Bolehkah anda menggunakan tepung roti untuk cookies? Itulah persoalan yang banyak di antara kita sudah tentu bertanya kepada diri sendiri apabila keinginan untuk kue coklat coklat segar hits, tidak ada tepung serba guna di pantri dan kedai runcit berjalan hanya tidak akan mungkin.
Berita baik ialah tepung roti boleh menggantikan tepung serba guna - bergantung kepada resipi cookie anda. Hanya bertukar-tukar kedua-dua jenis tepung, seperti itu, boleh menyebabkan lebih kenyal, lebih banyak cookie seperti cookie dan bukannya tajam, tajam. Oleh itu, untuk hasil yang terbaik, anda harus mencari resipi cookie yang dicuba dan diuji menggunakan mana-mana jenama tepung roti yang ada di tangan anda.
Tepung Roti vs Tepung Maksud
Tidak semua tepung gandum dibuat sama. Terdapat pelbagai jenis tepung, termasuk tepung gandum, tepung yang diperkaya, tepung serba guna, tepung roti, tepung pastri, tepung roti dan tepung kek. Menurut Kansas State University, pelbagai jenis gandum dipetik untuk membuat jenis tepung yang berbeza.
Kedua-dua jenis gandum keras dan lembut digunakan untuk membuat tepung. Terdapat tiga komponen yang berlainan untuk kernel gandum tunggal, kata North Carolina State University. Lapisan luar, dedak, mengandungi serat yang tinggi. Lapisan tengah, atau endosperm, mengandungi karbohidrat, protein dan beberapa vitamin B. Dan bahagian dalam, atau kuman, menyediakan lebih banyak vitamin B, lemak tak tepu, antioksidan, fitonutrien dan mineral surih.
Tepung roti biasanya mengandungi campuran wheat keras yang tinggi dalam protein. Tepung serba guna ditanam dari gandum keras atau campuran wheat keras dan lembut. Sebagai contoh, dengan jenama King Arthur Flour, tepung roti mereka mengandungi gandum musim bunga yang keras, sementara tepung tujuan mereka mengandungi gandum musim sejuk yang keras. Perbezaan utama antara dua tepung adalah kandungan protein: Tepung roti adalah 12.7 peratus protein, berbanding dengan 11.7 peratus untuk tepung serba guna mereka.
Kilang Merah Bob, satu lagi jenama tepung, juga mengatakan bahawa tepung roti mereka mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung serba guna mereka. Kandungan protein yang lebih tinggi dalam tepung roti membolehkan roti meningkat dan mengekalkan bentuknya; protein yang lebih rendah dalam tepung serba guna mencipta barang-barang yang dibakar "lebih pendek", jadi ia sesuai untuk kue, brownies dan sebagainya.
Nutrisi Tepung
Jadi, apakah nutrien dalam tepung roti berbanding tepung serba guna? Ia bervariasi dari jenama ke jenama, tetapi USDA menawarkan senarai rujukan standard pada kedua-dua jenis tepung.
Satu cawan tepung serba guna putih yang dipancarkan, diperluaskan sebanyak 455 kalori, hampir 13 gram protein, lebih daripada 1 gram lemak dan lebih daripada 95 gram karbohidrat, termasuk kurang daripada 1 gram gula dan lebih 3 gram serat.
Satu cawan telur putih yang diperkaya menyediakan 495 kalori, termasuk lebih daripada 16 gram protein, lebih 2 gram lemak dan lebih 99 gram karbohidrat, termasuk kurang daripada 1 gram gula dan lebih 3 gram serat.
Mix Gluten Free Gluten
Perbezaan dalam tepung roti berbanding tepung serba guna untuk campuran bebas gluten, sekali lagi, bergantung pada jenama. Bahan-bahan berbeza-beza, seperti kandungan protein dan jumlah cecair yang disyorkan untuk menambah setiap bakar. Berita baiknya ialah pengganti tepung roti bebas gluten boleh membuat roti yang terasa sangat mirip dengan "benda sebenar" yang dibuat dengan gandum.
Bob's Red Mill Homemade Selamat Bread Gluten-Free Mix mengandungi tepung gandum sorgum, kanji kentang, tepung jagung, serbuk protein kacang, tepung tapioka, gula, gandum xanthan, garam laut dan gusi guar. Satu hidangan, yang disenaraikan sebagai kepingan 28 gram, menyediakan 100 kalori, 3 gram protein dan 21 gram karbohidrat, termasuk 2 gram serat dan 2 gram gula.
Tepung Merah Bob Tanpa Gluten Bebas Tepung Bubuk Tujuan mengandungi tepung garbanzo, kanji kentang, tepung ubi, tepung sorgum tepung dan tepung fava kacang. Satu hidangan seperempat cawan menyediakan 120 kalori, 3 gram protein dan 25 gram karbohidrat, termasuk 4 gram serat.
Tepung Serbaguna Cup4Cup mengandungi tepung jagung, tepung beras putih, tepung beras coklat, tepung susu, tepung ubi, kanji kentang dan gula xanthan. Satu hidangan seperempat cawan menyediakan 120 kalori, 2 gram protein dan 26 gram karbohidrat, termasuk 1 gram gula.
Campuran Roti Multigrain Cup4Cup mengandungi tepung oat, biji rami emas, tepung gandum, tepung sorgum, tepung soba, tepung teh, tepung ubi, gula tebu, gula xanthan dan garam. Satu hidangan, yang disenaraikan sebagai 28 gram, menyediakan 100 kalori, 2.5 gram lemak, 3 gram protein dan 20 gram karbohidrat, termasuk 3 gram serat dan 2 gram gula.
Menggunakan Tepung Roti untuk Cookies
Michigan State University memberi amaran bahawa menggunakan tepung roti untuk kuki boleh menyebabkan merawat padat dan kenyal. Jika itu bukan matlamat anda, lakukan carian pantas khusus untuk cookies rangup yang dibuat menggunakan tepung roti. Mengikuti arahan ini harus membawa anda ke kejayaan.
Laman web Portland Community College menawarkan pelbagai tips dan trik untuk mencapai tekstur cookie ideal anda:
- Lemak yang anda gunakan dalam resipi anda (mentega, marjerin, minyak sayuran atau minyak kelapa, misalnya) akan menentukan berapa banyak kue anda yang tersebar pada lembaran penaik.
- Jumlah lemak juga menjadi bentuk. Resipi dengan lebih banyak lemak akan menghasilkan biskut yang lebih rata, lebih renyah; kurang lemak membawa kepada kuki "puffier".
- Jenis tepung yang digunakan juga mempengaruhi bentuk dan kepadatan cookies.
- Serbuk penaik dan soda penaik adalah ejen penaik - cookies memerlukan ini untuk bangkit.
- Resipi dengan gula putih akan membuat kue kering crispier, berbanding dengan resipi yang menggunakan gula perang atau madu.
- Telur mempromosikan bengkak dalam kuki.
- Kuning telur membantu lembab, sementara putih telur membuat kue kering.
Apabila anda meneliti resipi cookie, cuba pilih pilihan yang lebih rendah dalam gula dan lemak tepu. Walaupun rasanya manis sekali-sekala tidak akan memberi kesan kepada kesihatan anda, gula tinggi dan pengambilan lemak tepu dikaitkan dengan beberapa risiko kesihatan dalam jangka panjang.
