Sirap jagung fruktosa tinggi tidak mengandungi lebih banyak fruktosa daripada yang anda dapat dari gula meja, tetapi kerana ia mempunyai lebih banyak fruktosa daripada sumbernya - kanji jagung - ia dipanggil fruktosa tinggi. Sebaliknya, fruktosa kristal benar-benar tinggi dalam fruktosa. Kedua-dua HFCS dan fruktosa kristal digunakan secara komersil untuk memasak makanan. Mereka juga kedua-dua sumber kalori kosong, jadi Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan mengehadkan jumlah yang anda makan.
Perbandingan Bahan
Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat daripada kanji jagung, yang mengandungi keseluruhan glukosa. Selepas kanji diekstrak, ia akan melalui pemprosesan dengan enzim yang menukarkan beberapa glukosa ke dalam fruktosa. Akibatnya, produk akhir mengandungi kedua-dua gula.
Destined untuk digunakan sebagai pemanis, HFCS mengandungi fruktosa 42 peratus atau fruktosa 55 peratus.
Pengilang juga boleh menghasilkan HFCS yang mempunyai fruktosa 90 peratus. Apabila ia mempunyai banyak fruktosa, ia boleh dimasukkan melalui pemprosesan tambahan untuk mengkristaliskan sirap.
Selepas kristal dikeringkan, produk yang terhasil - fruktosa kristal - adalah 100 peratus fruktosa tulen.
Kegunaan Komersil
HFCS dengan fruktosa 42 peratus tidak mengganggu perisa semulajadi, jadi ia terutama digunakan dalam barangan bakar, bijirin, yogurt, ais krim dan makanan yang diproses seperti sup, bumbu dan buah-buahan dalam tin. HFCS-55 digunakan untuk meminum minuman ringan dan minuman lain, melaporkan Bioteknologi dan Kajian Biologi Molekul.
Fruktosa Kristal juga digunakan untuk memancarkan makanan dan minuman. Kerana fruktosa secara semulajadi lebih manis daripada gula seperti glukosa dan gula meja, fruktosa kristal adalah salah satu pengganti gula manis yang ada. Bentuk kristal juga mempunyai beberapa faedah komersil yang lain: Ia meningkatkan tekstur dan kestabilan dalam makanan yang dipanggang dan coklat untuk menghasilkan warna yang bagus.
Perbezaan metabolisme
Sirap jagung fruktosa tinggi dimetabolisme sedikit berbeza daripada fruktosa kristal, tetapi hanya kerana fruktosa mengikuti laluan yang berlainan dalam badan anda daripada glukosa.
Bahagian glukosa HFCS memasuki aliran darah anda dan boleh digunakan oleh sel-sel di seluruh badan anda untuk tenaga. Bahagian fruktosa HFCS, dan semua fruktosa kristal, pergi ke hati, di mana enzim cenderung menjadikannya lemak.
Kerana fruktosa tidak memasuki aliran darah, ia mempunyai kesan yang sangat kecil terhadap gula darah. Sebagai perbandingan, pada skala glikemik sifar hingga 100, glukosa mencecah 100, yang bermakna ia menyerlahkan gula darah dengan ketara.
Pengambilan Disyorkan
HFCS dan fruktosa kristal kedua-duanya menambahkan gula yang menyumbang kalori dan boleh menyebabkan kenaikan berat badan. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan wanita mengambil kurang daripada 6 sudu teh gula setiap hari, sementara lelaki harus membatasi pengambilan mereka untuk tidak lebih dari 9 sudu teh.
Walaupun fruktosa tidak menjejaskan gula darah, ia mempunyai potensi untuk meningkatkan lipid darah seperti trigliserida, jadi Persatuan Diabetes Amerika tidak mengesyorkan fruktosa tambahan sebagai pemanis untuk penderita diabetes.
Yang mengatakan, anda tidak perlu bimbang tentang fruktosa yang secara semulajadi berlaku dalam makanan keseluruhan, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Makanan ini adalah sumber penting serat dan nutrien, dan mereka tidak memberikan cukup fruktosa untuk menyebabkan kebimbangan, kata Diabetes Care pada bulan Januari 2008.
