New Mexico State University adalah rumah kepada Institut Pepper Chile (yang memegang perbezaan yang jarang dan dipuji sebagai satu-satunya institut yang menarik di dunia.)
Carol Turner adalah pakar pemakanan di New Mexico State. Apabila diminta untuk menyenaraikan manfaat kesihatan lada panas, dia bercakap selama enam minit tanpa berhenti, dan ia terdengar seperti dia memberikan versi pendek.
"Lada Chile menawarkan banyak faedah yang tidak kita fikirkan, " kata Turner. Kebanyakan kita berfikir tentang rasa pedas apabila kita berfikir tentang sos panas. Turner dan rakan-rakannya di Institut Pepper Chili - sekumpulan orang yang mungkin mempunyai rehat makan tengah hari yang paling besar - melihat lada panas lebih daripada itu.
Panggilnya "The Paradox Pepper Panas." Segala-galanya mengenai lada panas dan sos panas menjerit, "Jangan letakkan barang-barang ini di dalam mulutmu, awak maniak!" Tetapi lada panas, sos panas dan salsa adalah antara makanan yang paling sihat di planet ini.
Penyelidik sedang berusaha menghubungkan lada panas kepada rawatan diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular, keradangan, penurunan berat badan dan kanser.
Rahsia Hebat Peppers Panas
Terdapat beribu-ribu jenis lada panas, dan mereka cenderung untuk menawarkan faedah pemakanan yang sama. Ambil lada cabai hijau. Satu hidangan (setengah cawan) adalah rendah kalori, gula dan karbohidrat. Ia juga mengandungi sedikit lemak dan tiada kolesterol. Nutrien termasuk dos Vitamin C.
Vitamin C disambungkan kepada metabolisme cepat, perkembangan tisu penghubung, biosintesis neurotransmitter, fungsi imun, luka penyembuhan dan penyerapan zat besi. Ia juga antioksidan, yang bermaksud ia memusnahkan radikal bebas yang boleh memasuki dan merosakkan sel. Vitamin C diperlukan untuk kulit, gigi dan tulang yang sihat dan juga membantu mencegah penyakit kudis.
Secara nutrisi, lada chili panas tidak menyala.
Lada cabai panas mengandungi karotenoid (Vitamin A), flavonoid, antioksidan, vitamin dan mineral, yang semuanya memberi manfaat kesihatan, termasuk sifat anti-penuaan dan anti-radang, perlindungan DNA dan tekanan darah yang lebih rendah.
Namun, keajaiban sebenar lada chili, adalah capsaicin, sebatian tumbuhan tanpa warna yang memberikan panas lada panas dan boleh digunakan untuk sifat analgesiknya: Ya, capsaicin sangat kuat yang sering digunakan dalam krim topikal yang menghilangkan rasa sakit.
Capsaicin hadir dalam hidangan lada panas, sos panas dan salsas. Di dalam lada panas, capsaicin tertumpu pada tisu plasenta yang memegang benih, serta di dinding pod. Bertentangan dengan kepercayaan popular, bukan benih yang membawa panas, walaupun benih dapat panas. Haba yang terdapat dalam benih diserap dari tisu plasenta.
Bagaimana panas adalah capsaicin? Scoville Scale adalah ukuran standard lada panas. Sos merah Tabasco tradisional mewakili 2, 500 hingga 5, 000 unit haba Scoville. Untuk capsaicin murni, jumlah itu ialah 16 juta unit haba Scoville. Pelajaran: jangan meletakkan capsaicin tulen dalam sup anda untuk faedah kesihatan, atau sebaliknya kerajaan penyangak boleh menculik dan merotankan wajah anda.
Adakah Makanan Benci Terhadap Kanser?
Lada chili purata adalah tumbuhan sederhana, tetapi saintis baru mula memahami lada. Penyelidik sedang berusaha menghubungkan lada panas kepada rawatan diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular, keradangan, penurunan berat badan dan kanser.
Capsaicin melakukan sesuatu yang luar biasa. Ia menyebabkan sel - terutamanya sel kanser - untuk menjalani apoptosis, yang pada dasarnya membunuh diri selular.
Lebih banyak ujian diperlukan. Tidak diketahui, contohnya, berapa banyak capsaicin yang dicerna memasuki aliran darah dan berapa lama ia kekal. Tumbuhan Negeri New Mexico dan sains alam sekitar Profesor Mary O'Connell mencari dana untuk penyelidikan untuk mengetahui. Dia memanggil prospek lada chili sebagai pejuang kanser "menggiurkan."
Keadaan New Mexico, O'Connell menunjukkan, mempunyai kadar kejadian kanser yang lebih rendah berbanding dengan negara lain. Adakah kerana diet tempatan kaya dengan lada panas dan sos panas? Tiada siapa tahu pasti.
"Ia adalah aspek persekitaran kita yang luar biasa, " kata O'Connell.
A Diet Hot Diet
Makanan pedas boleh digunakan untuk membendung selera makan dan mengurangkan berat badan bantuan, yang masuk akal, kerana kebakaran pada mulut anda cenderung mempunyai kesan melarang penggunaan. Namun, saintis perlu mengkaji perkara ini, dan itulah yang mereka lakukan.
Satu kajian 34 orang yang dijalankan oleh penyelidik UCLA mendapati bahawa tubuh membakar lebih banyak tenaga apabila suatu bentuk capsaicin dipanggil dihydrocapsiate (DCT) telah ditambahkan untuk menguji diet rendah calorie diet subjek. DCT juga meningkatkan pengoksidaan lemak, yang menyebabkan tubuh menggunakan lebih banyak lemak sebagai bahan bakar.
Penyelidik di Universiti Purdue mendapati bahawa lada panas boleh menghalang nafsu makan anda. Daripada 25 peserta dalam kajian ini, 13 suka makanan pedas dan 12 tidak. Kajian itu mendedahkan bahawa mereka yang tidak makan lada merah dengan kerap tetapi yang diberikan lada ayam dalam makanan mereka mengalami penurunan nafsu makan untuk makanan berlemak, asin dan manis.
Satu kajian berasingan dari Eropah mendapati bahawa makanan pedas meningkatkan tahap hormon menindih selera makan tertentu.
Dr Spiro Antoniades, pakar bedah tulang belakang di Maryland, menulis buku yang dipanggil "The Hot Sauce Diet: A Travel in Modification Behavior."
Sebagai seorang pelajar kolej pada anggaran, Antoniades mendapati bahawa dia boleh membuat pizza keseluruhan lebih lama lagi dengan menyiram satu keping dengan sos panas dan lada panas dan makan hanya satu keping atom per makan. Ini bukan bagaimana dia kehilangan berat badan, tetapi ia bermula dengan sos panas.
Selepas kolej Antoniades mendapat berat badan, jadi dia mengambil seminggu dari kerja untuk belajar pemakanan. Dia membangunkan diet yang akan berfungsi untuknya - Diet Sos Panas. Dengan memakan sos panas dengan makanan, Antoniades memakan sedikit makanan, terpaksa minum lebih banyak air dan menggunakan sos panas untuk mengalahkan penderitaan kelaparan pada waktu siang. Dia kehilangan lebih dari 70 paun dengan memakan makanan yang seimbang dengan sos panas dan meregangkan masa yang diambilnya untuk makan setiap kali makan hingga 30 minit. Setiap hidangan termasuk separuh masa, di mana dia minum segelas air.
"Capsaicin adalah suplemen makanan yang sangat sihat, " kata Antoniades. "Ia adalah freebie, boleh dikatakan, tiada kalori, tiada natrium."
Turner State New Mexico, yang merupakan seorang pakar diet, menggesa pesakitnya makan lada panas. Dia melihat mereka sebagai makanan "pintu": Jika seseorang bersedia untuk memakan lada panas, maka mereka mungkin bersedia untuk mencuba pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran baru yang belum mereka uji sebelumnya.
Bahaya
Sos panas dan lada panas boleh membuat mulut anda benar-benar panas, dan itu tidak selesa. Perkara yang sama yang terdapat di dalam lada panas adalah apa yang menyebabkan kebakaran orang ramai. Oleh itu, nama "semburan lada." Ia menggulingkan lidah yang lebih baik daripada "Neutralizer Citizen Berbasis Capsaicin."
Makanan yang mengandungi capsaicin dapat mengurangkan keupayaan untuk merasai rasa lain. Ini adalah berita baik jika anda seorang tukang masak yang mengerikan, tetapi ia tidak sesuai jika anda makan di sebuah restoran di mana para koki mempunyai aksen asing yang keren.
Bagi perut kecewa, tiada bukti bahawa lada panas mengganggu perut lebih daripada makanan lain.
Bahaya terbesar bagi kebanyakan orang yang memakan lada panas atau sos panas mendapatkan capsaicin pada kulit mereka dan menggosoknya di mata mereka, yang pengarang anda dapat mengesahkan adalah perasaan terburuk di alam semesta.
Makanan Dengan Faedah
Ternyata ada korelasi antara keperibadian dan pilihan makanan pedas. Anda mungkin sudah mengetahui perkara ini dengan mendalam, berdasarkan berapa banyak galon saus panas yang dikonsumsi oleh paman anda pada keluarga. Seorang penyelidik di Penn State sebenarnya menilai pemanis lada panas menggunakan Arnett Inventory of Sensation Seeking.
Mereka dalam kumpulan yang menjaringkan skor AISS min yang dianggap lebih terbuka terhadap risiko dan pengalaman baru. Mereka yang mencetak gol di bawah purata cenderung untuk memandu kereta berukuran ekonomi yang munasabah dan bercakap tentang cuaca. Tidak menghairankan, pencari keseronokan yang menjaringkan gol di atas maksud AISS menikmati lebih banyak makanan pedas.
Ini membawa kita kepada manfaat akhir: kesihatan mental. Makan lada pedas terasa baik. Capsaicin mengikat kepada reseptor kesakitan di mulut dan hidung, yang mewujudkan perasaan yang membakar yang akan dilalui bersama dengan otak. Otak bertindak balas dengan melepaskan endorfin, yang merupakan opioid semula jadi yang menghasilkan rasa kesejahteraan. Ini betul-betul mood seluruh negeri (ya, anda, New Mexico) perlu berkata, "Hei, anda tahu berapa banyak kita seperti lada cabai?
Joe Donatelli adalah wartawan bebas. Ikut dia @joedonatelli.
PEMBACA - ADAKAH ANDA SUKA MAKANAN SPICY, SAUCE HOT ATAU PEPPERS CHILI? APAKAH ADALAH MAKANAN SENDIRI UNTUK MENCINTAI SAUCE SANGAT? ANDA TAHU TENTANG KESIHATAN DAN KESIHATAN DIET PEPPPERS CHILI? LEAVE A COMMENT DI BAWAH DI BAWAH DAN KAMI TAHU AS.
