Blanching dan kentang beku untuk kentang goreng Perancis adalah proses yang mudah. Blanching adalah proses sayur-sayuran panas untuk menghentikan tindakan enzim yang berlaku secara semulajadi dalam semua sayur-sayuran. Simpan sekelompok kentang goreng dalam peti sejuk dan anda akan bersedia untuk tetamu makan malam yang tidak dijangka atau untuk memuaskan keinginan mendadak untuk kentang goreng Perancis. Kentang besar seperti Russets atau kentang Ireland adalah yang terbaik untuk kentang goreng, kerana kentang mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi, menghasilkan kentang goreng Perancis yang kasar, coklat keemasan di luar dan lembut dan lembut di dalamnya.
Langkah 1
Kupas kentang di bawah air yang mengalir, menggunakan berus sayur yang sengit. Anda boleh mengupas kentang, tetapi meninggalkan kulit yang utuh meningkatkan kandungan pemakanan, kerana banyak vitamin dan mineral berada dalam kulit.
Langkah 2
Letakkan setiap kentang di atas papan pemotongan. Gunakan pisau koki untuk memotong kentang menjadi jalur sekitar 3/8 inci hingga 1/2 inci diameter.
Langkah 3
Bilas kentang goreng; dan keringkan dengan tuala kertas.
Langkah 4
Coat baking pan lightly with spray cooking nonstick or oil vegetable. Panaskan ketuhar anda ke 450 darjah F.
Langkah 5
Susun kentang goreng pada kuali penaik. Blanch kentang goreng, kadang-kadang berpaling, sehingga kentang goreng berwarna perang keemasan.
Langkah 6
Keluarkan kentang goreng dengan cepat dengan meletakkannya di dalam peti sejuk. Tempatkan kentang goreng dalam bekas beku kedap udara atau beg beku plastik.
Langkah 7
Letakkan bekas di dalam peti sejuk segera. Gunakan kentang goreng dalam tempoh dua bulan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Berus sayur sengit
Papan pemotong
Pengupas sayur (pilihan)
Pisau Chef
Panci penaik
Semburan masak nonstick atau minyak sayuran
Bekas peti ais beku atau beg beku plastik
Petua
Anda juga boleh memancurkan kentang goreng Perancis dalam minyak panas. Panaskan minyak ke 370 darjah F, dan suramkan kentang goreng sedikit demi sedikit sehingga mereka garpu lembut. Tuangkan kentang goreng, dan dinginkannya dengan cepat di dalam peti sejuk sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk penyejuk beku.
Panaskan kentang goreng Perancis dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 450 darjah F. Secara alternatif, panaskan kentang goreng dengan minyak yang dipanaskan hingga 390 darjah F. Sama ada cara, panaskan kentang goreng sehingga mereka segar dan coklat keemasan.
