Satu bulat atau mata bulat steak berasal dari hujung belakang lembu. Kerana otot-otot di kawasan ini mendapat banyak penggunaan, luka ini lebih kurus dan lebih keras daripada yang lain. Walaupun ini bermakna kandungan lemak yang lebih rendah dan kurang kalori daripada luka yang lebih baik, ia juga bermakna pilihan yang kurang untuk memasak stik bulat.
Untuk memasak stik bulat dalam kuali, anda memerlukan haba yang basah, seperti dari keberanian. Dengan kaedah ini, anda boleh mengubah daging lembu yang menjimatkan menjadi stik yang lazat.
Apabila membuat resipi stik bulat yang cepat dan mudah, pastikan untuk memeriksa tarikh daging anda. Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, daging lembu harus dimasak atau dibekukan dalam tempoh tiga hingga lima hari dari tarikh "jual" untuk membantu mencegah kerosakan.
Langkah 1: Musim Steak Anda
Pat steak bulat kering dengan teliti dengan tuala kertas untuk sear yang berkesan. Berikan daging secara bebas dengan garam dan lada, serta sebarang herba dan rempah-rempah lain. Berikan beberapa tendangan dengan campuran perasa Cajun atau serbuk cayenne, atau tambah herba kering seperti thyme, rosemary atau tarragon.
Langkah 2: Buat Pan Anda
Letakkan besi besar, keluli tahan karat atau kuali berat yang lain di atas api sederhana selama beberapa minit. Tambah salutan berat canola atau minyak masak lain, pusingkannya dan biarkan ia menjadi panas berkilauan.
Langkah 3: Sear Kedua-dua Sisi
Letakkan steak bulat di dalam kuali dan sear satu bahagian selama kira-kira dua minit, membiarkan ia membentuk kerak. Hidupkannya dengan tongkat dan suramkan kedua belah pihak dengan cara yang sama, kemudian keluarkan daging lembu dari kuali.
Langkah 4: Tambah Cecair
Tuangkan wain merah, bir, stok daging lembu, stok ayam, stok sayur atau cecair yang lain ke dalam kuali. Gunakan kira-kira 2 cawan, atau cukup untuk datang kira-kira separuh sehingga sisi steak bulat apabila anda meletakkan kembali.
Gosok panci dengan mengikis semua bahan karamel yang terikat ke bahagian bawah dan sisi dari membakar stik dengan spatula atau sudu memasak. Ini menambah rasa penting kepada cecair yang berair.
Langkah 5: Tambah Beberapa Aromatik
Tambah aromatik, herba dan rempah ke dalam kuali, jika anda mahu. Mirepoix, campuran lobak cincang, bawang dan saderi, adalah kemasukan standard apabila berani. Anda juga boleh menambah perisa yang digunakan pada daging sebelum menyedut.
Pertimbangkan serbuk bawang putih atau serbuk bawang putih, kicap untuk garam, gula perang untuk rasa manis, lada cili dicincang untuk panas atau sayur-sayuran seperti kacang hijau atau kentang cincang.
Langkah 6: Meningkatkan Sampai Tender
Kembalikan steak bulat ke kuali dan bawa cecair beracun ke dalam mendidih. Kurangkan haba ke bawah untuk meremehkan dan letakkan tudung di atas kuali. Kacau dan biarkan daging setiap 15 minit atau lebih untuk mempromosikan walaupun memasak dan mencegah pembakaran. Masak selama kira-kira 45 hingga 60 minit, sehingga daging lembu garpu-tender.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Tuala kertas
Garam dan lada
Bumbu dan perisa tambahan (pilihan)
Kastor besi atau kuali lain dengan tudung
Canola atau minyak masak lain
Tongs
Wain merah atau cecair bertekstur yang lain
Spatula atau sudu memasak
Petua
Masak stik ke suhu dalaman minimum 145 F, menasihati Akademi Pemakanan dan Dietetik. Sekiranya anda mempunyai kuali oven, anda juga boleh membuat stik bulat di dalamnya di dalam ketuhar pada 325 F. Ini mengurangkan risiko pembakaran dan hanya memerlukan satu giliran daging di bahagian tengahnya. Dengan haba tidak langsung, ia mengambil masa lebih kurang 90 minit dengan cara ini. Pindahkan kuali ke ketuhar sebaik sahaja anda degil, tambah cecair yang berair dan bahan-bahan lain, dan masak ke dalam mendidih.
Amaran
Dinginkan steak bulat untuk menyimpannya di bawah 40 F. Menurut USDA, steak bulat boleh dibekukan sehingga 12 bulan. Biarkan sisa makanan dan makan dalam masa tiga hingga empat hari - tetapi buang daging lembu yang telah berada pada suhu bilik selama lebih dari dua jam untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan.
