Gandum Durum, pelbagai jenis gandum musim bunga, adalah sejenis bijirin yang tepungnya didapati dalam banyak produk biasa termasuk pasta, tepung couscous dan semolina. Tepung gandum Durum - jenis termasuk gandum dan putih - mempunyai kandungan protein dan keanjalan yang tinggi yang lebih disukai untuk membuat pasta.
Penggunaan Gandum Durum
Terdapat beberapa jenis tepung dan produk yang digilirkan dari gandum durum, termasuk semolina, tepung durum gandum, tepung durum putih dan gandum bulgur, yang dibuat oleh gandum durum didih.
Tepung semolina, yang biasanya digunakan dalam durian pasta, adalah gandum durum gandum yang telah menjadi tanah kasar. Produk terkenal lain yang diperbuat daripada tepung gandum durum termasuk couscous, yang dibentuk dengan melancarkan pasta semolina dan air menjadi kepingan bulat kecil yang kemudian dikukus.
Gandum Durum mempunyai kandungan protein tinggi berbanding dengan gandum biasa. Dadu yang dibuat dengan tepung gandum durum mempunyai ketinggian yang tinggi, yang bermaksud ia boleh diregangkan menjadi kepingan panjang tanpa pecah, seperti ketika membuat pasta. Walau bagaimanapun, ia mempunyai keanjalan yang rendah, jadi ia tidak melantun semula seperti adunan gandum biasa apabila dimuliakan - menjadikannya kurang sesuai untuk digunakan dalam membakar roti.
Jika tepung gandum durum disenaraikan pada pakej sebagai "tanah batu" (semolina sering disenaraikan sebagai "batu tanah, " contohnya), ia menandakan bahawa bijian dihancurkan antara batu semasa pemprosesan dan bran, kuman dan endosperm gandum tidak pernah dipisahkan. Nilai pemakanan tepung durum bergantung kepada bagaimana ia diproses. Tepung durum gandum mengandungi lebih banyak nutrien daripada tepung durum putih.
Durum Vs. Gandum Keseluruhan
Satu artikel yang diterbitkan oleh Harvard T. Chan School of Public Health menggambarkan biji-bijian gandum sebagai "pakej lengkap" manfaat kesihatan, berbanding dengan butiran halus, yang dilucutkan nutrien dalam proses penapisan.
Biji-bijian utuh mengandungi tiga bahagian: bran, kuman dan endosperm. Bran adalah lapisan luar kaya serat yang membekalkan vitamin B, besi, tembaga, zink, magnesium, antioksidan dan fitokimia.
Menurut Harvard, fitokimia adalah sebatian kimia semulajadi dalam tumbuhan yang telah dikaji untuk peranannya dalam pencegahan penyakit. Kuman adalah inti benih di mana pertumbuhan berlaku; Ia kaya akan lemak sihat, vitamin E, vitamin B, fitokimia dan antioksidan. Endosperm adalah lapisan dalaman yang memegang karbohidrat, protein dan sedikit vitamin B dan mineral.
Pemurnian gandum ke dalam tepung putih membuang sehingga 75 peratus daripada fitokimia semasa proses penggilingan. Pengilangan juga membuang beberapa lemak dan serat. Tepung gandum utuh mengandungi lebih banyak nutrien dan serat daripada tepung putih yang tidak mengandungi dedak atau kuman.
Adakah Durum Grain Seluruh?
Persoalan sama ada durum atau gandum keseluruhan lebih sihat harus diperbaharui sebagai, adalah bijirin keseluruhan yang lebih sihat daripada bijirin yang halus? USDA berkata ya. Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 menyenaraikan jumlah bijirin yang disyorkan dalam paras 2, 000 kalori pada 6-ounce bersamaan setiap hari. Sekurang-kurangnya separuh daripada jumlah ini mestilah bijirin keseluruhan.
Biji-bijian sama ada keseluruhan atau halus, USDA menentukan. Biji-bijian utamanya termasuk beras perang, quinoa dan oat, antara lain. Seperti yang disebutkan, bijirin keseluruhan mengandungi keseluruhan kernel, termasuk endosperm, dedak dan kuman berbanding dengan bijirin halus yang mempunyai serat makanan, besi dan nutrien lain dikeluarkan semasa pemprosesan.
Melangkah lebih lanjut, Majlis Grains Seluruh berusaha untuk memudahkan senarai ramuan pada makanan yang dibungkus. Ia mengenal pasti ramuan keseluruhan bijirin seperti merangkumi gandum, gandum, keseluruhan, keseluruhan stoneground, beras perang, oat, oatmeal (termasuk oatmeal dan oatmeal lama) dan wheatberry. Walau bagaimanapun, ia memberi amaran bahawa bahan-bahan dengan kata-kata ini boleh atau mungkin tidak benar-benar menjadi bijirin kecuali perkataan "bijirin" juga dimasukkan.
Gandum durum dalam keadaan semulajadi adalah bijirin keseluruhan. Tetapi apabila anda membeli produk yang mengandungi tepung durum, anda mungkin ingin membaca label ramuan dengan teliti untuk menentukan sama ada ia telah lebih halus pada masa ia berakhir pada pakej yang anda temui di rak.
