Memanggang daging lembu pada panggangan gas menambah rasa berasap yang indah untuk panggang. Membasahi bahagian luar panggang dengan api yang tinggi untuk mewujudkan kerak yang lazat, kemudian perlahan-lahan memasak dengan menggunakan haba tidak langsung, memastikan hasil lazat, lembut dan berair, setiap kali. Biasanya, anda akan mendapat rasa asap apabila lemak dari daging menjalar ke atas batu panas di atas pembakar, tetapi apabila anda menggunakan haba tidak langsung untuk luka besar, batu tidak panas dan anda kurang asap. Penyelesaian? Masukkan cip kayu yang direndam ke gril anda untuk memastikan hasil yang lebih ringan.
Penyediaan dan Pengendalian
Langkah 1
Ambil panggang keluar dari peti sejuk 60 minit sebelum memasak. Ini membolehkan panggang untuk memanaskan suhu bilik.
Langkah 2
Rendam dua cangkir cip kayu dalam air sejuk selama 15 minit. Tuangkan cip dan letakkannya di dalam kotak cip kayu logam, tersedia di mana gril dijual. Sebaliknya, anda boleh membuat kotak cip kayu anda sendiri menggunakan kerajang aluminium tugas berat, lipat untuk membuat kotak persegi 6-inci. Letakkan kotak menggunakan aluminium foil. Lubang lubang di tudung dengan garpu untuk membolehkan asap melarikan diri.
Langkah 3
Panaskan panggang gas ke medium yang tinggi sekurang-kurangnya selama 15 minit, dengan tutup ditutup.
Langkah 4
Pat panggang kering menggunakan tuala kertas. Gosok seluruh permukaan panggang dengan garam dan lada tanah segar dan mana-mana musim kering yang anda inginkan. Tepat sebelum anda panggang panggang, gosokkan keseluruhan panggang, termasuk nooks dan crannies, dengan minyak.
Langkah 5
Tekan gril bersih dengan berus gril dan gosok minyak di gril menggunakan tuala kertas. Letakkan cip kayu berhampiran bahagian terpanas gril, yang membolehkan ruang untuk panggang.
Pemanasan Gas
Langkah 1
Letakkan panggang di tengah panggangan dan sear semua sisi selama dua minit setiap sisi. Elakkan daripada memecahkan lubang pada panggang apabila anda menghidupkannya, kerana ini menggalakkan kehilangan jus. Tutup penutup gril semasa menyengat, buka secara ringkas hanya untuk menghidupkan panggang.
Langkah 2
Hidupkan pembakar utama ke medium dan matikan pembakar lain. Gerakkan panggang ke bahagian yang lebih sejuk di atas panggang, bahagian atas lemak. Gerakkan cip kayu secara langsung ke atas pembakar. Tekan segera membaca termometer daging ke dalam panggang supaya hujung berada di tengah panggang, jauh dari sebarang tulang. Masukkan termometer ketuhar, jika anda mempunyai satu, di panggangan berhampiran panggang.
Langkah 3
Tutup tudung dan masak panggang sekitar 15 minit setiap paun, atau sehingga termometer daging berbunyi 120 hingga 125 darjah untuk medium yang jarang.
Langkah 4
Pindahkan panggang dari panggangan ke pinggan. Tutupnya dengan kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama 15 minit sebelum ukiran. Slice toffee keras ke iris tipis.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
3 hingga 8 lb daging panggang
Garam
Lada tanah segar
Minyak
Cip kayu, pilihan
Kotak cip kayu logam
Kertas aluminium
Gril gas
Memasak
Termometer ketuhar, pilihan
Termometer daging baca segera
Petua
Berusaha untuk menetapkan suhu memasak gril ke sekitar 250 darjah. Ini mencipta panggang yang paling lazat dan paling dimasak.
Untuk memastikan kelembutan, jangan masak daging di luar sederhana yang jarang berlaku. Potong irisan dan panggangnya selama satu minit atau lebih setiap sisi bagi mereka yang suka medium daging mereka atau baik dilakukan.
