Sodium nitrite digunakan untuk mengubati daging untuk memelihara warna, menambahkan rasa, mencegah lemak daripada menjadi tumpul dan menghentikan spora botulisme daripada menjadi toksik. Sebagai contoh, daging babi yang dibakar coklat, tetapi menambah natrium nitrit dan ia menjadi ham - merah jambu, asin dengan rasa yang sama sekali berbeza. Sodium nitrit tidak boleh digunakan dalam sebarang produk yang dilabel organik, jadi alternatif semula jadi menjadi lebih penting kepada industri daging.
Garam laut
Air garam garam terbuat dari air, garam laut dan cuka. Daging sembuh dalam air garam selama sekurang-kurangnya 6 hari, tanpa penyejukan diperlukan. Ini adalah cara yang paling tua dan paling tidak mahal untuk menyembuhkan daging, dan tidak memerlukan peralatan khusus. Anda boleh mengubah rasa air garam dengan menggunakan pelbagai cuka atau garam yang berlainan dan dengan menambah perisa. Garam laut mempunyai rasa yang berbeza bergantung kepada badan air yang mana ia berasal dari - kandungan mineral yang berbeza mempengaruhi warna dan rasa.
Garam, Gula dan Saltpeter
Penyembuhan daging lama yang digunakan pada akhir 1800-an yang melibatkan gula, garam dan garam. Gosok kering ini mesti dilakukan dalam suhu yang sangat sejuk. Garam menyediakan penyembuhan, gula menambah rasa dan menghentikan garam dari mengeraskan daging, memelihara tekstur dan garpu meningkatkan warna merah. Gunakan hanya garam tanpa iodized, seperti garam atau garam pengetinan dan pastikan suhu tidak jatuh di bawah 38 darjah Fahrenheit, atau garam tidak akan sepenuhnya menembusi daging.
Natrium alginat dan kalsium laktat
Ini adalah sistem dua bahagian yang menggunakan natrium alginat, diperbuat daripada rumpai laut coklat, dan kalsium laktat, produk tenusu, untuk mengikat produk daging. Menggunakan sistem ini adalah kaedah yang kos efektif yang tidak menggunakan garam atau fosfat dan boleh digunakan untuk semua jenis daging, termasuk ikan. Ini adalah proses perindustrian dan tidak sesuai untuk chef rumah, kerana ia memerlukan peralatan dan bahan kimia yang tidak tersedia untuk umum.
Jus Celery
Jus kismis menumpukan adalah produk sayur-sayuran, tetapi mempunyai nitrat yang sangat penting secara semulajadi. Jus kenang-kenangan mempunyai pigmen yang sangat sedikit dan rasa ringan yang tidak merendahkan rasa daging. Tambahan pula, jus seleri atau garam saderi boleh disenaraikan sebagai perasa semulajadi pada label produk daging. Walaupun masih ada nitrat hadir, tubuh anda bertindak balas secara berbeza terhadap nitrat sintetik dan semulajadi. Sebagai contoh, garam saderi juga mengandungi tahap antioksida yang tinggi, yang membantu proses badan anda nitrat.
