Anda baru saja berbintik-bintik pada beberapa stik berair yang segar dari tukang daging, dan anda ingin memastikan ia dimasak dengan betul. Broiling dan penaik adalah dua cara yang mungkin untuk memasak daging, dan masing-masing mempunyai plus dan minus. Beberapa luka bekerja lebih baik daripada yang lain untuk setiap kaedah memasak.
Broiling vs. Baking
Apabila hujan atau terlalu sejuk di luar untuk menggunakan gril, ketuhar anda akan berbuat baik-baik saja. Broiling dan baking sangat mirip dengan memanggang di mana mereka menggunakan panas kering untuk memasak daging.
Broiling amat menyukai memanggang kerana elemen haba datang dari satu sisi - dari bahagian bawah dalam hal panggangan dan dari bahagian atas dalam hal memasak. Dengan penaik, haba datang dari seluruh stik. Oleh itu, broiler memasak bahagian atas daging, sementara memasak memasak secara merata ke pusat.
Broiling menggunakan haba yang sangat tinggi - 550 darjah F untuk menyedut bahagian atas stik. Bakar menggunakan haba yang lebih rendah - sekitar 400 hingga 450 darjah F. Disebabkan panas yang tinggi, masak biasanya memasak stik lebih cepat daripada baking. Walau bagaimanapun, dengan penaik anda boleh "menetapkan dan melupakannya, " sementara memasak memerlukan kewaspadaan untuk mengelakkan daging daripada membakar atau menangkap api.
Bagaimana untuk Broil Steak
Potongan stik tertentu lebih baik daripada yang lain untuk memanggang. Kerana haba tidak menembusi pada semua pihak, pemotongan nipis berfungsi dengan lebih baik untuk memanggang. Dengan potongan tebal, bahagian atas stik mungkin mula membakar sebelum bahagian bawah telah mencapai suhu yang sesuai. Menurut MasterClass, potongan terbaik untuk memasak tidak lebih dari 1 1/2 inci tebal. Contohnya termasuk tri-tip tanpa tulang, stik skirt, ribeye dan sirloin steak.
Lembaga Beef Cattlemen dan Persatuan Beef National Cattlemen mencadangkan waktu memasak yang berbeza dan jarak dari sumber panas, bergantung pada jenis steak dan ketebalannya. Sebagai contoh, untuk ribeye 1 inci, stik harus 3 hingga 4 inci dari broiler dan dimasak selama 14 hingga 18 minit, bergantung kepada sama ada anda suka medium steak anda yang jarang atau sederhana.
Mula dengan menarik steak anda keluar dari peti sejuk 30 minit sebelum anda bersedia untuk memasaknya. Mengikut Southern Living , meletakkan stik di bawah ayam pedaging semasa ia masih sejuk dapat membuatnya meresap, yang dapat mempengaruhi kelembutan produk jadi. Hanya jangan biarkan daging mentah pergi tanpa banding selama lebih daripada dua jam atau anda risiko pertumbuhan bakteria yang berpotensi berbahaya, memberi amaran kepada USDA.
Semasa stik anda datang ke suhu bilik, sediakan pemasak anda dengan menyesuaikan rak ketuhar ke jarak yang sesuai dari elemen pemanasan. Kemudian, hidupkan broiler ke penetapan tertinggi dan dapatkan pan broiler anda siap. Pan broiler mempunyai dulang atas dengan lubang di dalamnya dan kuali bawah untuk menangkap cecair lemak. Ini juga cara yang lebih baik untuk memasak stik kerana ia dapat mengurangkan kandungan lemak.
Seterusnya, musim stik anda. Anda hanya boleh taburkan kedua-dua belah dengan sedikit garam, atau tambah herba lain dan rempah pilihan anda. Anda boleh mengasinkan stik sebelum memasak, tetapi MasterClass menasihatkan bahawa dengan menggunakan marinades berasaskan minyak yang berat boleh mengakibatkan banyak percikan yang dapat meningkatkan risiko kebakaran.
Letakkan stik anda pada kuali ayam dan pop ke dalam ketuhar. Tetapkan pemasa selama beberapa minit sebelum masa memasak yang disyorkan, dan dapatkan termometer daging anda.
Apabila pemasa padam, buka oven dan masukkan termometer daging ke bahagian paling tebal stik. Daging telah mencapai suhu yang selamat apabila termometer membaca 145 darjah F, menurut USDA. Ini adalah suhu yang betul untuk stik sederhana yang jarang berlaku; untuk medium, tunggu sehingga termometer membaca 160 darjah F. Jika stik anda tidak dilakukan, teruskan masak, ulang semula suhu setiap pasangan minit.
Keluarkan stik anda, tutupnya dengan selembar kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama lima minit di atas meja. Ini membolehkan jus menyerap supaya mereka tidak bocor ke piring anda apabila anda memotongnya.
Petua
Tetap dekat dengan ketuhar semasa anda memasak stik. Hidupkan lampu ketuhar dan mengintip setiap kali untuk menonton api. Sesetengah asap adalah normal, tetapi jika anda mula melihat atau mencium banyak asap atau api, segera keluarkan stik.
Cara Bake Steak
Proses pembuatan stik tidak terlalu berbeza daripada stik broiling. Keluarkan daging dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak, dan panaskan ketuhar hingga 400 hingga 450 darjah F. Musim steak anda dengan garam atau apa-apa jenis pelincir, herba atau rempah yang anda inginkan.
Cara terbaik untuk membakar stik memerlukan satu langkah tambahan daripada membakar. Menyeduh stik pada api yang tinggi dalam kuali di atas kompor sebelum meletakkannya di dalam ketuhar akan membantu mengembangkan kerak yang bagus sama seperti memanggang.
Seterusnya, pindahkan kuali ke ketuhar. Sekiranya anda tidak mempunyai kuali besi, anda boleh memanaskan periuk di dalam ketuhar semasa anda menghirup stik dalam kuali di atas dapur. Kemudian, pindahkan stik ke kuali penaik dalam oven. Pastikan semburan kuali dengan sedikit minyak; Kuali besi yang berpengalaman baik tidak perlu apa-apa minyak, menurut Kitchn.
Tetapkan pemasa anda separuh daripada jumlah masa memasak yang disyorkan, kemudian flip stik. Kemudian, tetapkan pemasa selama beberapa minit sebelum penghujung masa memasak. Semak suhu stik dan sama ada terus masak selama beberapa minit pada satu masa, atau keluarkannya dari ketuhar. Tutup stik dan biarkan mereka berehat di atas meja selama lima minit sebelum berkhidmat.
Petua untuk Memasak Sihat
Steak adalah sedikit kepuasan. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa makan lebih daripada 18 auns daging merah setiap minggu boleh meningkatkan risiko kanser kolorektal, menurut Institut Penyelidikan Kanser Amerika. Pengambilan daging merah yang tinggi juga dikaitkan dengan penyakit jantung, diabetes dan lain-lain jenis kanser.
Itu tidak bermakna anda tidak boleh memiliki stik setiap saat dan kemudian, tetapi anda harus cuba menggunakan jenis daging dan kaedah memasak yang paling sihat. Untuk memastikan stik anda sihat mungkin:
- Pilih luka bersisik seperti mata putaran, sirloin tip, pusingan atas, bulat bawah dan sirloin atas.
- Memilih daging rumput yang bebas hormon.
- Gunakan kaedah memasak yang tidak memerlukan banyak lemak tambahan, seperti broiling dan baking.
- Jangan gunakan sos berat dan lemak.
- Kawalan tambah natrium.
Sesetengah penyelidikan menunjukkan bahawa daging memasak dengan haba yang tinggi meningkatkan penciptaan bahan karsinogenik yang dipanggil amina aromatik heterosiklik, atau HAAs. Menurut tinjauan kajian yang diterbitkan dalam Kajian Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan pada bulan Januari 2016, kepekatan HAA meningkat pada suhu masak lebih 350 derajat F. Semakin tinggi suhu dan semakin lama masa memasak, semakin besar jumlah HAA yang dihasilkan.
Menggoreng dan memanggang menghasilkan jumlah HAA yang tertinggi, tetapi, kerana suhu tinggi yang diperlukan untuk memanggang, ia juga tidak boleh menjadi kaedah penyediaan yang sihat, sama ada. Oleh itu, penaik pada suhu paling rendah mungkin merupakan pilihan yang lebih baik untuk mengurangkan risiko HAA yang berlebihan - walaupun ia tidak menghasilkan hasil yang paling beraroma.
