Walaupun namanya menyiratkan bahawa ia adalah lemak yang tinggi, buttermilk tidak mengandungi mentega dan secara tradisional rendah lemak. Menurut Lembaga Penasihat Susu California, nama "susu mentega" berasal dari kaedah asal membuat buttermilk: buttermilk adalah susu yang tersisa selepas memerah mentega. Pengeluar tenusu hari ini membuat susu mentega dari susu pasteur dengan menambahkan bakteria kepada budaya (ferment) itu. Oleh itu profil pemakanannya mirip dengan susu biasa.
Kalori dan Kandungan Lemak
Kandungan kalori buttermilk bergantung kepada jumlah lemak yang mengandungi susu. Pengeluar susu biasanya menggunakan susu rendah lemak (1 peratus) atau susu rendah lemak (2 peratus) dalam pengeluaran susu mentega. Menurut Jabatan Nutrisi Negara Pangkalan Data Kebangsaan Pertanian untuk Rujukan Standard, buttermilk yang dibuat dari susu rendah lemak mengandungi kira-kira 100 kalori dan 2g lemak per cangkir, sementara susu yang dibuat dari susu yang dikurangkan lemak mengandungi kira-kira 140 kalori dan 5g lemak.
Kalsium
Mengikut pangkalan data USDA, buttermilk lemak rendah mengandungi 284 mg kalsium dan lemak rendah lemak susu mengandungi 350 mg kalsium. Kerana kedua-duanya mengandungi lebih daripada 20 peratus daripada Nilai Harian kalsium - satu set jumlah rujukan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan (1000mg untuk berumur 4 dan lama) - buttermilk dianggap tinggi dengan kalsium.
Riboflavin
Seperti susu biasa, buttermilk juga tinggi dalam riboflavin, vitamin B penting untuk menukar makanan menjadi tenaga. Pangkalan data USDA menyenaraikan kandungan riboflavin fatmilk rendah lemak sebagai 0.4g sementara lemak buttermilk dikurangkan mengandungi kira-kira 0.5g riboflavin setiap cawan. Menurut FDA, Nilai harian untuk riboflavin adalah 1.7g.
Protein
Mengikut pangkalan data USDA, buttermilk rendah lemak mengandungi 8g protein dalam 1 cawan, jumlah yang sama didapati dalam susu biasa. Biji-bijian yang dikurangkan lemak, bagaimanapun, mengandungi protein 10g. Nilai harian FDA untuk protein adalah 50g. Kerana kedua-dua jenis buttermilk menyediakan antara 10 dan 19 peratus daripada Nilai harian untuk protein, ia dianggap sebagai sumber yang baik.
Makanan Probiotik
Sebagai produk susu yang ditapai, buttermilk dianggap sebagai makanan probiotik, makanan yang mengandungi mikroorganisme hidup yang memberikan manfaat kesihatan. Makan probiotik membantu mengisi usus anda dengan bakteria yang mempromosikan kesihatan yang boleh meningkatkan fungsi imun dan mengurangkan cirit-birit, antara lain manfaat kesihatan yang berpotensi, menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam jurnal "Journal of Applied Microbiology".
