Apa cara terbaik untuk memasak stik T-tulang? Sesetengah akan mengatakan ketuhar, dan yang lain akan mengatakan kuali. Sama ada cara, anda akan mempunyai stik yang lazat, jadi adakah anda benar-benar salah?
Apa itu T-Bone Steak?
Menurut Universiti Nebraska, T-tulang dikenali dengan bentuk "T" yang khas kerana vertebra dan otot mata yang besar. Cadangan kaedah memasak termasuk broiling, grilling, pan broiling atau pan goreng.
Ia datang dari pinggang, yang merupakan rumah kepada beberapa potongan stik yang paling popular dan paling lembut. Rumah porter juga dipotong dari pinggang dan sangat mirip dengan tulang T. Perbezaannya ialah rumah porter itu dipotong dari bahagian belakang pinggang sehingga ia mengandungi lebih banyak steak tenderloin dan stik jalur besar.
Spesifikasi Pembelian Daging Institusi USDA memerlukan bahagian filet menjadi sekurang-kurangnya 1 1/4 inci tebal pada titik terluas untuk memenuhi syarat sebagai porterhouse, dan tenderloin T-tulang mesti sekurang-kurangnya 1/2 inci tebal pada titik terluasnya.
USDA mengatakan penyajian 4-auns steak T-bone yang dipangkas pada 1/8 inci lemak mengandungi 181 kalori, 25 gram protein dan 8 gram lemak. Ini tidak termasuk minyak atau mentega yang digunakan untuk memasak.
T-Bone Steak Cooking Times
Sekiranya anda melihat resipi steak T-bone dalam kuali, kali memasak steak T-bone berbeza-beza mengikut ketebalan stik dan suhu yang anda ingin capai.
Pan searing berfungsi dengan baik untuk stik dipotong nipis dan tebal. T-tulang adalah tebal, jadi ketika berbelanja untuk steak yang tepat, bertujuan antara 1 1/2 inci hingga 2 inci tebal untuk steak juiciest.
Sebelum anda mula memasak, tepuk stik ke bawah dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan. Ini akan membantu anda mendapatkan kerak coklat yang baik pada stik anda. Musim kedua belah pihak dengan garam dan lada betul sebelum anda mula memasak. Jika mereka duduk terlalu lama dengan garam pada mereka, ia akan mula menarik kelembapan keluar dari daging.
Panaskan kuali besi ke atas api yang panas sehingga ia menjadi panas. Sekiranya anda tidak mempunyai besi tuang yang ada, gunakan pan keluli tahan karat yang paling berat yang perlu anda tahan dan mengekalkan haba untuk lebih banyak lagi melihat kacamata.
Tambah satu sendok makan atau dua minyak sayuran. Swirl melapisi kuali dan terus memanaskan kuali sehingga mula merokok. Tinggal rapat kerana tidak lama lagi.
Tambahkan stik ke dalam kuali, berhati-hati agar tidak mengecilkan kuali. Tinggalkan beberapa inci ruang antara mereka.
Masak hingga dagingnya sangat coklat dan termometer daging berbunyi 120 darjah Fahrenheit untuk medium jarang dan 130 F untuk medium. Ini perlu mengambil masa antara lapan hingga 12 minit.
Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia AS mengatakan anda harus memasak stik hingga 145 F untuk keselamatan. Menarik stik dari kuali pada 130 F akan membolehkan ia selesai memasak dengan membawa haba semasa tempoh berehat, tanpa terlebih dahulu memakan daging.
Flip steak separuh melalui waktu memasak. Sekiranya stik adalah terlalu banyak kacau, mengurangkan haba ke medium.
Untuk menambah rasa, tambahkan mentega dan aromatik seperti herba dan bawang putih semasa dua minit terakhir memasak. Menambah mentega terlalu lama menyebabkan ia terbakar. Setelah mentega cair, condongkan kuali dan sudu mentega berperisa ke atas steak supaya rasa meresap ke dalam daging.
Sebaik sahaja resipi stik T-tulang anda dalam kuali telah mencapai kesempurnaan yang anda inginkan, keluarkannya dari kuali. Pindahkan ke pinggan dan tutup dengan kerajang untuk membolehkan ia berehat selama 10 minit sebelum berkhidmat. Slice against the grain.
Tipis vs Stik Tebal
Cara terbaik untuk memasak stik T-tulang, sama ada di dalam ketuhar atau di dapur dalam kuali, bervariasi sedikit jika anda berhadapan dengan stik nipis dan bukan potongan tebal.
Jika anda memasak resipi stik T-tulang dalam kuali dengan stik yang kurang daripada 1 ½ inci tebal, ia dianggap sebagai stik nipis, dan perubahan sedikit, terutamanya kali memasak steak T-bone.
Daripada menunggu hingga dua minit terakhir memasak untuk menambah aromatik, anda perlu pergi ke hadapan dan tambah herba dan bawang putih yang dicincang sebelum anda menambah stik ke kuali panas. Jika anda pergi untuk medium jarang, anda hanya perlu memasak selama kira-kira tiga minit setiap sisi. Jika anda mahu stik sederhana, masak selama empat hingga lima minit setiap sisi.
Stik tusuk juga tidak memerlukan banyak masa istirahat seperti yang lebih tebal. Daripada membenarkan ia berehat selama 10 minit, anda boleh teruskan dan berkhidmat selepas tempoh rehat lima minit.
