Adakah anda tahu anda boleh memasak tulang rusuk utama dengan ketuhar? Kebanyakan tukang masak mengambil kesempatan daripada memasak carryover, yang hanya bermaksud mengeluarkan daging dari sumber haba asalnya sebelum mencapai suhu dalaman yang diingini untuk membiarkan panas sisa selesai kerja.
Anda boleh memasak memasak di atas skala yang lebih besar dan memasak potongan daging yang besar, seperti tulang rusuk tanpa tulang, hingga sederhana dengan menggunakan teknik yang dikenali sebagai "pemanggangan panas sisa."
Semasa pemanggangan panas sisa, udara panas ditahan dalam ketuhar selepas sear awal pada 500 darjah Fahrenheit memasak tulang rusuk utama hingga 135 darjah Fahrenheit, atau sederhana yang jarang berlaku. Pemanasan haba sisa memerlukan masa memasak kurang aktif daripada pemotongan suhu tinggi, dan ia memasak tulang rusuk utama lebih merata juga.
Langkah 1: Musim Daging
Keringkan tulang rusuk dengan tuala kertas 24 jam sebelum anda mahu memasaknya. Secara bebas musim ribut utama di semua pihak - topi lemak, depan, belakang, sisi dan bawah - dengan garam halal dan urut dengan teliti.
Sekiranya anda menonton pengambilan garam anda, tuangkan panggang ayam panggang asin anda dengan perasa natrium yang lebih rendah. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan pengambilan natrium harian tidak lebih daripada 2, 300 miligram.
Langkah 2: Dinginkan selama 24 Jam
Tetapkan tulang rusuk utama dalam hidangan cetek atau di atas dulang. Simpan prima di dalam peti sejuk selama 24 jam, ditemui.
Langkah 3: Bawa ke Suhu Bilik
Ambil ribut utama dari peti sejuk dua hingga empat jam sebelum anda mahu memasak. Biarkan ia duduk sehingga mencapai suhu bilik, kira-kira dua hingga tiga jam untuk panggang 2-4 pon dan tiga hingga empat jam untuk panggang 4- hingga 8 paun.
Langkah 4: Panaskan Ketuhar
Panaskan ketuhar hingga 500 darjah Fahrenheit. Sekiranya anda mempunyai ketuhar konveksi, beroperasi dengan pemutar perolakan.
Langkah 5: Tempatkan di Oven
Tetapkan tulang rusuk utama di atas rak panggang yang ditetapkan dalam periuk pemanggang yang mendalam. Letakkan rusuk utama di rak tengah apabila ketuhar mencapai 500 darjah Fahrenheit.
Langkah 6: Panggang Dengan Ketuhar
Panggang tulang rusuk utama selama lima minit per paun. Sebagai contoh, jika anda mempunyai tulang rusuk utama 6-pound tanpa tulang, anda perlu memanggangnya selama 30 minit pada 500 darjah Fahrenheit. Tetapkan pemasa oven untuk memberi isyarat kepada anda apabila membunuh panas.
Langkah 7: Matikan Ketuhar
Matikan ketuhar. Biarkan tulang rusuk utama terus masak menggunakan haba sisa selama dua jam. Tetapkan pemasa untuk memberi isyarat kepada anda bila hendak mengeluarkan tulang rusuk utama.
Langkah 8: Berkhidmat dan Nikmati
Ambil rib utama dari ketuhar. Hidangkan tulang rusuk dengan segera. Anda tidak perlu membiarkan rehat utama utama; memasak haba sisa menjaga ia.
Simpan sisa makanan untuk hidangan lain yang lazat. Buang apa-apa makanan yang telah berada pada suhu bilik selama lebih dari dua jam, seperti yang disarankan oleh USDA.
Amaran
-
Jangan buka pintu ketuhar selama dua jam yang memasak tulang rusuk utama dengan haba yang tersisa. Sekiranya anda lakukan, anda perlu memanggangnya pada 350 darjah Fahrenheit sehingga ia mencapai suhu dalaman yang dikehendaki.
-
Semak suhu dalaman rusuk utama dengan memasukkan termometer daging di tengah selepas anda mengeluarkannya daripada oven, jika dikehendaki.
USDA mengesyorkan memasak daging lembu kepada suhu dalaman minima 145 darjah Fahrenheit.
