Yang menghairankan, jenis logam yang anda gunakan untuk memasak makanan anda mungkin mempengaruhi lebih daripada sekadar daging atau sayur-sayuran anda. Walaupun kebanyakan periuk dan kuali logam di pasaran dianggap boleh digunakan, terdapat beberapa seperti peralatan memasak titanium - yang mungkin lebih selamat untuk kesihatan anda daripada yang lain.
Logam Perkakas dan Kesihatan
Ternyata jenis kuali yang anda gunakan - sama ada terbuat dari aluminium, besi, timah atau tembaga - boleh menjejaskan rasa makanan dan kesihatan anda. Menurut Perpustakaan Perubatan Nasional Amerika Syarikat, periuk memasak dan perkakas sering dibuat dengan pelbagai jenis logam atau bahan yang dapat membocorkan makanan anda. Beberapa bahan biasa yang digunakan dalam alat memasak termasuk aluminium, besi, plumbum, keluli tahan karat dan Teflon.
Kebanyakan bahan di pasaran yang digunakan dalam alat memasak dianggap selamat oleh Pentadbiran Makanan & Dadah. Walau bagaimanapun, plumbum dan tembaga menonjol sebagai elemen yang berkaitan dengan masalah kesihatan dan penyakit pada masa lalu. Pemimpin telah dikaitkan dengan masalah kesihatan yang serius seperti kerosakan organ dan gangguan kognitif, terutamanya di kalangan kanak-kanak.
Adalah penting untuk mengenal pasti jenis periuk yang anda gunakan untuk memasak dan memilih yang paling sihat untuk keselamatan anda - serta kualiti dan rasa makanan anda. Beberapa logam paling selamat untuk peralatan memasak termasuk keluli tahan karat, besi tuang dan titanium. Alat memasak tembaga, aluminium dan seramik juga boleh menjadi berkesan, walaupun mereka lebih baik digunakan dengan langkah keselamatan.
Panci keluli tahan karat
Keluli tahan karat mungkin kedengaran seperti keluli tahan karat yang bersih, tetapi ia sebenarnya terdiri daripada pelbagai logam. Ada yang termasuk besi dan kromium, sebagai tambahan kepada nikel, molibdenum atau titanium, menurut Universiti Clemson. Seperti namanya, keluli tahan karat dianggap sukar dan tahan, terutamanya kerana titanium melindunginya daripada calar, kakisan atau kerosakan haba.
Salah satu kelemahannya adalah bahawa ia tidak menjalankan haba sama rata seperti logam lain seperti tembaga. Akibatnya, sesetengah alat memasak keluli tahan karat dipenuhi dengan tembaga atau aluminium di bahagian bawah untuk membantu memperbaiki kesegaran habanya.
Walau bagaimanapun, keluli tahan karat kekal sebagai salah satu logam paling selamat yang boleh dimasak, Perpustakaan Negara Amerika Perubatan menyatakan. Ia kukuh dan agak murah, tidak rosak oleh tahap haba yang tinggi dan mengekalkan ketahanan terhadap haus dan lusuh. Anda mungkin tidak perlu bimbang tentang mana-mana logam ini bocor ke dalam makanan anda; Sekiranya mereka melakukannya, masalah kesihatan dari mereka mungkin jarang berlaku.
Tahan Ketahanan Besi
Kilang besi tuang adalah satu lagi barangan dapur yang popular yang anda mungkin gunakan atau dimiliki pada masa lalu. Panci ini adalah satu lagi pilihan tahan lama, kos efektif di samping keluli tahan karat. Mereka juga mempunyai risiko kesihatan yang rendah.
Besi adalah satu-satunya logam yang terlibat dalam kuali besi, dan kerana manusia memerlukan besi dalam diet mereka, jumlah kecil yang bocor dari alat memasak mungkin tidak berbahaya. Besi adalah mineral yang ditemui secara semulajadi di dalam badan anda dan dalam pelbagai makanan yang sihat, seperti kacang, telur, hati, daging merah dan makanan laut. Badan anda memerlukan besi untuk menghasilkan hemoglobin dan menyimpan sel darah merah berfungsi dengan baik.
Sesetengah orang mungkin mengalami kekurangan zat besi, atau anemia, yang boleh menyebabkan keletihan, kelemahan atau pening. Dalam kes ini, memasak dengan besi tuang sebenarnya boleh membantu, kerana sedikit lebih banyak besi boleh memasuki makanan anda. Kajian September 2019 yang diterbitkan dalam PLOS One mendapati bahawa alat memasak besi boleh membantu mengurangkan anemia kekurangan zat besi, terutamanya di kalangan kanak-kanak.
Walau bagaimanapun, anda perlu membersihkan dan menjaga alat memasak seterika besi untuk memeliharanya. Elakkan daripada menggeletkan besi tuang; sebaliknya, bilas dan keringkannya. Di samping itu, salutan dalam lekapan besi tuang dengan minyak boleh mencegah karat.
Keselamatan Memasak Titanium
Salah satu logam yang paling selamat dan sihat untuk memasak adalah titanium, unsur kimia dan logam yang terdapat di kerak Bumi. Keselamatan alat memasak Titanium bergantung pada fakta bahawa logam ini sangat tahan lama dan tahan terhadap kakisan. Ia mengekalkan kekuatannya dalam haba, air laut dan klorin.
Walaupun keselamatan alat memasak titanium menjadikannya pilihan yang popular untuk peralatan dapur, ia juga digunakan untuk permukaan perindustrian dan juga untuk tujuan perubatan dan pergigian.
Anda boleh bergantung pada sejarah titanium yang selamat dan berjaya dalam kebanyakan situasi di mana ia digunakan, menurut tinjauan yang diterbitkan pada Disember 2019 dalam Jurnal Pergigian Implan Antarabangsa . Walaupun kajian ini mendapati beberapa kes kecil ketoksikan titanium dalam penjagaan mulut, logam ini umumnya dianggap sangat selamat untuk dimasak.
Satu-satunya perkara yang anda ingin periksa untuk keselamatan alat memasak titanium adalah apa yang logam lain, jika ada, telah ditambahkan ke dalam periuk atau kuali. Oleh kerana titanium bukan konduktor haba yang terbaik, ia kadang-kadang dilapisi dengan tembaga atau aluminium, yang kedua-duanya berpotensi membocorkan makanan dan menyebabkan masalah kesihatan.
Kelebihan Tembaga dan Kekurangan
Tembaga adalah unsur kimia dan logam yang dapat ditemui dalam alam semula jadi yang sering digunakan dalam alat memasak kerana ia mempunyai tingkat kekonduksian elektrik yang tinggi. Ia juga menjadi mineral penting bagi tubuh manusia yang kita dapat dari makanan, menurut Institut Kesihatan Nasional.
Elaun diet yang disarankan untuk tembaga untuk orang dewasa adalah kira-kira 900 mikrogram sehari, yang mudah dicapai melalui diet. Tidak mencapai jumlah yang disyorkan tembaga boleh membahayakan dan faktor risiko penyakit tertentu.
Tetapi ia juga mungkin untuk mengalami ketoksikan tembaga. Pendedahan kepada tembaga pada paras yang tinggi dalam tempoh masa yang panjang boleh menyebabkan kerosakan hati atau masalah perut, termasuk mual, cirit-birit dan muntah.
Walaupun alat memasak tembaga sering disalut dengan logam lain untuk menghentikan tembaga daripada bocor ke dalam makanan, lapisan ini berisiko melarutkan dari masa ke masa. Itu boleh berlaku dari pendedahan kepada makanan berasid, dari mengental atau mencuci dengan kasar atau hanya disebabkan oleh haus dan lusuh waktu.
Sejumlah kecil tembaga masuk ke dalam badan anda biasanya tidak berbahaya. Tetapi jumlah yang lebih besar, terutamanya dalam jangka panjang, boleh membahayakan kesihatan anda dan boleh menyebabkan kerengsaan di hidung, mulut dan mata anda, mengikut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Dalam kes yang teruk, ketoksikan tembaga juga boleh menyebabkan kerosakan hati dan buah pinggang.
Untuk mengelakkan pendedahan kepada jumlah tembaga yang tinggi, pastikan untuk membeli alat memasak tembaga yang dibarisi dan bukannya bergantian. Pentadbiran Makanan & Dadah (FDA) mencadangkan supaya menjauhkan diri dari tembaga tidak bercantum, kerana ini boleh menyebabkan logam mudah bocor ke dalam makanan.
Menurut Kerajaan Kanada, anda boleh menurunkan risiko bahaya kesihatan dari alat memasak logam dengan tidak menyimpan makanan di dalam tembaga atau periuk aluminium. Anda juga boleh memilih untuk mengeluarkan sebarang alat memasak tembaga yang tercalar atau tidak digariskan dari dapur anda.
Seterusnya, elakkan memasak atau menyimpan makanan yang berasid seperti cuka atau jus buah dalam tembaga. Makanan asid boleh membubarkan lapisan logam dan menyebabkan tembaga memasuki makanan anda. Akhir sekali, berhati-hati dengan kuali tembaga anda dengan perlahan-lahan dan basuh dengan basuh dan mengeringkannya dengan tangan, mengelakkan mengental mereka dan memeriksa mereka dari masa ke masa untuk memastikan lapisan tidak ditipis.
