama 15 minit lagi, dan anda akan melihat roux itu mula menggelapkan dan mengeluarkan bau wangi yang harum. Setelah roux mendapat warna yang diingini, tambahkannya ke kari menebal, atau biarkan ia sejuk sebelum penyimpanan untuk kegunaan kemudian.
Petua
Menggunakan lemak, seperti mentega, atau lemak babi, berbanding dengan minyak, lebih disukai, kerana roux tidak akan memisahkan masak, seperti biasanya jika menggunakan minyak zaitun. Lemak yang padat pada suhu bilik akan berfungsi dengan baik.
- Pekat Kari Dengan Tomato Tampal: Pekat tomato adalah sejenis tomato yang tertumpu, dimasak dan kemudian dimasak atau dibakar lagi, sebelum disimpan. Menurut kajian Disember 2013 yang diterbitkan dalam jurnal Food Control, penyelidik mendapati bahawa pelbagai jenis tomato yang digunakan, serta syarat-syarat di mana ia diproses, menjejaskan kualiti keseluruhan pes tomato.
Pes tomato yang dihasilkan, sama ada dibeli di kedai atau buatan sendiri, biasanya beraroma dan sangat tertumpu. Menggunakan satu sudu atau dua dalam kebanyakan resipi biasanya mencukupi untuk menambah rasa, dan untuk memasak sos dengan berkesan.
Pasta tomato digunakan untuk menebal saus seperti sos spageti. Ia juga boleh digunakan untuk menambah rasa dalam daging, lasagna dan, walaupun, asas pizza. Menurut USDA, 1 sudu pes tomato dalam tin tanpa kalori menyediakan 3 peratus dos serat harian yang disyorkan. Ia juga mengandungi vitamin dan mineral seperti besi, kalium, magnesium, zink, dan vitamin A, C, E dan K.
- Ditebal Dengan Tepung Arrowroot: Gluten, yang merupakan kumpulan protein yang terdapat dalam barli, gandum dan rai, adalah alergen yang biasa. Ia biasanya terdapat dalam hidangan dan barang-barang bakar yang dibuat menggunakan tepung serba guna atau tepung jagung. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengganti tepung gluten bebas.
Klinik Mayo menjelaskan bahawa tepung arrowroot adalah alternatif bebas gluten, untuk resepi yang memanggil tepung jagung. Ia boleh digantikan dengan resipi yang memanggil agen penebalan, seperti tepung, dan juga boleh digunakan sebagai roti untuk ikan goreng atau ayam.
- Menebal Kari oleh Simmering dan Mengurangkan: Jika anda telah kehabisan agen penebalan, salah satu cara paling mudah untuk menebal saus atau kari adalah dengan hanya mengurangkannya. Penyambungan Texas A & M AgriLife menerangkan bahawa memasak sos di atas api sederhana hingga sederhana, untuk mana-mana antara 15 dan 30 minit akan mengeluarkan cecair yang berlebihan, dan menebal saus.
Adalah penting untuk meninggalkan sos yang ditemui dan untuk meremajakannya pada api yang rendah, berbanding dengan mendidih sos. Memasak sos boleh menyebabkan cecair menguap terlalu cepat dan membakar bahagian bawah sos atau kari, mengubah rasa keseluruhan.
