Buttermilk boleh didapati di hampir setiap kes susu di setiap pasar raya, tetapi ia tetap tidak dihargai dengan tragis. Terlalu masam untuk digunakan pada bijirin atau kopi pagi anda, susu mentega boleh mengambil barangan yang dipanggang anda dari "baik" hingga "hebat" atau dari "hebat" hingga "luar biasa", menambah bukan hanya rasa tetapi meningkatkan tekstur dan warna. Luangkan sepenuhnya ramuan tenusu ini setelah mempelajari beberapa perkara mengenainya.
Rasa Tangy
Kesan pertama dan paling jelas dalam baking dengan buttermilk adalah rasa kebaikan panggang terakhir. Buttermilk, seperti yogurt, hasil daripada penapaian susu yang berhati-hati dengan bakteria menghasilkan asam laktik. Ini memberikan buttermilk rasa yang tajam, yang menambah kerumitan dan kedalaman kepada kebaikan yang sudah dibakar. Bahan utama dalam biskut buttermilk, buttermilk adalah pilihan yang baik untuk digunakan dalam barangan yang dibakar ringan seperti kue kuning dan kue gula.
Lif yang lebih baik
Soda penaik adalah alkali yang, apabila ia bersentuhan dengan bahan berasid, menghasilkan karbon dioksida dan menyalakan doh. Ahli sains makanan Harold McGee, dalam "Pada Makanan dan Masakan: The Science and Lore of the Kitchen" melaporkan bahawa kecuali semua baking soda yang dimakan oleh reaksi semasa baking, ia sering membuat kek atau cookies rasa pahit atau sabun. Menggantikan separuh susu dalam resipi dengan buttermilk memastikan bahawa semua soda akan digunakan tanpa menambah terlalu banyak tang. Jangan cuba helah ini untuk resipi yang memanggil serbuk penaik, kerana ia sudah mengandungi asid yang diperlukan.
Kurang Browning
Buttermilk boleh membantu anda mengelakkan terlalu banyak barangan bakar anda. McGee melaporkan barangan yang dibakar coklat lebih mudah dalam persekitaran alkali. Dengan menukar PH barang bakar anda dengan menggunakan buttermilk, anda boleh membantu menyimpan kek kuning, kue gula dan barangan bakar lain dari kacamata terlalu cepat. Bagaimanapun, jika ketuhar anda amat terdedah kepada pembakaran atau pembakaran, gunakan termometer ketuhar, kerana ketuhar ketinggian yang tinggi juga ketepatan longgar dari masa ke masa.
Tips dan Pertimbangan
Simpan semua serbuk buttermilk segar di dalam peti sejuk. Walaupun asid dalam almari melambatkan pertumbuhan mikroba, dadih masih akan menjadi buruk jika tidak menjadi sejuk. Jika anda tidak menggunakan buttermilk cukup kerap untuk mewajarkan membeli buttermilk segar, majalah "Cook Illustrated" mengesyorkan menggunakan campuran buttermilk, yang berfungsi sama seperti buttermilk segar. Juga, tanya tetamu anda tentang alergi makanan sebelum menghidangkan makanan yang dibuat dengan buttermilk, kerana semua produk susu boleh menjadi alergen makanan.
