Sesetengah daging panggang, seperti chuck, rasa terbaik apabila panggang sehingga mereka lembut dan berantakan, tetapi pusingan atas memerlukan penjagaan khas. Potongan daging yang sihat ini sangat sedap apabila dipanggang dengan sederhana dan jarang dihiris. Panggangnya di dalam ketuhar, di atas panggangan atau di dapur, tetapi pastikan termometer daging anda berguna untuk keputusan yang tepat.
Mengenai Pusingan Teratas
Pusingan atas datang dari kaki belakang yang mengarahkan. Potong berbentuk kubah ini berkisar sekitar 10 kilogram, walaupun anda mungkin akan mendapat separuh bahagian dalam julat 4- hingga 5 paun. Pusingan atas adalah potongan daging secara semula jadi dan boleh menjadi sukar. Potong ke dalam kiub untuk kebab, potong dengan nipis untuk sandwic atau buangnya dalam bakul grill atau kuali untuk fajitas atau kacau.
Dalam Oven
Cara paling mudah untuk memasak panggang pusingan keseluruhan adalah dalam ketuhar. Tetapkan ketuhar hingga 300 darjah Fahrenheit dan letakkan pusingan atas dalam panci panggang. Panggang daging hingga termometer daging dimasukkan ke dalam pusat register 125 F - satu hingga dua jam, bergantung kepada saiz panggang. Ini lebih rendah daripada 145 F yang disyorkan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat sebagai suhu selamat minimum untuk memasak daging lembu, tetapi panggang anda akan sederhana-jarang - sedikit merah jambu, beraroma dan berair.
Di Grill
Anda boleh panggang pusingan atas panggangan sama ada sebagai panggang keseluruhan atau sebagai kebab atau kepingan. Untuk memanggang seluruh pusingan atas, panaskan panggangan untuk api sederhana, meninggalkan satu pembakar. Letakkan panggang pada pembakar sejuk supaya ia memasak di atas haba tidak langsung sehingga termometer daging dimasukkan ke dalam daftar daging 125 F - satu hingga dua jam. Tutup panggang dengan foil jika nampaknya kering atau terbakar dengan sup daging sapi sedikit. Pilihan yang lebih cepat ialah memotong daging dengan nipis dan masak di dalam bakul gril atau kuali, atau potong daging menjadi kiub dan menyusun kiub pada kebab. Panggang atau tumis dengan cara ini, daging akan masak dalam masa 15 minit atau kurang. Masak sehingga daging dicat di luar, tetapi sedikit merah jambu di dalamnya.
Tips untuk Kejayaan
Apabila memanggang seluruh pusingan atas, adalah idea yang baik untuk garam daging dan biarkan ia duduk pada suhu bilik sejam sebelum anda memasaknya. Persediaan awal ini memastikan panggang yang beraroma, berair yang memasak secara merata. Membiarkan rehat panggang selama 15 hingga 20 minit selepas anda mengeluarkannya dari oven juga penting untuk berjaya. Resting daging membolehkan jus mengedarkan semula, jadi irisan panggang lebih mudah dan rasa lembap dan berair. Sekiranya anda memasak atau memotong kiub atau potongan daging, masukkan daging di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum itu. Marinating menambah rasa dan kelembapan kepada potongan daging yang agak kering. Campurkan sedikit minyak zaitun dengan bawang putih, kicap, asap cair atau bahan-bahan gurih yang lain.
