Apabila anda berfikir tentang masakan dari budaya lain, apa yang masuk ke dalam fikiran? Anda mungkin telah mencuba Mexico, Cina, India atau Yunani, tetapi tidak selalunya di Amerika Syarikat bahawa orang mempunyai peluang untuk mencuba hidangan Afrika, seperti sup sayuran yang dibuat dengan daun ugu, masakan tradisional yang berkhidmat di Nigeria.
Membuat Sup Sayuran
Sup sayur-sayuran melampaui budaya - hampir setiap masakan mempunyai beberapa bentuknya. Ada sup kacang hitam dari Mexico, minestrone dari Itali dan gazpacho dari Sepanyol. Kebanyakan resipi ini melibatkan sayur-sayuran dan rempah dari rantau itu yang direbus dalam sup; Sumber protein dari daging atau ayam kadang kala ditambah sebagai pilihan.
Jadi apa yang menjadikan sup sayur sayuran Nigeria unik? Persatuan Pembangunan Igbere, yang mempromosikan kemajuan masyarakat Igbere, menjelaskan bahawa sup sayur-sayuran tradisional Nigeria dibuat dengan pelbagai daging, makanan laut dan sayur-sayuran, tetapi unsur tandatangannya adalah daun ugu, nama Igbere untuk daun labu bergalur, yang juga dipanggil ikong ubong oleh suku Efik dan Ibibio.
Walaupun daun ugu mungkin terdengar luar biasa kepada orang Amerika, seperti chef Afrika Malcolm Riley menerangkan, daun labu dan daun labu merupakan bahagian biasa dari diet di negara-negara Afrika dan Asia. Ia menggambarkan rasa mereka sebagai serupa dengan kacang hijau, asparagus, brokoli dan bayam, dan menurut USDA, mereka adalah sumber protein, kalsium, folat, besi, magnesium, fosforus, kalium dan vitamin A yang baik.
Ini bermakna daun ugu adalah pilihan yang baik untuk vegetarian, yang memerlukan sumber protein, kalsium dan besi berasaskan tumbuhan. Menurut Klinik Cleveland, vitamin C dapat meningkatkan penyerapan zat besi. Perkara baik daun ugu adalah sumber kedua-dua nutrien!
Petua untuk Edikaik Soup
Jika anda berminat mencuba tangan anda untuk membuat sup Edikaik - sup sayuran Nigeria yang popular dengan daun ugu, menurut Makanan Afrika - anda mempunyai sedikit kelonggaran. Sesetengah ramuan mungkin tidak terdapat di Amerika Syarikat, oleh itu penyesuaian mungkin diperlukan. Antara bahan yang tidak tersedia ialah daun segar danu; Walau bagaimanapun, anda mungkin dapat mencari variasi kering di kedai-kedai makanan Afrika, atau jika ia tidak tersedia, pengganti sayur-mayur kolard.
Rebus setengah liter air di atas dapur untuk memasak pilihan daging dan ikan dengan bawang dan rempah. Makanan Afrika mengesyorkan menggunakan ikan keli, ikan nila atau ikan nila dan beberapa kombinasi kambing, daging lembu atau ayam. Persatuan Pembangunan Igbere juga termasuk kaki lembu dan kulit lembu kering di kalangan daging tradisional yang termasuk dalam sup sayuran.
Selepas daging dan ikan dimasak selama 20 minit, anda akan menambah beberapa minyak sawit, periwinkle, udang dan siput. Apabila stok turun, tambahkan daun bayam, tutup periuk dan biarkan ia diuk sebelum akhirnya menambah daun ugu.
Idea Lain untuk Resipi Sup
Walaupun anda tidak cukup mencabar untuk memasak sup sayur-sayuran tradisional Nigeria, anda masih boleh mencuba bereksperimen dengan daun ugu di dapur anda di rumah, malah pergi sejauh menambahnya kepada resipi sup yang anda rasa lebih selesa.
Seperti yang dijelaskan oleh Malcolm Riley, daun ugu boleh disiapkan sama seperti bayam: sama ada kukus, rebus dalam minyak zaitun dengan bawang putih atau dibuang ke dalam panci. Kaedah memasak ini akan mengeluarkan perisa daun ugu yang anda tidak akan dapat jika anda memakannya mentah.
Resipi sup utama arus perdana kadang-kadang menggabungkan bayam, seperti yang dilihat dalam ayam hangat ini, sup sayur-sayuran dan putih. Jika anda suka rasa daun ugu, cuba gunakannya sebagai pengganti bayam. Anda juga boleh cuba menambahkannya ke resipi sup lain yang tidak memanggil sayur-sayuran, seperti sup sayuran yang mudah ini, untuk memberikan sedikit dimensi tambahan.
