Tenggiri raja, juga dikenali sebagai ikan raja, mendiami pantai di seluruh dunia, termasuk Amerika Utara, Australia Barat dan Brazil. Ikan berlemak dan beraroma ini boleh menimbang sehingga 90 paun dengan kandungan lemak antara 6 dan 23 peratus. Peratusan lemak badan yang tinggi ini meningkatkan rasa ikan kelapa asap, sebab itulah sebabnya makarel raja besar kadang-kadang dipanggil "perokok."
Brining
Kerana baki ikan mempunyai kepekatan air yang tinggi antara 50 dan 74 peratus, segera gutting dan brining ikan anda adalah perlu untuk mengurangkan pertumbuhan bakteria. Untuk rasa maksimum, dan risiko keracunan makanan yang minima, anda harus menarik sebanyak mungkin air sebelum merokok. Merendam ikan keli makan anda dalam larutan garam 3% selama dua hingga tiga jam mengurangkan jumlah bakteria berasaskan air. Dengan mengeluarkan air, proses pengerasan juga meningkatkan kepadatan protein setiap auns daging ikan raja.
Merokok Kayu
Ikan raja anda akan menyerap rasa kayu yang anda gunakan semasa merokok. Tetapi rasa bukan satu-satunya manfaat merokok di atas kayu. Sebelum peti sejuk dicipta, merokok adalah satu-satunya cara untuk memelihara daging. Unsur-unsur kimia di dalam kayu keras seperti mesquite, hickory dan maple, sebenarnya menghalang pertumbuhan acuan, kelembapan dan bakteria. Penyerapan sebatian ini melalui proses merokok melindungi ikan raja anda daripada merosakkan atau membusuk dengan baik selepas proses merokok.
Menyusun Kingfish anda
Perokok panas adalah yang terbaik untuk mencegah keracunan makanan kerana ia menyemukkan ikan pada suhu 140 darjah Fahrenheit. Cara terbaik untuk mengatur ikan raja anda di dalam perokok bergantung kepada saiz dan jenis perokok. Sama ada anda menggantung ikan atau meletakkannya rata di rak, pastikan kepingan tidak menyentuh antara satu sama lain atau sisi perokok. Hubungan antara ikan dan permukaan yang lain menghalang asap daripada mengakses bahagian daging itu, membuat papak raja yang hanya sebahagiannya asap.
Merokok Kingfish anda
Hidupkan perokok dan meterai bolong asap. Menjaga bolong ditutup sepanjang masa membolehkan asap untuk mengumpul dan mengakses daging ikan mentah dari pelbagai sudut. Melepaskan sebarang asap melalui lubang melemahkan rasa dan bakteria yang membunuh keupayaan asap. Periksa periuk api setiap setengah jam di perokok panas anda. Suhu dalaman mestilah kekal 140 darjah Fahrenheit pada setiap masa, yang boleh anda pastikan dengan menggantikan bahan bakar kayu atau mengusap bara. Keluarkan ikan anda selepas tiga hingga empat jam.
