Apabila digunakan secara sederhana, garam kekal menjadi asas pemasak yang baik. "Ia adalah salah satu ramuan yang paling penting dalam memasak kerana ia membantu perisa semulajadi makanan, " kata Abbie Gellman, RD, chef dan pemilik Masakan Pemakanan Kuliner di New York City.
Malangnya, hubungan cinta kami dengan garam telah melampaui batas. Rata-rata, orang Amerika mengambil 3, 440 miligram natrium setiap hari, menurut Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk USDA Amerika. Walau bagaimanapun, disyorkan bahawa orang menghadkan pengambilan mereka kepada kurang daripada 2, 300 miligram setiap hari.
Yang menghairankan, masalahnya bukan dengan shaker garam. Lebih 70 peratus daripada natrium yang dimakan setiap hari berasal daripada makanan yang dibungkus dan siap, kata Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA). Itulah bukan lesen untuk menjadi liar dan menggunakan tangan yang sangat berat di atas meja, tetapi ini bermakna bahawa cara yang paling bermakna untuk mengurangkan pengambilan anda adalah membaca label pada makanan yang dibungkus dan membuat pilihan pintar dengan sewajarnya.
Sebagai contoh, terdapat beberapa makanan yang membentuk sebahagian besar penggunaan natrium, seperti roti, potongan sejuk, sup, makanan ringan, ayam dan keju, negara-negara FDA. Makan lebih sedikit daripada ini atau memilih jenis natrium rendah - istilah yang dikawal selia bermakna makanan berkhasiat mempunyai 5 peratus atau kurang daripada nilai harian untuk natrium) - akan membantu anda mengurangkan.
Jangan lupa perisa lain juga. Herba dan rempah-rempah juga meningkatkan rasa, jadi anda boleh menggunakan kurang garam, kata Gellman. Memendam pada asid, seperti cuka dan jus sitrus, dalam marinades dan sayur-sayuran boleh mencerahkan hidangan sans natrium, juga, katanya.
Lebih-lebih lagi, membuat lebih banyak makanan di rumah dapat membantu mengurangkan pengambilan garam anda. Dan di sinilah pengetahuan tentang garam sedikit berguna. Terdapat banyak jenis garam, yang berbeza dengan saiz, rasa, tekstur dan warna. Mengetahui yang perlu digunakan apabila dapat meningkatkan peluang anda untuk berjaya masakan. "Ukuran bijian adalah faktor terpenting apabila memilih apa yang digunakan garam, termasuk garam laut halus, kasar dan halus, " kata Erica Williams, pengurus kanan pemahaman pengguna, urusan pengguna dan pertunangan di Morton Salt.
Berikut adalah apa yang anda perlu tahu mengenai lima jenis garam popular dan bila menggunakan taburan masing-masing.
Garam Jadual
Garam meja adalah apa yang namanya namanya: Ia adalah garam standard dalam shaker meja anda. Sesetengah garam garam mengandungi unsur iodin; jika ada, ia akan ditunjukkan pada label sebagai "garam beroda."
Kandungan natrium: 582.5 miligram setiap satu sudu teh
Cara menggunakannya: Garam meja mengandungi kristal saiz seragam - yang menjadikannya sesuai untuk masa-masa apabila pengukuran adalah penting (dalam penaik misalnya). Walau bagaimanapun, melainkan jika anda mempunyai kekurangan iodin dan memerlukannya lebih banyak dalam diet anda, Gellman lebih suka jenis garam lain, seperti garam laut dan halal, untuk kegunaan harian.
Garam kosher
"Garam kosher mempunyai serpihan yang rata, yang boleh anda pasang dengan mudah untuk mengawal sepenuhnya apabila memasak hidangan, " kata Williams. Garam kosher dijual dalam saiz grind yang berbeza, umumnya kasar dan sederhana. Ciri-ciri ini mempengaruhi berapa garam akan dimuatkan ke dalam sudu teh standard; dan ketumpatan kristal, yang umumnya lebih rendah daripada garam granulated biasa, menjadikan kandungan mineralnya lebih rendah. Gellman menyebut jenis ini garam pilihan untuk chef. Anda akan sering melihat satu mangkuk garam halal oleh dapur untuk perasa mudah sepanjang proses memasak.
Kandungan sodium: 480 miligram setiap satu sudu teh
Cara menggunakannya: Pertimbangkan ini rumah anda memasak. "Bentuk serpih memastikan mereka melekat pada ramuan - sama ada anda sedang menyiapkan, memasak, merendam atau memanggang - untuk secara konsisten mengeluarkan rasa dalam semua hidangan anda, " kata Williams.
Garam laut
Garam laut adalah tentang apa yang dikatakan seperti: "Garam itu dibuat dari air laut yang telah menguap, " kata Gellman. Akibatnya, ia juga mungkin mengandungi nutrien jejak, seperti kalium, besi dan zink, katanya.
Kandungan sodium: 560 miligram setiap satu sudu teh
Cara menggunakannya: Garam khusus boleh lebih mahal, dan anda ingin membuatnya dikira apabila anda menggunakannya. Itu bererti menonjolkan garam dan masalahnya di atas hidangan veggie dan daging. Walau bagaimanapun, ia juga berguna untuk memasak dan membakar, kata Williams. "Garam laut halus melarutkan dengan cepat dan sama, jadi ia sesuai untuk barangan yang dibakar, marinades, sup dan sos, " katanya.
Pink Himalayan Salt
"Garam Himalaya dituai di Pakistan, " kata Gellman, yang menyatakan bahawa ia mendapat warna pink dari besi oksida. Seperti garam laut, garam Himalaya menawarkan mineral garam, termasuk kalsium, besi, kalium dan magnesium, katanya.
Kandungan natrium: 420 miligram setiap satu sudu teh
Cara menggunakannya: Gellman mengesyorkan menggunakannya untuk menyelesaikan hidangan (taburi di atas selepas memasak) atau dalam makanan segar, seperti dalam salad. Ini juga merupakan tempat yang baik untuk memasukkan garam ke dalam pencuci mulut berasaskan karamel atau coklat. Garam akan memasak rasa manis, membolehkan anda menggunakan kurang gula dalam resipi, katanya.
Garam kasar
Garam laut kasar adalah kasar berbanding garam laut dan garam halal, kata Williams. "Ia menyampaikan pecah rasa dan menggigit masalah, " katanya.
Kandungan sodium: 580 miligram setiap satu sudu teh
Cara menggunakannya: Taburkan garam kasar di atas hidangan siap, seperti sayuran hijau, kentang panggang dan juga pencuci mulut, kata Williams. Fikirkan cawan mentega almond buatan sendiri dengan taburan garam kecil. Kerana garam larut perlahan-lahan, dia juga mengesyorkan menggunakannya dalam sapuan untuk daging sebelum melemparkannya ke atas panggangan.
