Keracunan makanan daripada makan babi yang kurang masak sering kali berasal dari daging yang sudah dijangkiti organisma parasit atau tercemar dengan bakteria semasa penyembelihan, pemprosesan atau penyediaan. Keracunan makanan dari daging babi boleh menyebabkan penyakit yang teruk, walaupun gejala berbeza bergantung kepada kuman yang terkontaminasi, jumlah pencemaran yang ditelan dan umur individu dan kesihatan keseluruhannya. Pengendalian dan memasak makanan yang betul dapat mengurangkan risiko keracunan makanan dari daging babi.
Punca bakteria
Pencemaran bakteria daging babi boleh terjadi semasa pengeluaran, penuaian, pemprosesan, penyimpanan, penghantaran atau penyediaan. Bakteria yang biasanya dikaitkan dengan keracunan makanan babi termasuklah Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes dan Yersinia enterocolitica. Campylobacter adalah salah satu punca yang paling biasa diare di AS. Gejala lain dari keracunan makanan Campylobacter termasuk loya dan muntah. Yersinia enterocolitica adalah kepentingan khusus kerana ia adalah bakteria yang terdapat dalam usus babi dan boleh menyebabkan yersiniosis pada manusia, yang ditandakan oleh cirit-birit dan sakit perut. Usus babi, atau babi, adalah sumber umum keracunan makanan jenis ini.
Punca parasit
Trichinellosis boleh dikontrak dengan memakan daging babi mentah atau kurang matang yang dijangkiti dengan parasit Trichinella spiralis. Gejala penyakit termasuk sakit perut, cirit-birit, loya, muntah dan kelemahan. Gejala sistem penghadaman biasanya bermula dalam tempoh 24 hingga 48 jam selepas makan daging babi yang tercemar, kurang masak. Kesakitan otot dan sendi, batuk, sakit kepala, demam dan kekeringan mungkin timbul minggu selepas gejala awal. Rawatan awal Trichinellosis adalah penting untuk menghapuskan parasit secara kekal dari badan.
Mengelakkan Posisi Makanan Pork
Beberapa pendekatan boleh diambil untuk mengelakkan keracunan makanan babi. Ini termasuk membasuh tangan dan peralatan semasa mengendalikan babi mentah untuk mengeluarkan sebarang bahan cemar dan mengurangkan peluang pemindahan kenalan. Untuk membunuh sebarang pencemar parasit dalam daging, masak daging babi ke suhu dalaman 145 hingga 160 darjah Fahrenheit dan biarkan ia berehat selama 3 minit sebelum makan. Semasa waktu rehat ini, suhu daging babi tetap berterusan atau naik, yang membunuh kuman. Sagu daging babi harus didinginkan atau dibekukan secepat mungkin. Babi dengan rupa licin atau bau busuk harus dibuang. Pembekuan daging babi juga boleh membunuh kuman yang mencemarkan. Jabatan Pertanian AS mencadangkan pelbagai masa beku untuk pelbagai jenis produk daging babi, antara 2 hingga 6 bulan. Cair daging di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Rawatan
Rawatan untuk keracunan makanan daripada daging babi yang tercemar bergantung kepada sumbernya. Kes-kes mudah keracunan makanan yang disebabkan oleh Yersinia enterocolitica atau Campylobacter biasanya diselesaikan tanpa ubat, tetapi kes yang lebih serius mungkin memerlukan antibiotik dan cecair intravena untuk merawat dehidrasi. Trichinellosis dirawat dengan ubat antiparasit. Bagi kes-kes yang tidak dirawat lebih awal, terapi ubat antiparasit mungkin diperlukan.
