Kubis ungu mungkin tidak membuatnya ke dalam pinggan anda secara teratur, tetapi ia adalah idea yang baik untuk menjadikan sayur-sayuran yang krusif menjadi ruji dalam diet anda, terutama jika anda mempunyai sejarah keluarga penyakit jantung atau diabetes. Juga dipanggil kubis merah, kubis ungu kaya dengan phytochemicals yang melawan penyakit.
Tetapi anda mungkin masih tertanya-tanya, "Nah, kubis ungu apa yang baik untuknya?" Jawapan ringkasnya ialah: pencegahan kanser, mengurangkan risiko penyakit jantung dan serangan jantung dan perlindungan terhadap diabetes jenis 2. Kubis Ungu juga merupakan sumber yang baik dari beberapa vitamin, seperti vitamin C, yang membantu meningkatkan sistem imun anda.
Anthocyanins dalam Kubis Ungu
Kubis ungu mendapat warna dari sebatian antioksidan yang dipanggil antosianin. Harvard Health Publishing menunjukkan bahawa sebatian ini bertanggungjawab untuk mana-mana warna merah-oren kepada warna-warna biru-ungu yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Tetapi mereka bukan hanya cantik; anthocyanin mempunyai beberapa manfaat kesihatan.
Menurut kajian yang telah diterbitkan dalam Kajian Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan pada Oktober 2018, pengambilan antosianin yang tinggi boleh membantu mengurangkan risiko penyakit jantung koronari dan kematian akibat penyakit jantung.
Kajian dalam jurnal British Journal of Nutrition pada bulan Januari 2014 melihat jumlah risiko penyakit jantung dan melaporkan bahawa pengambilan makanan anthocyanin (bersama dengan phytochemicals) boleh mengurangkan risiko penyakit jantung.
Tetapi antosianin tidak hanya melindungi hati anda. Penyelidik dari sebuah kajian yang diterbitkan dalam Advances in Clinical and Experimental Medicine pada bulan Januari 2018 menunjukkan bahawa anthocyanin memainkan peranan penting dalam pencegahan diabetes jenis 2. Menurut laporan, sebatian ini mengawal metabolisma karbohidrat dan meningkatkan rembesan insulin - dua faktor yang membantu menjaga gula darah anda stabil.
Walau bagaimanapun, sesuatu yang perlu diingat ialah kaedah memasak boleh mengubah profil pemakanan kubis ungu. Menurut laporan Oktober 2014 dalam Kimia Makanan, mengukus, pemanasan gelombang mikro, mendidih dan menggoreng boleh menghancurkan beberapa antosianin dan nutrien lain dalam kubis. Laporan itu menyatakan bahawa sementara semua kaedah memasak mengakibatkan beberapa kehilangan nutrien, pengukus kelihatan lebih tinggi jika dibandingkan dengan yang lain.
Dengan kata lain, ketika terdapat beberapa manfaat sup kubis dan resipi kubis yang dimasak, anda lebih baik memakan mentah ungu anda. Tetapi jika anda perlu memasaknya, pertaruhan terbaik anda adalah dengan memerah dengan sedikit air.
Pencegahan Kanser Cruciferous
Memandangkan ia tidak mencukupi, sayur-sayuran salib seperti kubis ungu mengandungi sebatian mengandungi sulfur yang dipanggil glucosinolates yang telah ditunjukkan untuk melawan kanser, yang kadar kematiannya ditetapkan dua kali ganda pada tahun 2030 kecuali perubahan gaya hidup dan alam sekitar dilaksanakan, mengikut bulan November 2018 belajar di dalam molekul .
Menurut laporan Mac 2013 di Jurnal Pencegahan Kanser Asia Pasifik , glukosinolat memecah menjadi sebatian yang dipanggil isothiocyanates, yang dipercayai membantu melawan bahan penyebab kanser. Isothiocyanates dibentuk semasa pelbagai bahagian pencernaan, termasuk semasa mengunyah dan sekali kubis mencapai usus kecil.
Laporan ini menyatakan bahawa sebatian ini telah dikaitkan dengan pencegahan beberapa jenis kanser, termasuk kolorektal, paru-paru, prostat dan kanser payudara. Kajian dari isu Molecules pada bulan November 2018 ini menegaskan bahawa isothiocyanates juga boleh membantu melawan kanser, darah, tulang, lambung, hati, luka, kulit dan pankreas dengan mengawal sel-sel kanser dan mencegah pertumbuhan tumor.
Nutrisi Kubis Ungu dan Hijau
Selain phytochemicals, kedua-dua nutrisi kubis ungu dan hijau cukup menarik. Walaupun kubis ungu mengandungi lebih banyak antosianin dan beta-karoten daripada rakan sejawatnya yang hijau, mereka kaya dengan beberapa vitamin dan mineral dan tidak menyumbang banyak kalori kepada diet. Jika anda ingin membandingkan kedua, 1 cawan kubis merah cincang mengandungi:
- 28 kalori
- 1.8 gram protein
- 0.1 gram lemak
- 6.6 gram karbohidrat
- 1.9 gram serat
- 40 miligram kalsium
- 216 miligram kalium
- 51 miligram vitamin C
- 50 mikrogram vitamin A
- 596 mikrogram beta-karoten
Menariknya, pemakanan kubis hijau untuk saiz hidangan yang sama (1 cawan dicincang) kelihatan seperti ini:
- 22 kalori
- 1.1 gram protein
- 0 gram lemak
- 5.2 gram karbohidrat
- 2.2 gram serat
- 36 miligram kalsium
- 151 miligram kalium
- 33 miligram vitamin C
- 4.5 mikrogram vitamin A
- 37.4 mikrogram beta-karoten
