Ramai orang menggunakan kale dengan menambahnya kepada salad, mengadunnya dalam smoothie dan menggunakannya dalam sup. Snek pada cip kale bahkan menjadi alternatif yang lebih sihat untuk memakan kerepek kentang biasa, yang merupakan salah satu manfaat cip kale. Walau bagaimanapun, vitamin dalam penurunan kale apabila dimasak.
Ini tidak bermakna tiada vitamin yang tersisa dalam cip kale apabila mereka dibakar. Apabila dibakar, cip kale masih mengandungi banyak vitamin, mineral dan nutrien. Jumlahnya hanya kurang daripada apabila digunakan mentah.
Hijau berdaun yang gelap telah dipanggil "superfood" dan menjadi semakin popular. Kale adalah salah satu bentuk sayuran brassica tertua. Kale dikaitkan dengan meminimumkan kerosakan radikal bebas dalam keadaan kronik termasuk penyakit jantung koronari, kencing manis dan kanser.
Petua
Kale yang dipanggang, seperti keripik kaka kecil yang popular, mempunyai nutrien yang tersisa. Ada yang dimasak semasa membuat roti, tetapi salah satu manfaat cip kale adalah ia mengandungi beberapa nutrien sementara menyerupai tekstur dan kepuasan kerepek kentang.
Kaedah Memasak Kale
Kunci untuk memakan kale versi yang paling banyak nutrien adalah dengan menyediakannya dengan cara yang mengekalkan nutrien yang paling. Semasa memakan kale mentah biasanya kurang menyenangkan daripada kale memasak, anda mungkin ingin memilih kale mentah jika ketumpatan nutrien penting bagi anda.
Apabila kaedah memasak berbeza dikaji dalam kajian Oktober 2016 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Makanan , kale memasak didapati mendorong perubahan kepada sebatian bioaktif kale. Kaedah memasak yang dikaji termasuk pemijalan, pengukus, mendidih, ketuhar gelombang mikro dan kue goreng.
Kajian mendapati bahawa kale goreng mengakibatkan kerugian terbesar phytochemicals. Walau bagaimanapun, pengukusan kale mempunyai kesan yang paling sedikit, terutamanya terhadap aktiviti antioksidan. Jika anda ingin memasak kale anda, pertimbangkan untuk mengukusnya. Semasa mengukus tidak akan menghasilkan tekstur renyah cip kale, ia masih merupakan cara yang lazat untuk mendapatkan sayur-sayuran anda tanpa perlu makan mentah kale anda.
Pemakanan di Kale Baked
Sama ada kale dipanggang, dicincang, dikukus, microwaved atau goreng, beberapa kajian mendapati bahawa semua kaedah memasak ini mengurangkan jumlah antioksidan yang ada. Kajian Mac 2019 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Nutrisi mengesahkan bahawa kale ayam adalah cara terbaik untuk mengekalkan nutrien dalam sayuran hijau berdaun ini.
Walau bagaimanapun, masih terdapat nilai pemakanan dalam memakan cip kale. Menurut USDA, satu porsi kerepek kaka bakar buatan sendiri dengan minyak zaitun mengandungi:
- 52 kalori
- 4 gram lemak
- 4 gram karbohidrat
- 2 gram protein
Cip Kale juga merupakan sumber serat yang hebat, dengan 1 gram setiap hidangan. Vitamin lain dalam cip kale termasuk kalsium, besi dan kalium. Orang yang menjalani diet rendah kolesterol atau gula tanpa gula juga boleh menikmati kerepek kue buatan sendiri. Selain vitamin ini, nutrien dalam kale yang dimasak termasuk jumlah vitamin B, vitamin A dan vitamin C yang tinggi, menurut USDA.
Tekstur renyah buatan sendiri dan cip kue yang dibeli di kedai juga memberi manfaat kepada sesetengah orang yang menggunakan snek sayur-sayuran sebagai alternatif kepada kerepek kentang. Cip kale yang dipanggang boleh dibasuh dengan garam laut, lada, serbuk bawang putih, serbuk bawang, serbuk cili, kunyit, paprika dan yis pemakanan. Kaedah dan ramuan penyediaan boleh menjejaskan pemakanan cip kale.
Sebagai perbandingan, 1 cawan kale rebus mengandungi fakta pemakanan berikut per USDA:
- 42.5 kalori
- 1.43 gram lemak
- 6.25 gram karbohidrat
- 3.47 gram protein
Vitamin dalam kale rebus termasuk kalsium, besi dan kalium. Seperti kale panggang, kale rebus mengandungi jumlah vitamin A dan C.
Bakar Kale Versus Raw Kale
Mengkonsumsi kale mentah lebih berkhasiat daripada kale panggang. Walau bagaimanapun, kajian Mac 2015 yang diterbitkan dalam International Journal of Food Properties mendapati bahawa kale memasak dapat memelihara faedah antioksidan dan melawan penyakit.
Memasak, dalam makanan kale dan lain-lain, secara amnya telah diketahui untuk mengubah bioavailabiliti vitamin, mineral dan nutrien. Nutrien tertentu dikenali sebagai cahaya dan sensitif haba semasa pelbagai kaedah memasak. Beberapa nutrien ini termasuk vitamin C, vitamin B, vitamin A, D, E dan K, kalium, magnesium dan kalsium.
Menurut USDA, 1 gelas kale mentah mengandungi:
- 7.2 kalori
- 0.3 gram lemak
- 0.9 gram karbohidrat
- 0.6 gram protein
Kale yang dimasak juga kaya dengan kalsium, besi dan kalium.
Menurut kajian April 2016 yang diterbitkan dalam Kimia Makanan , kale mentah mempunyai kepekatan tertinggi karotenoid. Karotenoid ini termasuk beta-karoten, lycopene, lutein dan zeaxanthin dan telah dikaitkan dengan manfaat kesihatan yang menggalakkan dalam kesihatan manusia. Faedah antioksida mereka memainkan peranan dalam mengurangkan aktiviti penyakit degeneratif.
Tekanan oksidatif telah dikaitkan dengan beberapa penyakit kronik. Antioksidan membuang radikal bebas dalam badan dan ion logam chelate. Kale adalah terkuat kedua 22 sayur brassica dalam kebolehan antioksidannya. Sayuran antioksidan tinggi yang lain termasuk kubis, kembang kol, kubis Brussels dan brokoli.
Kajian November 2018 yang diterbitkan dalam Nutrien melihat faedah mempromosikan kesihatan kale yang dimasak berbanding kale mentah. Kale yang dimasak boleh mengurangkan kerosakan DNA dari radikal bebas dengan ketara jika dibandingkan dengan kale mentah. Proses memasak boleh menggalakkan pembentukan antioksidan baru, menjadikan kese panggang lebih berkhasiat. Khususnya, pengaburan telah ditunjukkan untuk memecah struktur selular dan subselular kale. Ini menjadikan lebih mudah untuk sebatian antioksidan dibebaskan dari kale yang dimasak. Oleh itu, beberapa manfaat cip kale termasuk keupayaan memerangi penyakit degeneratif kerana karotenoid dan fenol, atau dikenali sebagai antioksidan.
Adakah Kale Chips Sihat?
Cip Kale adalah alternatif makanan ringan yang sihat jika dibandingkan dengan pilihan makanan ringan seperti kerepek kentang dan bar granola yang dibeli di kedai. Walau bagaimanapun, tidak semua orang berkongsi definisi yang sama dengan sihat. Cip kle kedai yang dibeli juga cenderung menjadi lebih tinggi dalam kalori dan lemak daripada keripik kale buatan sendiri.
Sehingga USDA, 1 auns cip kale yang dibeli di kedai mengandungi fakta pemakanan yang berikut:
- 110 kalori
- 7 gram lemak
- 12 gram karbohidrat
- 5 gram protein
Pemakanan cip Kale boleh berubah berdasarkan perisa ditambahkan, kaedah memasak dan kesegaran sayuran. Contoh di atas mengandungi ramuan lain, termasuk tepung beras, kanji kentang dan maltodekstrin.
Kajian Januari 2014 yang diterbitkan dalam Sains Makanan dan Pemakanan meninjau empat jenis snek berasaskan kale. Mereka melihat secara khusus kandungan polifenol, jumlah glukosinolat, dan aktiviti antioksidan. Kajian itu mencadangkan bahawa membeli cip kale tidak mempunyai faedah negatif. Itu kerana apabila berpengalaman, cip kale boleh rasa sama dengan makanan ringan yang orang biasanya digunakan untuk membeli di kedai-kedai. Ini boleh membuat perubahan daripada makan makanan ringan konvensional kepada alternatif yang lebih sihat lebih mudah.
Walau bagaimanapun, membuat cip kale di rumah boleh menawarkan lebih banyak faedah mempromosikan kesihatan. Ini kerana apabila anda membuat cip kale, anda boleh membeli sekumpulan kale segar. Sayur-sayuran segar menawarkan pelbagai vitamin dan mineral yang lebih luas. Kale memasak juga boleh mengubah bioavailabiliti vitamin tertentu seperti yang dinyatakan di atas kerana kepekaan cahaya dan haba.
Dengan membuat cip klep buatan sendiri, pemakanan cip kale banyak. Anda dapat rasa makanan ringan seperti yang anda suka dan menggunakan minyak berkualiti dan perasa yang menyokong kesihatan anda.
Makan Chip Kale
Keseluruhan, memakan cip kale atau makan mentah kale adalah pilihan pemakanan sihat. Mempunyai keseimbangan kedua-dua kale mentah dan masak boleh menjadi sangat bermanfaat kerana anda mendapatkan pelbagai vitamin yang lebih banyak dalam keripik kale dan kale mentah.
Apabila dianggap sebagai makanan berfungsi, walaupun pemakanan keripik kale menurun, aktiviti antioksidan telah ditunjukkan untuk meningkat. Ini menjadikan keripik kale yang hebat untuk memerangi snek yang sihat.
Jika anda mencari alternatif snek yang sihat, keripik kale mungkin pilihan yang hebat. Cobalah membuat mereka di rumah untuk lebih banyak nutrien dengan kurang kalori, lemak dan bahan tambahan.
