Tepung dan susu dapat membentuk dasar sos putih atau roux, atau dapat menjadi bencana memasak. Bagaimanapun, sama ada terdapat lebih daripada satu sebab mengapa tepung boleh berubah menjadi keras dan kental apabila anda mencampurkannya dengan susu, terdapat lebih daripada satu cara untuk memastikan ia tidak. Masa, ramuan dan arahan yang betul adalah semua yang anda perlukan untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku lagi.
Langkah 1
Larutkan tepung di dalam periuk dengan mengaduk ke dalam jumlah yang sama lemak, seperti cair mentega, margarine atau pengetatan daging, sebelum menambah susu. Tepung tepung sebelum mencampurkannya dengan susu menghalang kanji dalam tepung daripada membentuk benjolan.
Langkah 2
Tambah susu terus dari peti sejuk anda. Lebih sejuk susu, peluang kurang akan menyebabkan tepung menjadi lumpy.
Langkah 3
Tuang susu ke pasta tepung berikutan proses tiga langkah, kacau atau memukul terus pada setiap langkah. Tambah kira-kira satu pertiga susu untuk memulakan larutan tepung dan buat pasta tebal, tambahkan separuh susu yang tinggal untuk menyelesaikan larutan tepung dan cairkan pes dan kemudian kacau pada susu yang masih tinggal.
Langkah 4
Panaskan sos secara perlahan-lahan ke atas api sederhana yang rata-rata untuk mengedarkan secara terus-menerus mengedarkan granul kanji dalam susu. Apabila sos dimasak, granul kanji akan pecah, menyebabkan sosnya menjadi tebal tanpa menjadi kental.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Saucepan
Kacau rata atau kocok
Mentega, marjerin atau daging
Petua
Gunakan serba guna dan bukan tepung sendiri apabila membuat sos putih atau roux.
