Minyak sayur membekalkan kalori tenaga padat untuk diet anda. Mereka juga boleh mengandungi asid lemak penting dan berfungsi sebagai kenderaan penyerapan vitamin larut lemak. Minyak sayuran berasal dari benih pelbagai sumber tumbuhan, termasuk canola, jagung, cottonseed, zaitun, kacang tanah, safflower, kacang soya, dan bunga matahari. Minyak sayuran, seperti mana-mana produk makanan yang mengandungi paras lemak yang tinggi, mempunyai kehidupan rak. Memahami kesan minyak sayur-sayuran yang telah tamat tempoh dapat membantu anda menentukan sama ada menyimpan produk atau membuangnya.
Latar Belakang
Minyak sayur terdiri daripada trigliserida: tiga molekul asid lemak terikat kepada gliserol. Jika rantai karbon asid lemak memegang atom hidrogen sebanyak mungkin, asid lemak dipanggil lemak tepu. Lemak tak jenuh, sebaliknya, mempunyai kurang hidrogen yang mengelilingi karbon dari asid lemak. Lebih besar tahap ketepuan lemak, semakin banyak storan yang stabil. Minyak, yang cair pada suhu bilik, adalah lemak tak jenuh dan oleh itu lebih mudah terdedah kepada ketebalan daripada lemak tepu, yang padat pada suhu bilik.
Jenis Tuaian
Minyak sayur yang sudah tamat tempoh boleh menjalani kekemasan hidrolitik atau oksidatif. Radiid hidrolisis melibatkan pemisahan selain molekul trigliserida ke dalam tiga asid lemak ditambah gliserol. Proses ini berlaku di hadapan air dan boleh menyebabkan pelepasan asid lemak bebas yang tidak menentu. Dalam keterlaluan oksidatif, haba atau cahaya bertindak ke atas asid lemak minyak sayuran dengan kehadiran oksigen untuk menghasilkan sebatian yang dikenali sebagai hydroperoxides. Hidroperoksida kemudian menjadi aldehid oksigen. Kesan minyak sayur-sayuran yang telah tamat tempohnya bergantung kepada sama ada ia hidrolytik atau oksidatif tengik.
Kesan
Asid lemak bebas yang tidak menentu yang dikeluarkan semasa proses penuaian hidrolytik boleh mencium bau yang tidak menyenangkan. Sebagai contoh, asid butyric adalah asid lemak mudah rosak rantaian pendek dengan bau mentega tengik ciri. Asid lemak ini, walaupun mereka mungkin berbau dan merasakan busuk, tidak membahayakan kesihatan anda. Walau bagaimanapun, aldehid oksigen yang dihasilkan semasa tamadun oksidatif adalah toksik. Molekul-molekul ini mencipta keadaan tekanan oksidatif dalam sel-sel anda dan boleh meningkatkan risiko anda untuk merawat penyakit arterosklerotik dan degeneratif. Minyak sayur yang sudah tamat tempoh mungkin bukan sahaja menyakitkan untuk dimakan tetapi juga berbahaya kepada kesejahteraan anda.
Pertimbangan lain
Pengilang sering menambah antioksidan kepada minyak sayuran untuk melambatkan proses keunikan. Melindungi minyak sayuran dari cahaya, haba, air dan oksigen juga boleh memanjangkan hayatnya. Walau bagaimanapun, kerana anda mungkin tidak tahu apa jenis minyak sayur-sayuran yang telah tamat tempoh anda telah mengalami, tindakan yang paling selamat adalah membuang mana-mana minyak melewati tarikh tamat tempohnya.
