Memasak dengan arang adalah hobi yang popular untuk ramai orang Amerika dalam bulan-bulan cuaca panas. Memasak dengan arang sangat popular kerana gril arang lebih murah daripada gril gas. Sesetengah individu lebih suka rasa makanan masak arang berbanding makanan yang dimasak dengan gas. Terdapat beberapa kontroversi yang mengelilingi kesan kesihatan memasak dengan arang dan sama ada ia menimbulkan risiko kanser. Satu jawapan yang pasti mengenai kebimbangan keselamatan yang mungkin berlaku dengan pemanasan arang belum ditubuhkan oleh komuniti saintifik atau perubatan.
Manfaat pemanggang
Makanan pemanggang boleh menjadi alternatif yang sihat apabila disediakan dengan betul. Makanan panggang, termasuk yang dimasak di atas grill arang, kurang lemak daripada makanan yang dimasak dalam kuali kerana lemaknya dapat menetes. Makanan panggang boleh dibersihkan dengan sapuan kering yang tidak memberi lemak tambahan dari minyak atau perban. Grilling itu sendiri juga memberikan rasa tambahan kepada makanan yang tidak terdapat ketika dimasak di dalam rumah.
Masalah Memasak Suhu Tinggi
Makanan memasak pada suhu tinggi, seperti pada gril arang, menghasilkan bahan yang dikenali sebagai amina heterosiklik, juga dikenali sebagai HCA, dalam makanan. HCAs telah terbukti menyebabkan kanser di haiwan makmal, tetapi saintis tidak tahu sama ada mereka mempunyai kesan yang sama pada manusia. Penyelidik di Penn State menjelaskan bahawa makan makanan panggang sesekali tidak mungkin menyebabkan masalah. Di samping itu, apabila makanan yang digoreng, dibakar, dibakar atau dibakar, tahap rendah HCA juga terbentuk, jadi masalahnya tidak terhad kepada memanggang sahaja.
Bahaya Arang
Memanggang dengan arang boleh berbahaya jika tidak dilakukan dengan betul. Menggunakan terlalu banyak cecair ringan, atau bahan seperti petrol dan bahan api lain untuk menyalakan arang boleh mengakibatkan luka yang sangat serius. Menggunakan grill arang di ruang tertutup boleh menyebabkan keracunan karbon monoksida yang boleh mengakibatkan kematian. Mengendalikan grill arang terlalu dekat dengan rumah atau bangunan lain boleh mengakibatkan kerosakan pada bangunan jika kebakaran tidak dapat dikawal berlaku. Sentiasa ikut arahan keselamatan yang datang dengan panggangan anda dan panggang makanan anda di luar di ruang terbuka jauh dari bangunan lain.
Pertimbangan
Universiti Virginia mencadangkan sayur-sayuran memanggang dan potongan daging kecil yang memasak dengan lebih cepat, mengurangkan jumlah HCA yang dicipta dalam makanan. Walaupun kesan memasak arang tidak diketahui pada manusia, untuk mengurangkan apa-apa kesan yang berpotensi, daging mengasinkan sebelum memanggang. Langkah ini boleh mengurangkan kemungkinan kanser yang menyebabkan HCA sebanyak 90 peratus. Akhirnya, apabila memanggang arang, trim lemak yang berlebihan dari daging untuk mengelakkan suar-suar semasa memasak yang boleh membakar dan menyuap makanan.
