Buttermilk meminjamkan tekstur berkrim dan rasa tart untuk dips, sos dan salad. Dalam barangan yang dibakar, ia membantu mengaktifkan tindakan penaikkan baking soda dan menambah rasa yang kaya dengan kurang lemak daripada susu keseluruhan.
"Ia sangat mudah untuk menggantikan buttermilk tenusu dengan produk berasaskan tumbuhan, " kata Karl Guggenmos, chef dan penasihat masakan senior di Healthy Meals Supreme. Berikut adalah beberapa pengganti bebas tenusu yang membuat buttermilk vegan yang hebat.
1. Susu Tanaman yang disiram
Pilih susu tanaman pilihan anda, dan masukkan jus lemon ke dalamnya untuk mencipta versi memburuk. "Tuang saja 2 sudu besar jus lemon atau cuka sari ke dalam cawan dan tambah satu cawan badam atau santan, " kata Guggenmos. Kemudian, biarkan campuran dihidupkan pada suhu bilik selama 5 minit sehingga ia bermula.
"Hasil terbaik datang dari susu kambing yang mengembang, seperti susu kedelai, santan dan susu badam, " ujar Suzannah Gerber, koki eksekutif Haven Foods, seorang perunding industri makanan dan perubatan dan pengarang Gourmet Berbasis Ladang.
2. Vegan Sour Cream
Krim masam vegan yang dicairkan dengan air merupakan pilihan lain yang baik. Ia mempunyai tang dan masam buttermilk, dan menipiskannya dengan air membantu membuat padanan buttermilk yang konsisten. Ini adalah pilihan padat untuk pembalut atau dips khususnya, serta barang-barang bakar.
Cuba percampuran air dan krim masam dalam bahagian yang sama, kemudian lakukan penggantian satu-satu untuk campuran itu. Iaitu, jika resipi itu memanggil satu cawan dadih, bertukar dalam setengah cawan air dan setengah cawan krim vegan masam, digabungkan. Kami suka Tofutti Lebih Baik daripada Sour Cream.
Laraskan campuran bergantung pada keutamaan anda untuk konsistensi yang lebih tebal atau nipis. Anda boleh menggunakan kaedah yang sama dengan yogurt vegan juga.
3. Cream Nut Homemade
Pilihan lain ialah membuat krim seperti buttermilk berasaskan nut.
Untuk berbuat demikian, rendam mentah, jagung tanpa tepung, macadamias atau kacang-kacangan lain dalam air, kemudian pasangkannya dengan jus lemon atau cuka sari apel dan air tambahan, menggunakan satu cawan air dan 2 sudu teh jus lemon atau cuka sari apel untuk setiap cawan kacang.
Dengan kaedah ini, satu cawan mete menghasilkan kira-kira satu setengah cawan penggantian susu mentega vegan.
4. Tauhu Sutera
Alternatif vegan lain untuk buttermilk adalah tauhu siluman, yang berfungsi sebagai sumber protein yang baik. Dengan menggabungkannya dengan cuka cider epal seperti asid - anda akan memecahkan sebahagian daripada kanji dalam tauhu, kata Gerber.
Campurkan 3 sudu air dengan 1 sudu cuka epal cuka. Tambahnya kepada pengisar dengan satu cawan tauhu silau lembut, kata Gerber. Pilihan lain ialah menggunakan sebelas cawan jus lemon dan bukan campuran air dan epal cider apel, nota Gerber.
"Pulse untuk memulakan dan menggabungkan pada medium supaya ia tidak terlalu berudara, " katanya. Biarkan ia duduk selama 5 hingga 10 minit sebelum menggunakannya.
