Sebagai protein lean yang dipenuhi dengan asid lemak omega-3, tuna dapat membantu anda membina otot dan menurunkan berat badan. Tetapi memilih borang di mana anda memakannya, sama ada tuna mentah, tin atau dimasak - serta bagaimana anda menyediakannya - boleh memberi kesan kepada kesihatan anda.
Petua
Tuna mentah, seperti versi kalengan dan dimasak, mengandungi asid lemak omega-3 yang sihat, banyak protein, vitamin dan mineral. Makan ikan mentah, bagaimanapun, datang dengan kesan negatif kesihatan yang berpotensi, seperti risiko parasit, keracunan makanan dan penggunaan merkuri.
Manfaat Kesihatan Tuna
Tuna, ikan air masin yang sering disebut-sebut untuk faedah kesihatannya, tinggi protein dan rendah lemak dan karbohidrat. Anda mungkin makan sebahagian daripada sandwic salad tuna atau tuna mentah dalam sushi, tetapi mungkin tidak menghiraukan manfaat kesihatan ikan ini, sama ada mentah, kalengan atau dimasak.
Ikan, terutamanya salmon dan tuna, tinggi protein, menjadikannya ideal untuk pembina badan dan atlet. Satu auns kuning tuna mentah, sebagai contoh, mengandungi hampir 7 gram protein, tiada karbohidrat dan sedikit lemak yang sihat.
Tuna, seperti salmon, mengandungi lemak sihat dalam bentuk asid lemak omega-3, yang telah terbukti mempunyai pelbagai manfaat kesihatan. Asid lemak tak tepu ini berbeza daripada lemak tepu yang terdapat dalam daging seperti daging lembu, yang kurang sihat.
Asid lemak omega-3 dalam ikan telah dikaitkan dengan kesihatan jantung yang lebih baik. Makan satu hingga dua hidangan ikan setiap minggu berpotensi mengurangkan risiko serangan jantung, kata Mayo Clinic. Asid lemak Omega-3 juga telah ditunjukkan untuk mengurangkan keradangan dalam badan, mengurangkan trigliserida dan meningkatkan tekanan darah.
Makan ikan dalam bentuk utamanya, bukannya mendapatkan suplemen minyak ikan, boleh memberikan manfaat yang paling. Satu kajian yang diterbitkan pada bulan September 2014 dalam Toksikologi Makanan dan Kimia mendapati bahawa makan tuna bluefin berkal lebih selamat dan lebih bermanfaat untuk kesihatan jantung daripada makanan tambahan minyak ikan komersil.
Tuna Albacore juga mengandungi sejumlah vitamin yang lain, seperti folat, vitamin K, vitamin B-12, vitamin D dan niasin. Ia juga mengandungi zink dan magnesium.
Tuna mentah mentah Versus
Walaupun anda mungkin tidak menangkap dan memakan tuna segar dari sungai, anda boleh mencari ikan mentah dalam pelbagai bentuk di restoran dan makanan. Sebagai contoh, tuna mentah untuk sushi atau sashimi adalah biasa dalam hidangan Jepun.
Biasanya, mangkuk pok, atau salad Hawaii, mengandungi ikan mentah bercampur dengan sayuran. Kemudian ada ceviche, ikan mentah yang diasinkan dicampur dengan lemon atau kapur. Anda juga boleh melihat ikan mentah di carpaccio hidangan Itali, yang biasanya juga mengandungi daging mentah.
Bagaimana anda membuat keputusan sama ada ikan mentah lebih baik untuk anda daripada ikan yang dimasak, atau sebaliknya? Ringkasnya, sama ada anda makan tuna untuk sushi atau tuna dalam tin, kedua-dua tuna mentah dan masak harus mengandungi nutrien yang sama, vitamin dan asid lemak omega-3. Apa yang membuat perbezaan adalah bagaimana tuna disediakan, dan sama ada ikan mentah mempunyai risiko parasit atau bakteria.
Secara amnya, makan ikan mentah bermakna anda makan ikan dalam keadaan bersih, dengan minyak goreng, butters atau saus yang lebih sedikit daripada yang mungkin anda temui dalam hidangan ikan masak. Di samping itu, ikan mentah tulen tidak mengandungi sebarang garam, lemak atau kalori yang ditambah. Sesetengah tunas dalam tin boleh tinggi dalam natrium atau minyak, tetapi tuna mentah, apabila disediakan dengan bersih, adalah ikan dalam bentuk paling sederhana: protein tulen dan lemak yang sihat.
Bahaya Makan Ikan Mentah
Semasa makan ikan mentah boleh menjadi pengalaman yang lazat, ia juga datang dengan risiko kesihatan yang membosankan. Sesetengah bahaya kesihatan ini berpotensi cukup buruk untuk menjauhkan ramai orang daripada memakan ikan mentah kecuali jika ia telah dikawal dan disediakan dengan baik di restoran.
Salah satu risiko terbesar adalah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh parasit atau bakteria yang berkembang pesat dalam ikan mentah, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik. Semua daging dan makanan laut menimbulkan risiko ini sebelum dimasak, itulah sebabnya ia disyorkan untuk memasak makanan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh bakteria.
Tuna mentah, khususnya, boleh mengendalikan risiko Salmonella dan Listeria monocytogenes, sebuah kajian yang diterbitkan pada Mac 2016 di Makanan yang dijumpai. Tuna kuning kuning mentah menunjukkan tanda-tanda Listeria monocytogenes walaupun disimpan dalam peti sejuk, menyebabkan penyelidik mencatat bahawa penting untuk mengendalikan ikan mentah dengan betul dari ladang ke meja.
Isu yang sama wujud dengan hampir semua jenis ikan mentah, seperti kajian yang diterbitkan pada bulan Januari 2017 dalam Surat kepada Laporan Mikrobiologi Terapan . Makanan laut mentah, dari tuna ke tiram dan sotong, semuanya mempunyai risiko menyebarkan penyakit bawaan makanan jika tidak dimasak dengan betul.
Akhirnya, kebimbangan bersama dalam memakan apa-apa jenis ikan adalah tahap pencemar yang terkandung di dalamnya, terutamanya merkuri. Pentadbiran Makanan & Dadah (FDA) menyatakan bahawa anda harus mengelakkan ikan yang lebih tinggi dalam raksa, seperti ikan tenggiri raja, jerung dan ikan todak.
Ikan yang paling selamat, yang disyorkan untuk dimakan dua hingga tiga kali seminggu, termasuk ikan mentega, ikan kod dan ikan salmon, antara lain. Tuna cahaya kalengan umumnya dianggap sebagai salah satu pilihan terbaik. Tetapi beberapa jenis tuna yang lain, seperti albacore dan yellowfin (baik segar, dalam tin atau beku) digolongkan di bawah kategori "pilihan yang baik", untuk dimakan sekali seminggu, kerana tahap merkuri yang lebih tinggi.
Cara Makan Ikan dengan selamat
Walaupun risiko pencemar ini, banyak pakar berpendapat bahawa manfaat makan ikan melebihi risiko yang berpotensi - dengan asumsi ikan disediakan dengan betul. FDA menyatakan bahawa ikan adalah sebahagian daripada diet yang sihat.
Oleh sebab pencemaran di lautan dan air tawar merangkumi hampir semua ikan dan kerang-kerangan akan mengandungi beberapa tahap merkuri dan bahan pencemar, menurut Institut Penyelidikan Kanser Amerika. Dan sementara bahan kimia ini pasti dapat membina jika dimakan terlalu banyak, kebanyakan ikan mengandungi tahap yang cukup rendah untuk tidak menjadi perhatian.
Oleh itu, cara terbaik untuk mendapatkan manfaat kesihatan ikan tuna dan jenis ikan lain adalah memilih jenis yang paling selamat. Sekiranya anda seorang nelayan pakar, anda mungkin tidak dapat menangkap dan memakan ikan mentah anda sendiri. Walau bagaimanapun, jika anda mencari ikan mentah yang anda ingin makan, anda boleh cuba membekukannya untuk membunuh parasit.
Agar beku menjadi selamat dan berkesan, ia bergantung kepada jenis ikan, parasit dalam ikan, suhu di mana anda membekukan dan jangka masa ia beku, menurut Kesihatan Awam Ontario. Dan walaupun dalam beberapa kes, pembekuan ikan beku mungkin tidak berfungsi: Pusat Kawalan & Pencegahan Penyakit telah melaporkan wabak Salmonella pada masa lalu walaupun dengan tuna beku.
Jika anda membeli ikan anda dan bukannya menangkapnya, pastikan anda membeli dari sumber yang paling boleh dipercayai. Pembekal restoran dan ikan biasanya akan dikawal selia untuk memastikan mereka mengikuti protokol untuk menjaga ikan bersih dan selamat. Sebagai contoh, tuna yang paling mentah untuk sushi disediakan dengan baik dan mempunyai risiko yang lebih rendah untuk membuat anda sakit.
Sebaik sahaja anda membawa tuna mentah atau jenis ikan lain, anda boleh membekukannya, atau menyimpannya di dalam peti sejuk anda dan masak dengan segera dalam satu atau dua hari. Jika ikan berbau terlalu amis, itu tanda ia mungkin menjadi masam; ikan segar tidak boleh mempunyai banyak bau.
Akhirnya, membasmi semua kawasan di rumah atau dapur di mana anda telah menyediakan ikan mentah. Berikutan protokol ini akan membantu memastikan anda mendapat manfaat terbaik ikan tuna dan jenis ikan yang lain, tanpa potensi risiko kesihatan.
