Telur adalah sejenis makanan yang biasa dimakan yang boleh dimasak dengan menggunakan pelbagai kaedah yang berbeza. Telur mendidih dan menggoreng adalah dua cara yang paling popular untuk dimakan, tetapi ia melibatkan kaedah memasak yang sangat berbeza. Cara memasak telur anda dapat mempengaruhi pemakanannya berdasarkan suhu dan durasi panas yang digunakan semasa proses memasak.
Penggunaan dan Telur Telur
Telur adalah salah satu makanan yang paling biasa dimakan di seluruh dunia. Mereka makanan ruji yang sering dimakan sebagai makanan ringan, disiapkan sebagai barangan sarapan atau dimasak sebagai pencuci mulut. Tidak kira sama ada anda memakan telur puyuh, telur ayam atau telur itik, makanan kaya protein ini semua boleh dirawat dan dimasak dengan cara yang sama. Mengamuk, menggoreng dan mendidih adalah cara memasak telur yang paling popular di Amerika Syarikat.
Menurut Persatuan Jantung Amerika, anda boleh makan satu telur besar sehari sebagai sebahagian daripada diet yang sihat. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengatakan bahawa telur ayam boleh berkisar antara 1.25 ons (35.5 gram) untuk telur peewee kepada 2.42 ons (kira-kira 68.5 gram) untuk telur jumbo. Satu telur keseluruhan besar biasanya sekitar 1.96 auns (atau 55 gram).
Walaupun makan telur pernah dibatasi kerana kandungan kolesterol mereka, kolesterol dalam telur (kolesterol diet) kini dianggap sihat. Malah, satu telur sehari bahkan boleh membantu mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok. Kajian 2018 dalam American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahawa anda boleh makan sehingga 12 telur per minggu tanpa memberi kesan negatif terhadap kesihatan anda.
Fakta Pemakanan telur rebus
Memasak telur anda boleh menghasilkan dua jenis telur yang berbeza: telur rebus dan telur rebus. Kedua-dua jenis makanan kaya dengan nutrien. Perbezaan pemakanan mereka adalah minimum, dan sebarang perbezaan di antara mereka adalah berdasarkan berapa lama mereka dimasak. Setiap telur rebus besar mengandungi pelbagai nutrien, termasuk:
- 13 peratus daripada nilai harian anda (DV) protein
- 6 peratus daripada DV anda untuk vitamin A
- 15 peratus daripada DV anda untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 7 peratus daripada DV anda untuk vitamin B5 (asid Pantotenik)
- 5 peratus daripada DV anda untuk vitamin B9 (folat)
- 9 peratus daripada DV anda untuk fosforus
- 22 peratus daripada DV anda untuk selenium
Jumlah kalori telur rebus hanya 77.5 (iaitu 4 peratus daripada jumlah kalori harian anda yang disyorkan jika anda mengikuti diet 2, 000 kalori). Anda juga boleh menemui 1 hingga 4 peratus vitamin dan mineral lain dalam telur rebus. Ini termasuk banyak vitamin B, vitamin E, kalsium, besi, magnesium, mangan, natrium dan zink. Setiap telur rebus besar juga mengandungi 212 miligram kolesterol.
Telur juga sering diperkaya dengan asid lemak sihat, seperti asid lemak tak tepu omega-3 dan omega-6. Mereka juga mempunyai jenis nutrien yang bermanfaat seperti karotenoid dan xanthophylls.
Fakta Pemakanan Telur Fried
Telur goreng dan telur rebus cukup setanding. Sebagai contoh, kalori telur rebus dan kalori telur goreng hampir sama. Juga, protein dan nutrien seperti fosforus, selenium dan vitamin A, B2, B5 dan B9 sama. Nilai pemakanan sedikit lebih tinggi dalam telur goreng tetapi dengan jumlah kecil hanya 1 atau 2 peratus. Satu-satunya perbezaan sebenar dalam pemakanan telur goreng adalah bahawa ia mempunyai hampir dua kali lebih banyak besi, dengan 5 peratus daripada DV untuk mineral ini.
Sudah tentu, telur goreng dimasak dengan cara yang sangat berbeza berbanding telur rebus. Telur goreng secara tradisional dimasak dalam sejenis lemak, sedangkan telur rebus dimasak di dalam air. Nilai pemakanan telur boleh sangat dipengaruhi oleh apa yang anda masak telur anda. Walaupun telur goreng secara tradisinya dimasak dalam mentega, anda mungkin mahu memilih lemak yang sihat seperti minyak zaitun jika anda memilih untuk menggunakan telur goreng secara teratur.
Kesan Memasak Telur
Telur biasanya digunakan dalam bentuk yang dimasak. Walaupun anda boleh menemui telur mentah dalam pelbagai pencuci mulut atau smoothies, telur memasak biasanya disukai kerana ia membantu menghilangkan bakteria buruk. Ini termasuk mikrob seperti Salmonella , yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Telur memasak juga positif kerana ia dapat meningkatkan kecernaan bagi orang yang mempunyai intoleransi telur atau alergi.
Walaupun memasak telur secara tradisional dilihat sebagai positif, haba yang digunakan untuk memasak telur juga boleh menjadi buruk bagi mereka dari perspektif nutrisi. Haba boleh denatur nutrien telur dan mengurangkan jumlah protein, asid lemak omega dan karotenoid dalam setiap hidangan. Pada amnya, rendah ke sederhana haba dianggap untuk membantu telur mengekalkan nutrien dan mengurangkan pembentukan produk sampingan negatif.
Cara anda memasak telur anda juga boleh mempengaruhi jumlah produk akhir glycation (AGEs) yang berakhir dengan makanan anda. AGEs (juga dikenali sebagai glycotoxins) paling banyak dijumpai dalam jumlah besar dalam kaedah memasak tinggi lemak tinggi. Mengambil terlalu banyak AGE telah dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan yang berbeza, seperti penyakit jantung dan diabetes. Daripada semua cara anda boleh memasak telur, telur goreng dianggap sebagai kaedah memasak yang menghasilkan paling glototoksin.
Telur goreng vs Telur rebus
Membandingkan telur goreng dengan telur rebus tidak mendedahkan terlalu banyak perbezaan dari perspektif nutrisi. Bagaimanapun, cara telur ini dimasak dapat mempengaruhi lebih daripada sekadar vitamin dan mineralnya. Terdapat xanthophylls dalam telur, seperti lutein dan zeaxanthin, yang kebanyakannya terdapat dalam kuning telur. Purata telur telur mempunyai kira-kira 175 hingga 400 mikrogram lutein dan 200 hingga 300 mikrogram zeaxanthin.
Nutrisi ini adalah penting kerana ia baik untuk mata anda. Mereka sebenarnya boleh membantu mencegah penyakit mata seperti degenerasi makula yang berkaitan dengan usia. Malangnya, kaedah memasak tertentu boleh mengurangkan nutrien daripada yang lain. Memasak telur anda, yang sering memasak mereka sepanjang jalan, menyebabkan pengurangan besar dalam nutrien yang bermanfaat seperti xanthophylls. Dari perspektif ini, mendidih telur anda lebih buruk daripada menggoreng mereka atau bahkan membuat gelombang mikro.
Adalah mudah untuk mengenal pasti telur matang. Kuning-kuningan mereka berwarna kelabu kehijauan dan mungkin berbau seperti belerang. Warna dan bau berlaku apabila hidrogen sulfida dalam putih telur dan besi dalam kuning berinteraksi semasa proses pemanasan dan membentuk sulfida besi. Telur telur rebus biasanya selamat untuk dimakan, tetapi mungkin mempunyai rasa yang istimewa.
Sudah tentu, terdapat tahap darjah yang anda dapat merebus telur anda. Telur rebus, yang tidak masak kuning telur sepanjang jalan, boleh dianggap lebih baik untuk anda daripada telur rebus. Telur rebus, yang melibatkan jumlah lemak yang rendah dan telur telur ringan yang dimasak, mungkin sebenarnya mempunyai manfaat kesihatan yang paling besar daripada teknik memasak telur yang paling popular. Jika anda makan telur rebus, gunakan telur pasteur untuk mengurangkan risiko keracunan makanan.
