Histamine secara semulajadi berlaku di dalam badan dan dibebaskan semasa reaksi alahan dan masa tekanan. Histamine juga terdapat dalam makanan tertentu dan dipecahkan oleh enzim diamid oksidase. Menurut Yayasan Alergi British, sesetengah orang menghasilkan jumlah diamine oxidase yang lebih rendah, yang mengakibatkan intoleransi histamin dan menyebabkan cirit-birit, sakit kepala, asma, ruam, tekanan darah rendah, detak jantung, gatal-gatal dan kulit gatal. Tidak ada ubat untuk tidak bertoleransi histamin, tetapi mengelakkan makanan dengan histamin dapat meredakan atau mencegah gejala.
Ikan
Penyelidik Jerman dari University of Bonn menerbitkan artikel pada tahun 2007 dalam "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) yang mengenal pasti makanan histamin tinggi. Ikan yang tinggi di histamine termasuk ikan tenggiri, herring, sardin dan tuna. Sesetengah ikan juga dikaitkan dengan scombrotoxin, ketoksikan histamin yang disebabkan oleh ikan yang tidak betul. Scombrotoxin boleh menyebabkan pembakaran di sekitar mulut, pembilasan muka dan cirit-birit. Kesihatan Queensland di Australia mengatakan ikan yang paling sering dikaitkan dengan scombrotoxin ialah ikan tenggiri, tuna, bonito, sardin, marlin dan kingfish butterfly.
Daging & Keju
Menurut Alergi Michigan, Sinus dan Pakar Asma (MASAS), daging yang difermentasi, tua dan diproses dan keju adalah tinggi dalam histamin. Ini termasuk salami, sosej, ham, anjing panas, daging deli dan daging kering. Keju yang memenuhi kriteria adalah keju biru, parmesan, gouda, camembert, cheddar, emmental, swiss, brie, dan gruyere.
Sayuran
Sauerkraut, acar, buah zaitun dan sayur-sayuran lain yang dijepit atau dipelihara tinggi dalam histamin. Sayur-sayuran segar yang secara semulajadi tinggi dalam histamin dan dihapuskan pada diet terhad adalah tomato, terung, labu, alpukat, cendawan dan bayam. Produk tomato seperti sos tomato, sos cili dan tomato tin juga harus dielakkan, menurut Yayasan Alergi British.
Alkohol
Semua jenis alkohol mempunyai histamin, tetapi artikel "AJCN" menyenaraikan wain, bir dan champagne sebagai minuman beralkohol dengan paling histamin.
Makanan tambahan
Makanan tambahan yang boleh mencetuskan tindak balas histamin termasuk makanan dengan warna buatan dan pengawet, coklat, gula-gula komersil, produk soya yang ditanam, susu berperisa, minuman berkarbonat, teh, produk susu yang difermentasi atau masam, ayam, roti masam, produk ragi, ikan asap dan rootbeer buatan sendiri. MASAS menunjukkan bahawa buah-buahan kering tinggi dalam histamin tetapi boleh ditoleransi jika dibasuh. MASAS juga mengatakan bahawa terdapat makanan tertentu yang tidak mengandungi histamin sendiri tetapi akan mencetuskan pelepasan histamin, yang boleh menyebabkan kesan sampingan negatif. Makanan yang boleh melepaskan histamin termasuk alkohol, pisang, coklat, ikan, susu, betik, nanas, kerang, putih telur mentah, stroberi dan tomato.
