Alfred Bird menemui serbuk penaik moden yang pertama ketika mencari cara bebas ragi untuk membuat roti untuk isterinya, yang mengalami alergi terhadap telur dan ragi. Serbuk penaik, seperti baking soda dan yis, adalah agen penaik yang menyebabkan adunan meningkat. Serbuk penaik melembutkan tekstur kek dengan membesarkan buih udara dalam adunan. Penggunaan serbuk penaik yang betul membuat perbezaan di antara kek dan kek dan kekacang coklat.
Tindakan
Prosedur mudah yang digunakan untuk menguji kesegaran menggambarkan kepentingan tindakan pembakar serbuk roti. Campurkan satu sendok teh serbuk penaik ke dalam secawan air panas. Serbuk penaik yang segar akan segera gelembung dengan kuat. Serbuk penaik mencipta gelembung udara dioksida karbon. Serbuk pembakar juga membesarkan dan meningkatkan buih-buih udara yang anda buat apabila anda bahan-bahan krim untuk kek anda.
Agen Leavening Lain
Serbuk penaik mempunyai ciri-ciri yang berlainan, berfaedah untuk sokongan kue yang jenis ejen penaik lain tidak ada. Ragi menghasilkan tindak balas yang sama, tetapi mengambil masa dua hingga tiga jam untuk menghasilkan buih. Serbuk pembakar bereaksi dengan air, sedangkan baking soda memerlukan penggunaan asid cair seperti buttermilk atau yogurt untuk memicu pembesaran. Baking soda bertindak balas segera dengan cecair, yang memerlukan anda membakar kek anda dengan segera. Baking soda juga bertindak balas dengan koko apabila dibakar untuk menghasilkan warna kemerah-merahan, hanya dimakan dalam kek makanan syaitan.
Bahan-bahan
Rahsia di sebalik serbuk penaik adalah ramuannya. Serbuk penaik terdiri daripada baking soda, satu atau lebih garam asid dan tepung jagung. Jagung menyerap kelembapan untuk mengelakkan reaksi sehingga anda menambah cecair. Soda penaik meneutralkan asid, menambah kelembutan dan membantu dengan pembesaran.
Bertindak ganda
Serbuk penaik berganda berganda lebih mudah untuk membakar kek kerana ia memanjangkan jumlah masa yang anda ada di antara mencampurkan adunan dan membakarnya di dalam ketuhar anda. Anda boleh melambatkan penaik 15 hingga 20 minit selepas mencampurkan adunan anda apabila anda menggunakan serbuk baking berganda, menurut Joy of Baking. Tindakan pertama berlaku apabila anda menambah cecair kepada bahan kering yang mengandungi serbuk penaik apabila salah satu garam asid, seperti krim tartar atau natrium aluminium sulfat, bertindak balas dengan baking soda. Haba ketuhar mengembang gelembung udara dalam tindakan kedua, membuat kek anda meningkat lebih dalam oven.
Pertimbangan
Terlalu banyak serbuk penaik menjadikan rasa kek rasa anda pahit. Serbuk penaik yang berlebihan menyebabkan kek anda meningkat terlalu cepat dan kemudian runtuh kerana gelembung udara berkembang terlalu besar. Terlalu sedikit serbuk penaik menghasilkan kek yang sukar dengan serbuk padat dan kelantangan miskin.
