Pickles, mayo, cendawan kalengan dan pasta pecan pie mempunyai satu perkara yang sama: mereka semua mengandungi kalsium disodium EDTA (E385). Bahan ini digunakan dalam pelbagai produk, dari makanan dan makanan tambahan kepada detergen. Pakar penjagaan kesihatan sering menetapkannya untuk keracunan plumbum akut dan kronik. Risiko yang berpotensi EDTA bergantung pada bagaimana ia digunakan, tetapi kesan sampingan jarang berlaku.
Petua
Calcium disodium EDTA tidak mungkin menyebabkan reaksi buruk apabila digunakan dalam dos yang rendah. Pengambilan yang lebih tinggi, bagaimanapun, boleh menyebabkan kekurangan mineral dan menjejaskan pencernaan. Aditif makanan ini dianggap selamat.
Sebagai ejen chelating, EDTA boleh menjejaskan fungsi jantung dan buah pinggang. Selain itu, ia sering disalahgunakan, yang meningkatkan risiko kesan sampingan.
Apa itu EDTA?
Asid tetraacetic etilenediamine (EDTA) adalah salah satu pengawet makanan yang paling biasa digunakan di seluruh dunia. Ia juga dikenali sebagai edetate kalsium disodium atau EDTA calcium disodium . Pengilang makanan menambahnya kepada mayo, salad dressings, spread dan kacang-kacangan kalengan untuk mengekalkan warna dan rasa mereka. Minuman malt yang ditapai dan minuman beralkohol yang disuling mungkin mengandungi ramuan ini juga.
Calcium disodium EDTA telah diluluskan oleh FDA sebagai makanan tambahan. Ia mempunyai peranan untuk menstabilkan campuran minyak dan lemak, menggalakkan pengekalan warna dan memanjangkan hayat makanan. Kompaun ini juga digunakan dalam kosmetik, sabun, produk pembersihan dan farmaseutikal.
Pada intinya, asid etilenediaminetetraacetic adalah agen chelating yang boleh membentuk empat atau enam ikatan dengan ion logam. Profesional perubatan menggunakan agen chelating untuk merawat ketoksikan logam. EDTA tidak terkecuali.
Kompaun ini boleh disuntik secara intravena atau intramuskular. Peranannya adalah untuk membersihkan tubuh logam berat, seperti merkuri atau plumbum. Menurut kertas penyelidikan yang diterbitkan dalam Kajian Kimia Penyelarasan pada bulan Mei 2014, terapi chelation sering disalahgunakan dan boleh menyebabkan reaksi buruk yang teruk. Di samping itu, kebanyakan tuntutan yang dibuat oleh pengamal tidak mempunyai bukti saintifik.
Risiko Terapi Chelation EDTA
Ejen Chelating, seperti EDTA, telah digunakan selama beberapa dekad dalam rawatan penyakit jantung, penyakit Alzheimer, diabetes dan penyakit lain. Walau bagaimanapun, beberapa kajian menyokong keberkesanannya.
Percubaan klinikal pada Mac 2013 yang diterbitkan di JAMA menilai kesan terapi chelation EDTA pada individu dengan riwayat infarksi miokardium. Risiko kejadian jantung menurun sebanyak 18 peratus dalam subjek yang menerima 40 campuran campuran chelation yang mengandung heparin, kalsium disodium, elektrolit dan sebatian lain. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa 16 peratus peserta meninggalkan kajian kerana kesan sampingan.
Hypocalcemia, atau tahap kalsium yang rendah, berlaku dalam 52 subjek dalam kumpulan chelation dan dalam 30 subjek dalam kumpulan plasebo. Satu lagi 57 pesakit chelation dan 71 subjek dalam kumpulan plasebo mengalami kegagalan jantung. Satu kematian dilaporkan dalam setiap kumpulan. Penyelidik menyifatkan kesan buruk ini kepada terapi kajian.
Menurut Kajian Kimia Penyelarasan , kebanyakan tuntutan yang menyokong terapi ini mungkin kelihatan saintifik tetapi sering tidak boleh dipercayai. Kajian itu menyebutkan satu kajian yang dijalankan ke atas 153 subjek dengan penyakit vaskular periferal di mana EDTA tidak menghasilkan hasil yang signifikan berbanding dengan plasebo. Dalam ujian klinikal, ia gagal meningkatkan faktor risiko atherosclerosis, prestasi fizikal atau gejala angina.
Disodium kalsium diluluskan oleh FDA untuk merawat ketoksikan logam berat, tetapi bukan penyakit jantung, autisme, kencing manis dan keadaan lain. Pengamal perubatan alternatif, bagaimanapun, sering menyalahgunakan ejen chelating ini dan membuat tuntutan palsu. Tambahan pula, terapi chelation EDTA boleh menyebabkan kesan sampingan yang ringan, termasuk tetapi tidak terhad kepada:
- Pening dan muntah
- Sensasi membakar di tapak suntikan
- Hipotesis (tekanan darah rendah)
- Hypocalcemia
- Kemurungan sumsum tulang
- Masalah buah pinggang
FDA menunjukkan bahawa Calcium Disodium Versenate , bentuk EDTA suntikan, tidak boleh diberikan kepada orang dengan hepatitis, anuria atau penyakit buah pinggang. Dalam sesetengah pesakit, bahan ini boleh menjejaskan buah pinggang setakat yang sama seperti keracunan plumbum. Di samping itu, ia mengganggu persediaan insulin zink. Kesan-kesan buruk yang biasa termasuk keletihan, menggigil, degupan jantung tidak teratur, dahaga yang berlebihan, kekurangan selera makan, kesemutan dan reaksi alahan.
Adakah Diet EDTA Selamat?
Aditif makanan ini umumnya diiktiraf sebagai selamat. Pengambilan maksimum yang boleh diterima ialah 1.9 miligram per kilogram berat badan setiap hari, menurut satu kertas penyelidikan yang diterbitkan dalam EFSA Journal_ pada Ogos 2018. Dos besar EDTA boleh mengurangkan zink badan anda. Walau bagaimanapun, kebanyakan makanan mengandungi hanya sejumlah kecil kalsium disodium, jadi overdosis tidak mungkin berlaku.
Pada tahun 2016, Jurnal Makanan dan Pertanian Emirates menyemak beberapa bahan tambahan makanan dan ketoksikan mereka. Calcium disodium (E385) tidak kelihatan mempunyai kesan sampingan apabila digunakan dalam dos yang rendah.
Pengambilan yang tinggi, sebaliknya, boleh menjejaskan penyerapan zink, tembaga dan besi, yang membawa kepada kekurangan mineral. Mereka juga boleh menyebabkan sakit perut, cirit-birit, muntah-muntah, hematuria (darah dalam air kencing) dan tindak balas yang buruk.
