Lemak dan kolesterol adalah dua jenis lipid yang berbeza, iaitu sebatian organik yang tidak larut dalam air. Walaupun mereka sering dijumpai bersama dalam makanan dan darah, mereka mempunyai struktur yang sangat berbeza dan hanya beberapa fungsi yang sama. Lemak memberikan tenaga - dalam kalori - tetapi kolesterol tidak. Kedua-dua lemak dan kolesterol boleh didapati dalam diet dan disintesis dalam tubuh, terutamanya hati. Lipid, bagaimanapun, diserap bersama-sama dalam usus. Kerana darah kebanyakannya air, ia diangkut melalui molekul pembawa larut air yang dipanggil lipoprotein.
Kami Perlu Kolesterol
Kolesterol adalah lipid waxy yang terdapat dalam semua sel. Kolesterol diet hanya terdapat dalam makanan haiwan dan mempunyai sedikit kesan ke atas paras darah, menurut kajian literatur yang diterbitkan dalam "Prosiding Masyarakat Pemakanan" pada tahun 2014, dan "Pendapat Semasa dalam Pemakanan dan Penjagaan Perubatan" pada tahun 2012. Jika anda tidak makan kolesterol, badan anda akan membuat apa yang diperlukan. Jika anda makan banyak makanan yang tinggi dalam kolesterol, badan anda kurang. Kebanyakan kolesterol dihasilkan di hati. Ia digunakan untuk mensintesis garam hempedu yang digunakan untuk pencernaan lemak, vitamin D, dan hormon steroid, seperti testosteron dan estrogen. Ia adalah komponen membran sel dan myelin, bahan waxy yang melindungi sistem saraf anda.
Kita Perlu Lemak, Terlalu
Lemak, dan juga minyak, dipanggil trigliserida, dan setiap trigliserida mengandungi tiga rantai karbon yang dipanggil asid lemak. Jenis-jenis asid lemak termasuk rantaian pendek, rantai panjang, tepu dan tak tepu, yang diperolehi daripada makanan haiwan dan tumbuhan. Kebanyakan asid lemak boleh dimetabolisme untuk tenaga. Lemak dan minyak juga menambah rasa dan rasa kenyang kepada makanan. Kadang-kadang lemak, terutamanya lemak tepu, dikelirukan dengan kolesterol. Tetapi tidak seorangpun boleh berubah menjadi yang lain. Kedua-dua lemak dan kolesterol, bagaimanapun, adalah sebahagian daripada struktur membran sel. Dan beberapa lemak adalah sebahagian daripada sistem saraf, di samping kolesterol.
Asid Lemak Perlu dan Tidak Perlu
Tubuh boleh mensintesis banyak asid lemak. Contohnya, jika anda menambah beberapa beg cookies ke diet harian anda, tubuh anda mungkin akan mengubahnya menjadi lemak dan menyimpannya dalam sel lemak anda. Asid lemak yang kita dapat mensintesis dipanggil "tidak penting." Sesetengah asid lemak dipanggil "asid lemak penting, " yang bermaksud bahawa kita mesti mendapatkannya melalui diet kita. Mereka juga dikenali sebagai omega-6 dan omega-3 asid lemak, yang tidak tepu dan cair pada suhu bilik. Kita perlu mengimbanginya dalam diet kita, kerana kebanyakan jenis omega-6 menghasilkan keradangan apabila kita memerlukannya dan omega-3 menjadi keradangan.
Keprihatinan Kesihatan
Kolesterol diet dan lemak tepu telah dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular sejak tahun 1950-an. Penyelidikan sedang dijalankan untuk menilai semula risiko kesihatan mereka, jika ada. Walau bagaimanapun, satu asid lemak perlu dielakkan, dan itu adalah lemak perindustrian. Jenis lemak ini terdapat di dalam minyak sayuran yang dihidrogenkan sebahagian, yang merupakan ramuan dalam banyak makanan yang diproses, dan terlibat dalam penyakit kardiovaskular dan lain-lain. Lemak trans industri dicipta dalam makmal dan tidak wujud. Sehingga 2013, mereka sedang dalam proses diharamkan di Amerika Syarikat. Tidak seperti lemak semulajadi dan kolesterol, mereka tidak mempunyai nilai dalam badan.
