Babi adalah antara haiwan yang paling mudah disesuaikan dan mandiri dari haiwan peliharaan, dan babi liar asli atau liar sama seperti biasa di kebanyakan dunia. Di Amerika Syarikat, babi liar paling liar adalah keturunan liar dari haiwan peliharaan yang melarikan diri, walaupun babi hutan Eropah diternak untuk dijual kepada peminat daging babi. Daging babi liar ladang atau liar liar adalah lebih leaner dan lebih beraroma daripada daging babi biasa, tetapi anda boleh memasaknya dengan cara yang sama.
Api beberapa asap
Tidak menghairankan, salah satu cara paling memasak untuk memasak babi liar adalah seperti barbeku tradisional. Perlahan-perlahan memasak haiwan itu - keseluruhannya, atau dalam kepingan - lebih daripada arang dan asap melengkapkan rasa kaya sendiri, dan menghindari toksikkan daging kurus. Meningkatkan babi pertama menambah rasa dan membantu mengekalkan lembapan. Untuk keseluruhan babi anda akan memerlukan lubang memasak yang besar, sama ada dibuat secara komersil atau improvisasi dengan blok cinder. Untuk kepingan yang lebih kecil, seperti bahu, barbeku biasa atau perokok berfungsi dengan baik. Pada suhu 225 darjah Fahrenheit atau lebih rendah, bahu boleh mengambil masa lapan hingga 12 jam dan keseluruhan babi boleh mengambil 14 hingga 18. Pemotongan kecil seperti tulang rusuk mungkin memerlukan masa tiga hingga empat jam.
Panggang
Babi liar juga membuat panggang halus dan sangat beraroma. Kerana kebanjirannya ia harus dipanggang pada suhu yang lebih rendah daripada babi biasa, dan teknik pemanasan perlahan moden - 225 hingga 250 F selama beberapa jam - memberikan hasil yang paling lembut dan lembut. Bahagian loin dan tulang rusuk adalah lembut, sama seperti mereka pada haiwan peliharaan, dan yang terbaik pada suhu 145 F yang digunakan untuk daging babi biasa. Potongan yang lebih berat seperti bahu dan kaki kadang-kadang lebih baik jika lambat dipanggang dilakukan dengan baik, pada 180 F atau lebih tinggi, yang melarutkan tisu penghubung yang sukar dan melembutkan otot. Jabatan Pertanian AS mencadangkan memasak semua haiwan permainan, termasuk babi yang ditangkap liar, hingga suhu akhir 160 F atau lebih tinggi.
Panas dan cepat
Pemotongan babi liar yang paling lembut, termasuk potongan tenderloin, pinggang dan tulang rusuk, juga meminjam dengan baik untuk memasak, memasak, menggoreng dan teknik memasak suhu tinggi yang serupa. Dalam kes ini, anda mengimbangi kebarakan daging dengan memendekkan masa memasak dan bukan dengan mengurangkan suhu. Tenderloin boleh dibakar dan dibakar keseluruhan, atau dihiris ke dalam medali untuk memanggang. Loin dan tulang rusuk boleh dianggap sama seperti daging babi yang boleh dibandingkan, dengan mengambil kira bahawa mereka akan memerlukan satu atau dua minit kurang pada setiap sisi kerana kebarangkalian mereka. Panggang loin, dengan topi lemak pelindung yang dipangkas pada kira-kira 1/4 inci, boleh dipanggang pada 425 F sehingga suhu dalamannya mencapai 145 F.
Braising dan Stewing
Sebagai alternatif kepada barbecuing atau pemanasan yang perlahan, luka tegak dari kaki dan bahu juga boleh mendapat keuntungan dari braising atau stewing. Kedua-dua kaedah meredam babi liar perlahan-lahan dalam sup atau sos selama berjam-jam sehingga lembut, jadi perbezaannya adalah salah satu istilah. Sekiranya anda memasak satu potongan besar seperti panggang, ia dianggap berani, dan ia menjadi rebusan jika anda bekerja dengan potongan garpu berukuran, potong. Dalam kedua-dua kes, anda akan memerah babi liar terlebih dahulu, kemudian letakkannya dalam hidangan ketuhar atau periuk perlahan dengan sup, wain, sos yang disediakan atau cecair lain. Selepas beberapa jam perlahan-lahan mendidih di dalam ketuhar atau di kaunter anda, dagingnya lembut dan lazat dan cecair memasak, sekali tegang, dan menebal, membuat sos yang halus.
