Bagaimana memasak sayur-sayuran dalam kuali

Gunakan kuali berat untuk menyediakan sayur-sayuran menggunakan pelbagai kaedah memasak yang mudah. Sauteeing adalah kaedah memasak cepat yang mengekalkan kualiti dan rasa hampir semua sayuran. Braising adalah kaedah perlahan memasak yang melembutkan dan melembapkan sayuran chunky seperti parsnips, squash musim sejuk, lada, kubis, bawang, wortel atau bit. Panning adalah kaedah memasak yang agak cepat yang berfungsi dengan baik untuk sayur-sayuran berdaun seperti bayam atau chard, atau untuk sayur-sayuran cincang atau dicincang seperti kubis, squash musim panas atau wortel. Panning mengukus dan menanam sayuran dalam jus mereka sendiri.

Untuk mengekalkan nutrien, masak sayur-sayuran sehingga lembut sedikit, tetapi tidak lembut. Kredit: kabVisio / iStock / Getty Images

Saute '

Langkah 1

Letakkan sedikit minyak dalam kuali yang berat, dengan menggunakan minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali. Gunakan mentega, atau pilih minyak yang sihat seperti minyak zaitun, minyak canola atau minyak kacang soya. Panaskan minyak sehingga ia mulai mendesis.

Langkah 2

Letakkan kuali pada api sederhana tinggi. Perhatikan dengan berhati-hati, seperti minyak - terutamanya mentega - membakar dengan cepat.

Langkah 3

Basuh, kupas atau potong sayur-sayuran anda, kemudian masukkannya ke minyak panas. Jangan larangkan kuali, kerana terlalu banyak sayur-sayuran menurunkan suhu minyak. Melayari sayuran dengan cepat mengekalkan rasa, nutrien dan warna sayur-sayuran.

Langkah 4

Kacau hingga sayur-sayuran bersalut rata dengan minyak, kemudian teruskan kacau sekali sehingga sayuran memasak secara merata. Jangan kacau secara berterusan, kerana kacau merendahkan suhu minyak dan menyebabkan sayur-sayuran menjadi basah dan bukannya garing.

Langkah 5

Keluarkan panci apabila sayur-sayuran sedikit lembut dan segar, dan warnanya masih bersemangat.

Braise

Langkah 1

Panaskan sedikit minyak, seperti kanola, zaitun atau kacang soya, dalam kuali. Gunakan hanya minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali.

Langkah 2

Tambah sayur-sayuran yang disediakan. Masak bawang putih, daun bawang atau bawang dahulu. Biarkan mereka melembutkan selama satu hingga dua minit, kemudian tambahkan sayur-sayuran yang tinggal.

Langkah 3

Tumiskan 'sayur-sayuran sehinggalah mereka sedikit melembutkan. Biarkan minyak sejuk sedikit, kemudian tambahkan cecair yang mencukupi untuk menampung sayur-sayuran tidak lebih dari setengah kuali. Gunakan air, atau lebih cecair beraroma seperti jus buah atau sup ayam.

Langkah 4

Letakkan tudung dengan selamat ke atas kuali, kemudian bawa cecair ke dalam mendidih. Kemudian turunkan api menjadi sedikit reneh.

Langkah 5

Rebus sayur-sayuran sehingga mereka lembut apabila anda mencucuk mereka dengan garpu dan cecair menebalkan ke saus atau glaze. Waktu penebangan bervariasi bergantung kepada saiz dan jenis sayur-sayuran, tetapi boleh mengambil masa selama dua jam pada suhu yang sangat rendah.

Panning

Langkah 1

Tutup bahagian bawah kuali dengan 1 hingga 2 sudu teh. cecair, seperti air atau sup. Jika anda suka, anda boleh memotong sayuran dalam minyak. Letakkan kuali pada set pembakar untuk api sederhana.