Bantuan merokok sejuk dalam memelihara bacon, dan berfungsi sebagai sebahagian daripada proses pengawetan. Selama berabad-abad, mengubati dan menghisap daging memelihara mereka sebelum penyejukan. Rokok sejuk mengambil masa lebih lama daripada merokok panas, kerana ia dilakukan pada suhu rendah. Ia pada dasarnya adalah proses pengeringan, berbeza dengan merokok panas, yang memasak daging. Menuai bacon menghasilkan warna dan rasa yang diingini. Rokok sejuk mengurangkan kelembapan daging, mengurangkan risiko mikroorganisma dan merosakkan.
Peralatan
Seorang perokok, perokok buatan sendiri atau barbeku tertutup seperti panggangan cerek akan bekerja untuk merokok sejuk. Pan panci yang cukup besar untuk daging babi, periuk pemegang periuk dan tongkat barbeku yang mudah ditangani mudah untuk merokok di rumah. Untuk merokok di rumah, gunakan termometer yang dibaca segera - termometer yang dibekalkan dengan gril barbeku tertentu tidak akan berguna untuk suhu rendah yang digunakan untuk daging asap sejuk.
Kayu
Untuk membuat asap beraroma memerlukan habuk papan atau cip kayu kecil dari kayu keras. Briket berfungsi dengan baik untuk menjaga kebiasaan merokok semasa menyembuhkan. Jenis kayu mempengaruhi rasa. Apple dan hickory popular untuk bacon merokok.
Bahan-bahan
Perut babi atau bahu babi adalah pilihan yang biasa untuk bacon buatan sendiri. Daging perut membuat daging yang menjadi garing apabila dimasak. Daging bahu mengandungi kurang lemak dan memberi anda bacon yang beraroma, gemuk, sejuk. Kebanyakan resipi memanggil garam dan gula. Menggunakan garam dan gula sebelum merokok membantu dalam memelihara daging. Menggunakan molasses menggantikan gula memberikan manfaat pengawetan gula dan menyampaikan warna dan rasa molases ke daging. Sirap maple atau pilihan gula perang untuk menyembuhkan bacon sejuk dengan cara tradisional.
Persediaan
Bacon sering sembuh di dalam tab mandi air yang digabungkan dengan gula atau pemanis semula jadi dan garam semulajadi. Plat berat di atas membantu menyimpan perut babi atau bahu yang dibasuh dalam mangkuk keluli tahan karat yang dilindungi atau bekas lain. Babi mesti didinginkan semasa proses perendaman. Secara tradisinya, bacon masih dalam air garam selama kurang lebih seminggu, dan anda menghidupkan bacon setiap hari untuk penyerapan. Resipi kontemporari boleh memanggil menggunakan produk ubat segera dan merendam daging babi selama 36 jam untuk bacon bahu atau 72 jam untuk bacon perut. Membilas daging membuang garam berlebihan sebelum merokok. Selepas menepuk daging babi kering, anda boleh menambah perisa kering seperti lada.
Bacon sejuk merokok
Selepas briket itu menyala, menambah lapisan cip atau habuk habuk di atas arang mencipta asap untuk merokok dengan panggangan. Kaedah yang biasa melibatkan penghirisan daging babi dengan separuh dan memasukkannya ke dalam panci panggang. Letakkan kuali yang tidak ditemui di rak gril dan tutup penutup gril barbeku. Pastikan lubang grill dibuka. mungkin perlu melegakan arang untuk menjaga kerepek kayu keras atau habuk kayu gergaji. Rokok sejuk melibatkan menjaga suhu daging babi di bawah 110 darjah Fahrenheit, umumnya dalam lingkungan 80 darjah hingga 100 darjah. Untuk mengeringkan daging sebagai sebahagian daripada ubat penawar asap tradisional memerlukan sekurang-kurangnya 15 jam merokok, dan boleh mengambil masa yang lebih lama, bergantung kepada berat daging babi, jumlah lemak dan warna yang dikehendaki.
Keselamatan makanan
Walaupun garam dan kesan pengeringan sejuk menghalang risiko bakteria, sangat penting untuk memastikan bacon dibekukan di bawah 40 darjah Fahrenheit selepas proses merokok. Hancurkan bacon sebelum mengirisnya. Gunakan bacon atau beku dalam tempoh tujuh hari. Sentiasa masak daging secara teliti sebelum memakannya.
