Arrachera daging sapi adalah keistimewaan istimewa Mexico yang mungkin berasal dari vaqueros yang memimpin kawanan mereka ke selatan Texas pada tahun 1930-an. Cookies Tex-mex akhirnya menafsirkan semula daging pengawal arrachera, atau "arracheras, " kerana daging lembu fajitas sering di menu di restoran AS. Dua perkara membezakan daging pengawal dari persiapan yang lain: ia mesti dibuat dari stik rok, potongan dari perut, dan daging mesti menjalani perlombongan yang panjang - biasanya dengan ramuan yang termasuk jus sitrus, bawang putih, chili dan bawang. Mereka panggang terbaik sepanjang api terbuka. Hidangkan penyelia daging sapi seperti yang anda fajitas, dengan tortillas dan topping pilihan anda.
Langkah 1
Potong lemak dari stik rok. Sekiranya anda bekerja dengan stik rok besar, anda boleh memotongnya menjadi bahagian untuk memasak lebih mudah.
Langkah 2
Campurkan jus sitrus, bawang putih, bawang, chiles, minyak sayuran, garam, lada dan asap cair, jika menggunakan. Untuk 1-lb. stik skirt, gunakan 1 cawan jus oren atau ½ cawan air limau, 2 sudu besar. bawang putih cincang, ½ bawang, 1 sudu besar. asap cair dan 1 chile - atau lebih, jika anda suka pedas tambahan. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 3
Letakkan stik rok di dalam perapan dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman, atau sehingga tiga hari.
Langkah 4
Bawa stik skirt ke suhu bilik sebelum memanggang.
Langkah 5
Panaskan panggangan untuk memanaskan panas, atau panaskan ayam ketuhar anda hingga 500 derajat Fahrenheit.
Langkah 6
Masak stik rok 4 hingga 5 minit pada setiap sisi, sehingga dagingnya dicat dengan baik. Daging Arrachera biasanya dihidangkan dengan sedikit merah jambu di dalam - medium - tetapi anda boleh menyesuaikan masa memasak ke atas atau ke bawah untuk citarasa anda.
Langkah 7
Keluarkan daging ke papan pemotong, tutup dengan kerajang dan biarkan ia berdiri 5 minit. Potong steak melintasi gandum ke dalam jalur nipis, atau dipotong menjadi kubus ½ inci; hidang.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Potongan daging stik
Jus oren atau jus limau
Bawang putih, cincang
Bawang, cincang
Jalapeno atau serrano chiles, biji dan cincang
Minyak sayuran
Garam
Lada
Asap cecair (pilihan)
Grill atau ketuhar oven
Petua
Pengiring tradisional untuk daging penghadang di Mexico termasuk bawang merah yang dicincang, bawang kuning panggang, cilantro cincang, alpukat dan salsa merah.
Anda boleh menggantikan steak flank untuk stik rok, yang sering sukar dicari di pasaraya Amerika, tetapi hasilnya tidak begitu lembut. Pounding the flank steak dengan palet daging boleh membantu, seperti masa perkahwinan yang panjang.
