Tubuh menyerap hanya besi yang terhad dari makanan dan makanan tambahan. Kami menyerap peratusan yang lebih tinggi daripada besi heme, yang terdapat dalam protein daging, daripada yang kita lakukan besi bukan, yang terdapat dalam makanan berasaskan tumbuhan, dan pelbagai komponen makanan, termasuk phytat dan protein yang terdapat dalam soya, boleh menghalang penyerapan besi bukan. Sekiranya anda mempunyai kekurangan zat besi atau berisiko tinggi untuk membangunkan kekurangan zat besi, anda harus mengelakkan makan sumber zat bukan besi dengan protein soya.
Phytate
Dalam kajian 1992 yang diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition, " penyelidik Switzerland mendapati bahawa subjek manusia menyerap lebih banyak zat besi daripada protein soya apabila kandungan asid phytic protein dikurangkan kepada kurang daripada 0.01 mg / g. Walaupun selepas semua asid phytic dikeluarkan, namun subjek masih menyerap kurang besi dari protein kedelai daripada putih telur. Para penyelidik menyimpulkan bahawa faktor lain sebagai tambahan kepada phytate menyumbang kepada bioavailabiliti miskin besi daripada protein soya.
Faktor-faktor lain
Dalam kajian 1994 yang diterbitkan dalam "American Journal of Nutrition Clinical, " penyelidik dari Pusat Perubatan Universiti Kansas mendapati bahawa pengasingan protein kacang soya yang tidak diubahsuai dengan ketara menghalang penyerapan besi dalam 34 subjek manusia. Para penyelidik mendapati bahawa protein kacang soya mengandungi dua inhibitor penyerapan zat besi, termasuk asid phytic dan kumpulan berfungsi yang membentuk sebahagian daripada protein kongsinin.
Sumber Makanan Protein Soya
Makanan yang mengandungi protein soya termasuk tauhu, kacang soya, tempe, dadih, susu kedelai dan banyak makanan tambahan. Harvard School of Public Health mengesyorkan mengehadkan pengambilan soya mingguan anda hingga dua hingga empat hidangan, kerana penyelidikan yang tidak mencukupi wujud untuk membuktikan bahawa makan jumlah soya yang tinggi tidak menyebabkan bahaya.
Inhibitor penyerapan lain
Komponen makanan lain yang boleh menghalang penyerapan besi bukan termasuk tanin dalam teh hitam dan hijau, kalsium dalam susu dan produk tenusu, phytat dalam kekacang dan bijirin dan polifenol. Sebaliknya, vitamin C yang terdapat dalam buah sitrus dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain boleh meningkatkan penyerapan zat besi.
