Sepupu yang kurang dikenali untuk cod popular, hake adalah ikan tanpa lemak dengan rasa halus dan daging putih yang kukuh. Hake boleh disediakan dengan pelbagai bumbu - dari ringan hingga sedap atau pedas. Apabila dibakar dalam ketuhar, hake akan mengecut kepada separuh saiznya apabila dilakukan.
Memasak Hake di Oven
Memasak memasak dalam ketuhar adalah kaedah mudah untuk menyediakan ikan ini. Panaskan terlebih dahulu ketuhar kepada 350 F.
Untuk membakar ikan itu, tambah goreng fillet ke pinggan mangkuk dengan tudung yang ketat atau bungkus fillet dalam kerajang aluminium, bersama dengan pengasam atau gerimis minyak dan perasa. Pertimbangkan menambah sedikit air untuk mencipta stim dan mengekalkan kelembapan.
Menurut Sains Memasak Exploratorium, peraturan yang baik untuk masa memasak adalah 10 minit per inci ketebalan. Alternatif yang lebih tepat adalah memasukkan termometer daging digital ke bahagian paling tebal ikan; apabila suhu dalaman mencapai 140 F, ikan dilakukan.
Untuk memanggang hake, tuangkan baking dish dengan 1 auns minyak zaitun. Letakkan fillet di dalam baking dish. Taburkan dengan garam dan lada. Letakkan kepingan nipis tipis, tangkai daun segar dan mentega potong (6 sudu makan setiap 1.5 paun ikan) di sekeliling fillet. Bakar dalam ketuhar selama 12 minit atau sehingga fillet bertukar menjadi serpihan dan emas atau coklat muda. Hidangkan dengan jus memasak yang dikurangkan dan nasi kukus.
Walaupun hake adalah kepelbagaian ikan yang sangat fleksibel, ia tidak fleksibel apabila ia datang ke masa yang dibelanjakan di dalam oven. Ikan lembut dan ringan ini dengan mudah boleh menjadi kenyal dan kering apabila terlalu matang, jadi pastikan untuk melihat apakah ia dimasak, sentuh daging - ia harus berasa tegas dan kelihatan kabus.
Perisa dan Marinades
Untuk mendapatkan yang terbaik daripada baking atau panggang, marilah ikan terlebih dahulu untuk memberi ikan itu rasa yang unik. Marinades berfungsi dengan baik dengan hake kerana mereka merangsang rasa ringan ikan semasa menyelitkannya dengan kelembapan. "Untuk mengekalkan tekstur ikan, jangan marinate lebih lama daripada satu jam, " tulis Nigel Slater, penulis Appetite , Makan dan Diaries Dapur , dalam artikel untuk Guardian .
Anda boleh merapikan kicap kecap, minyak, cuka dan / atau jus lemon dan pelbagai herba dan rempah seperti halia, ketumbar, bawang putih, serpihan cabai atau benih adas, atau anda boleh memotong herba segar seperti pasli, dill, rosemary, basil atau oregano dan menyebarkan pilihan anda di atas ikan sebelum berkhidmat.
Asal Hake dan Pertimbangan Kemampanan
Juga dikenali di Amerika Syarikat sebagai ling atau whiting, hake adalah sebahagian daripada keluarga ikan kod tetapi mempunyai rasa yang lebih ringan. Mereka cenderung berenang di laut yang mendalam, biasanya di kedalaman lebih dari setengah batu, menurut Majlis Pengawasan Marin (MSC).
Hake boleh ditangkap di bahagian lain di dunia, biasanya di lautan Atlantik dan Pasifik Utara. Menurut Chef Great Britain, musim penangkapan ikan biasa bermula dari November hingga Mac, dan musim pembiakan spesies ini adalah antara bulan Februari dan Julai. Jika anda prihatin terhadap amalan memancing yang mampan, jangan beli hake semasa musim pembiakan untuk mengelakkan membeli ikan daripada stok yang habis.
Untuk mencari kedai dan restoran yang diluluskan oleh MSC, cari logo MSC biru apabila memilih ikan anda supaya anda dapat memastikan ia mempunyai kelulusan majlis.
