Pembuat rumah frugal dan chef profesional sama-sama melekat pada pemotongan daging lembu yang sukar dan kenyal. Ini adalah otot-otot yang bekerja paling keras semasa kehidupan haiwan, dan mereka dipenuhi dengan tisu otot yang keras dan padat dan peratusan tinggi tisu penghubung yang berturutan. Walau bagaimanapun, apabila dimasak secara perlahan dimasak selama berjam-jam, pemotongan daging lembu yang sukar, tidak boleh dimakan ini menjadi lembut, lembut dan sangat kaya dengan rasa. Chuck daging lembu agak arus perdana, tetapi luka lain yang sengit seperti buntut sapi dan shank sedikit digunakan oleh kebanyakan tukang masak rumah. Daripada kedua-dua, shank adalah lebih mudah untuk bekerja dengan.
Langkah 1
Keluarkan kepingan cangkul dan keluarkannya dengan sebatang tuala kertas kecil, mengeringkan permukaan dan mengelap apa-apa serpihan tulang yang mungkin ditinggalkan oleh gerai penjual.
Langkah 2
Panaskan kuali yang besar dan besar ke suhu sederhana dengan 1 sudu besar. minyak sayuran. Searkan setiap helai daging lembu sehingga ditenun pada kedua belah pihak. Langkah ini adalah pilihan, tetapi memberikan rasa yang lebih kaya.
Langkah 3
Musim potongan shank dengan garam dan lada. Masukkan bahan perisa lain yang anda inginkan, seperti bawang, bawang putih atau tomato.
Langkah 4
Sampul shanks separuh dengan pilihan cecair memasak anda, sama ada sup daging, wain, bir atau hanya air. Tutup lekapan anda dan kurangkan haba, sehingga cecair hampir tidak mendidih.
Langkah 5
Rebah shanks sehingga garpu lembut, biasanya 2 1/2 hingga 3 jam bergantung kepada ketebalannya. Keluarkan tongkat dari kuali, dan bungkusnya secara longgar dalam kerajang aluminium untuk memanaskan badan.
Langkah 6
Terikan jus memasak dan kembalikan mereka ke kuali. Hidupkan panas dan masak sehingga mereka dikurangkan dengan kira-kira setengah, dan cukup tebal untuk menutup belakang sudu.
Langkah 7
Bahagikan shanks ke bahagian hidangan, dan sudu jus memasak yang tebal di atasnya sebagai sos anda.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 pusat tebal memotong kepingan bujur, lebih kurang 1 1/2 lbs.
Tuala kertas
Kuali yang berat
1 sudu minyak sayur-sayuran
Garam dan lada
Bawang, bawang putih, tomato atau bahan perisa lain (pilihan)
Sapi daging, wain merah, bir atau air
Tudung
Kertas aluminium
Sudu
Petua
Teknik yang sama boleh digunakan untuk memotong daging yang sukar, seperti kambing shanks, oxtail atau daging lembu.
Shanks dan sos atau saus mereka sangat baik dengan risotto, polenta, kentang tumbuk dan sayuran musim sejuk panggang.
