Nama Delmonico pada asalnya diterapkan pada steak yang disajikan di Restoran Delmonico di New York City pada tahun 1800-an. Hari ini, anda akan melihat nama yang digunakan untuk melabelkan potongan chuck, sirloin dan tulang rusuk, bergantung kepada bahagian negara yang anda berada. Tiada persetujuan pasti tentang apa yang menjadi stik Delmonico. Delmonico kontemporari di New York City menggunakan steak rusuk mata. Kaedah pemanggang yang diterangkan di sini berfungsi dengan luka lain juga. Stik Delmonico adalah sumber protein dan besi yang sangat baik. Walaupun daging rendah dalam natrium, lemak tepu dan kolesterol tinggi dan harus dimakan secara sederhana.
Persediaan
Steak memasak lebih merata jika anda mula dengan daging pada suhu bilik, jadi ambil stik Delmonico dari peti sejuk 30 hingga 60 minit sebelum anda mula memanggang. Anda boleh merapikan daging atau musim dengan herba, tetapi stik Delmonico sudah mempunyai rasa yang sangat baik, jadi menggosok sedikit garam dan lada pada setiap sisi mungkin semua yang anda perlukan. Sekiranya anda mempunyai gril gas, sapu permukaan dengan minyak sayuran untuk memelihara daging daripada melekat. Panaskan satu bahagian ke tinggi dan satu lagi ke api sederhana selama 10 hingga 15 minit dengan penutup ditutup. Untuk panggangan arang, letakkan satu lapisan arang pada satu bahagian dan letakkan sebahagian besar arang di atas yang lain untuk membuat kawasan suhu tinggi dan sederhana.
Searing
Apabila stik adalah ketebalan 1 inci atau lebih, daging perlu disegel untuk mengelak dalam jus dan mengurangkan pengeringan. Letakkan daging di bahagian panas panggangan selama 2 minit. Hidupkan stik dan biarkan mereka memasak selama 2 minit lagi. Daging harus berwarna coklat. Apabila stik dipusnahkan, gerakkan mereka ke sisi panggangan yang dipanaskan hingga panas yang sederhana untuk terus memasak. Searing tidak diperlukan untuk stik kurang daripada 1 inci tebal, jadi letakkannya pada api sederhana untuk bermula dengan.
Masa memasak
Waktu memasak untuk stik anda bergantung kepada ketebalan daging dan rasa peribadi. Untuk stik 1 inci, masak daging 3 atau 4 minit selepas mencubanya untuk daging jarang dan sehingga 8 atau 9 minit untuk dilakukan dengan baik. Stik 1 1/2 inci akan mengambil masa 2 hingga 3 minit lagi. Masa ini adalah anggaran. Untuk mengesahkan daging dilakukan untuk citarasa anda, gunakan termometer daging untuk mengukur suhu dalaman daging. Stik yang jarang berlaku ialah kira-kira 125 hingga 130 F. Sedang jarang ialah 130 hingga 140 darjah. Untuk medium, anda mahu suhu 140 hingga 150 darjah. Sedang dengan baik ialah 150 hingga 160 darjah, dan dilakukan dengan baik ialah 160 hingga 170 darjah.
Berkhidmat
Setelah steak Delmonico anda dimasak secukup rasa, keluarkannya dari gril dan letakkannya pada plat hidangan. Tutup daging dengan khemah foil aluminium selama 5 minit. Khemah itu mengekalkan kelembapan sementara suhu daging mengedarkan sama rata. Tanggalkan kerajang dan layari.
