Trigliserida adalah bentuk lemak yang paling biasa dalam makanan dan dalam tubuh. Trigliserida diperlukan untuk kesihatan yang baik dan mereka adalah sumber tenaga yang kaya, kerana mereka memberikan lebih daripada dua kali ganda tenaga untuk tubuh sebagai karbohidrat dan protein. Walau bagaimanapun, paras trigliserida yang tinggi meningkatkan risiko penyakit jantung, menurut Persatuan Jantung Amerika.
Glycerol
Glycerol adalah komponen utama molekul trigliserida, seperti yang diterangkan oleh Dr Neil Campbell dan rakan-rakannya dalam "Biologi." Molekul gliserol mengandungi tiga atom karbon dan tiga kumpulan hidroksil, iaitu satu unit oksigen dan hidrogen. Kumpulan hidroksil diwakili oleh -OH dalam notasi kimia. Atom oksigen dan hidrogen diikat bersama dalam kumpulan hidroksil. Dalam struktur molekul gliserol, atom karbon terikat satu sama lain, dan oksigen dari setiap kumpulan hidroksil dilampirkan pada setiap atom karbon. Atom hidrogen berada di hujung molekul gliserol dan membentuk ikatan dengan asid lemak untuk menghasilkan trigliserida.
Asid lemak
Trigliserida mengandungi tiga asid lemak. Asid lemak mengandungi asid karboksilik dan rangkaian atom karbon dan hidrogen. Asid karboksilat dibuat sekurang-kurangnya satu kumpulan karboksil, yang terdiri daripada satu atom karbon, dua atom oksigen dan satu atom hidrogen. Dalam notasi kimia, kumpulan karboksil diwakili oleh notasi -COOH.
Rantai karbon 16 dan 18 adalah yang paling biasa, walaupun panjang rantaian boleh berbeza-beza. Setiap atom karbon dalam rantaian dapat mempunyai empat ikatan dengan atom lain. Rangkaian karbon dan atom hidrogen dalam asid lemak boleh tepu atau tak tepu.
Rantaian tepu bermaksud setiap atom karbon dalam rantai dipasang pada dua atom hidrogen dan dua atom karbon di kedua-dua belah rantai. Walau bagaimanapun, atom karbon pada akhir rantai tepu dilampirkan kepada tiga atom hidrogen dan hanya satu atom karbon. Lemak tepu pepejal dan didapati dalam mentega, lemak lemak, daging lemak, minyak sawit dan minyak kelapa.
Rantaian tak jenuh bermakna bahawa mana-mana atom karbon mempunyai ikatan ganda atau tiga kali ganda kepada atom karbon lain, yang membolehkan ikatan satu atau dua atom hidrogen kepada atom-atom karbon tersebut. Lemak tak jenuh adalah cecair dan terdapat dalam ikan, kacang, biji dan minyak sayuran, seperti minyak zaitun dan minyak kanola.
Struktur Keseluruhan
Trigliserida adalah gabungan dari molekul gliserol dan tiga asid lemak. Dalam setiap asid lemak, satu atom karbon dari kumpulan karboksil mengikat kepada atom oksigen dari masing-masing tiga kumpulan hidroksil dalam molekul gliserol.
