Cara memasak daging lembu salmon

Salmon-cut daging lembu, panggang panjang yang berat antara 2 dan 3 paun dan berasal dari hindquarter atas haiwan, mempunyai bentuk seperti badan ikan. Steak yang dipotong darinya mempunyai bentuk seperti kuda, mirip dengan steak salmon. Walaupun panggang salmon-cut diambil dari bahagian belakang lembu, mereka tidak seperti panggang biasa, pusingan bawah atau pusingan atas. Panggang salmon-cut adalah pemotongan runcit British yang diambil dari silverside, yang merupakan bagian dari babak dalam terminologi pemotongan daging sapi AS. Panggang salmon-cut tidak mempunyai gurauan, sehingga Anda dapat memanggang atau memanggang mereka.

Daging lembu salmon juga dipanggil daging lembu silverside, yang ditunjukkan di sini dibakar dengan sayur-sayuran. Kredit: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Sediakan Daging

Langkah 1

Masukkan garam salmon brine dalam 1 galon air dan 1 cawan garam halal selama 24 jam sebelum anda masak. Atau pekkan kira-kira 1/4-inci lapisan tebal garam halal pada daging dan biarkan ia sembuh di dalam peti sejuk selama 24 jam.

Langkah 2

Marinate daging selama empat hingga 12 jam untuk menggabungkan rasa campuran rempah, perapian atau pasta rempah, jika dikehendaki. Salad 24-jam mendapat daging lembu sebagai lembut kerana ia boleh diperolehi, jadi merapikan pada ketika ini hanya menambah rasa dan adalah pilihan.

Langkah 3

Ambil panggang keluar dari peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam sebelum anda mahu memasak dan biarkan ia duduk pada suhu bilik. Tekan garam atau garam yang berlebihan, dan tepuk kering dengan tuala kertas.

Langkah 4

Gosokkan salur panggang pada selang 1 1/2 hingga 2 inci dengan belahan daging.

Memanggang

Langkah 1

Panaskan ketuhar kepada 450 Fahrenheit. Coat salmon-cut roast with oil on all sides. Masukkan termometer yang selamat di dalam panggang jika anda mempunyai satu.

Langkah 2

Letakkan panggang pada rak panggang dan kuali, dan letakkan di dalam ketuhar. Panggang panggang salmon panggang pada 450 F hingga disiram dan ditenun, kira-kira 30 minit, kemudian menurunkan suhu menjadi 250 F.

Langkah 3

Masak panggang pada 250 F sehingga mencapai suhu dalaman 130 F untuk medium jarang, atau kira-kira 45 minit; masak hingga 135 hingga 140 F untuk medium, atau kira-kira 55 minit.

Langkah 4

Ambil panggang daripada ketuhar dan khemah sepotong kerajang aluminium di atasnya. Rehat panggang salmon-cut selama kira-kira 10 minit selepas anda mengeluarkannya dari oven dan pindahkannya ke papan ukiran.

Langkah 5

Potong twine dari panggang. Potong panggang menyilangkan arah ke arah gandum menjadi irisan tebal 1/4 inci untuk kelembutan yang paling lembut dan berkhidmat dengan segera.

Grill

Langkah 1

Tetapkan separuh gril anda untuk memasak pada tahap yang rendah dan separuh lagi untuk memasak pada suhu sederhana. Jika anda mempunyai grill arang, tumpukan arang yang menyala di satu sisi arang parut.

Langkah 2

Letakkan panggang di bahagian panas panggangan dan masak sehingga ia disedut dan berwarna coklat keemasan, kira-kira 10 hingga 12 minit, bertukar dengan kerap.

Langkah 3

Gerakkan panggang ke bahagian sejuk panggang dan masak selama kira-kira 45 minit - atau kira-kira 20 minit per paun - dengan tudung tertutup untuk medium jarang, atau sehingga mencapai 130 F. Masak panggang selama kira-kira satu jam untuk sederhana, atau suhu dalaman 135 hingga 140 F.

Langkah 4

Ambil panggang dari panggangan dan hantar ke papan ukiran. Khemah sepotong kerajang aluminium di atasnya.

Langkah 5

Rehat panggang selama kira-kira 10 minit selepas anda mengambilnya dari panggangan. Potong twine dari panggang dan irisnya melintang ke arah arah gandum menjadi irisan tebal 1/4 inci. Berikan segera.